TOP 2：扬州炒饭，色彩斑斓的味蕾盛宴

扬州炒饭，又叫什锦炒饭、碎金饭，是淮扬菜系中的一道经典美食。这道菜以其丰富的口感和色彩斑斓的外观而广受欢迎。

扬州炒饭的制作原料十分丰富，包括青豆、火腿、鸡蛋、虾仁等多个配菜。炒制时，要将这些配菜与米饭充分混合，使每一粒米饭都裹上配菜的味道。炒制完成后，扬州炒饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度。

品尝扬州炒饭时，可以感受到青豆的嚼劲香甜、虾仁的Q弹鲜美、胡萝卜的营养丰富以及鸡蛋的高蛋白质。这些多样的口感和味道交织在一起，构成了一场味蕾的盛宴。无论是早餐还是晚餐，扬州炒饭都是一道让人满足的美食。

TOP 3：淮安软兜长鱼，鲜嫩可口的淮扬一绝

淮安软兜长鱼是一道特色美食，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。这道菜以其软绵滑嫩的口感和别具一格的风味而深受食客们的喜爱。

软兜长鱼的主要原料是长鱼，也就是黄鳝。制作时，要将黄鳝去骨取肉，切成条状，然后经过特殊的烹饪技艺制成。成菜后的软兜长鱼软绵滑嫩，用筷子夹起时两头垂下，好像小孩肚兜上的带子一样。

品尝软兜长鱼时，可以感受到其鲜嫩的口感和独特的味道。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道绝佳美食。无论是家宴还是宴席，软兜长鱼都是一道让人赞不绝口的佳肴。

TOP 4：钦工肉圆，匠心独运的淮扬小吃

钦工肉圆是钦工镇的传统名小吃，也是淮扬菜系的经典菜肴之一。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。

钦工肉圆的制作技艺十分独特。制作时不用刀斩肉糜，而是用重达两公斤的铁棒反复捶打。这种捶打方式能够不破坏肉里面的纤维，使肉圆更加鲜嫩可口。同时，在捶打过程中还要不时地观察肉质的变化，确保肉糜的质量。

成菜后的钦工肉圆外形圆润饱满，色泽诱人。品尝时，可以感受到其鲜嫩的口感和浓郁的肉香味。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道不可多得的美食。无论是作为小吃还是宴席上的佳肴，钦工肉圆都能让人回味无穷。

TOP 5：蟹粉狮子头，清香爽口的淮扬名菜

蟹粉狮子头是江苏扬州地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其肥而不腻的口感和清香爽口的风味而深受食客们的喜爱。

蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和猪肉。制作时，要将猪肉斩成细末做成肉丸，然后在肉丸中加入蟹肉和其他配料。经过精心烹制后，蟹粉狮子头造型大而圆，状似狮子头。

品尝蟹粉狮子头时，可以感受到其松软的口感和丰富的味道。蟹肉的清香和猪肉的鲜美交织在一起，构成了一道独特的美食。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，具有清热爽神、养胃的功效。无论是家宴还是宴席，蟹粉狮子头都是一道让人赞不绝口的佳肴。

TOP 6：文思豆腐，鲜香可口的淮扬豆腐宴

文思豆腐是一道鲜香可口的淮扬菜，在全国各地都很流行。这道菜始于清代，至今已有300多年的历史。它以其细腻的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。

文思豆腐的主要原料是嫩豆腐、金针菜、木耳等。制作时，要将嫩豆腐切成细如发丝的豆腐丝，然后与其他配料一起烹制成汤。成菜后的文思豆腐色泽艳丽，味道鲜香可口。

品尝文思豆腐时，可以感受到豆腐丝的细腻口感和汤汁的鲜美味道。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。无论是家宴还是宴席，文思豆腐都是一道让人回味无穷的淮扬美食。

TOP 7：开洋蒲菜，清香甘甜的淮扬特色

开洋蒲菜是淮扬地区的一道特色美食，也是一道名菜。这道菜以其清香甘甜的口感和独特的风味而深受食客们的喜爱。

开洋蒲菜的主要原料是蒲菜的根茎。制作时，要将蒲菜根茎切成适当的形状，然后与其他配料一起烹制成菜肴。成菜后的开洋蒲菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。

品尝开洋蒲菜时，可以感受到其鲜嫩的口感和独特的味道。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道绝佳美食。无论是清炒还是炖煮，开洋蒲菜都能展现出其独特的风味和魅力。

TOP 8：三套鸭，层层递进的淮扬美味

三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其独特的制作技艺和鲜美的口感而广受赞誉。

三套鸭的制作技艺十分独特。制作时，要将家鸭、野鸭和菜鸽分别去骨取肉，然后按照家鸭、野鸭、菜鸽的顺序层层套在一起。接着，用细绳将三禽捆扎成一体，再经过特殊的烹饪技艺制成。

成菜后的三套鸭外形美观大方，色泽诱人。品尝时，可以感受到其鲜嫩的口感和丰富的味道。家鸭肉肥嫩、野鸭肉喷香、菜鸽肉细酥，三层肉质层层递进，滋味极佳。这道菜不仅营养丰富，而且风味独特，是淮扬菜系中的一道不可多得的美食。

TOP 9：平桥豆腐，细腻柔嫩的淮扬豆腐绝品

平桥豆腐被称为天下第一菜，是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜以其细腻柔嫩的口感和鲜美的味道而深受食客们的喜爱。

平桥豆腐的制作工艺十分讲究。制作时，要选用质地细腻的豆腐，先跟着冷水放在锅里煮，且水一开即要快速捞出，不让它煮出孔来。捞出后要轻轻挤压，力求除尽豆腐中的黄浆。然后，以快刀切成小如瓜子、薄如蒜叶、白如纯玉、嫩如凝脂、质地柔嫩的薄片，再放进清水浸养备用。接着，与其他配料一起烹制成菜肴。

成菜后的平桥豆腐色泽洁白如玉，口感细腻柔嫩。品尝时，可以感受到其鲜美的味道和豆腐的细腻口感。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。无论是家宴还是宴席，平桥豆腐都是一道让人赞不绝口的淮扬美食。

TOP 10：扒烧整猪头，肥嫩香甜的淮扬传统佳肴

扒烧整猪头是江苏地区的传统菜品，也是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜以其肥嫩香甜的口感和软糯醇口的风味而深受食客们的喜爱。

扒烧整猪头的制作工艺十分独特。制作时，要选用整只猪头，经过特殊的烹饪技艺制成。成菜后的扒烧整猪头色泽红亮，香气扑鼻。品尝时，可以感受到其肥嫩香甜的口感和软糯醇口的风味。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，是淮扬菜系中的一道传统佳肴。无论是家宴还是宴席，扒烧整猪头都是一道让人回味无穷的佳肴。

淮扬菜系的十大名菜各有千秋，每一道菜都有其独特的风味和制作工艺。