用数据说话，直径60cm的锅才能放得下！

这么大一锅鱼头两个妹子才能抬上桌，这绝对是完胜票圈的新利器！

中国湘菜第一人

主厨许菊云大师能称得上是中国湘菜第一人，在湖南几乎是无人不知的湘菜大师，他曾服务于很多国家领导人，接待过许多重要的外宾。

中国好手艺不能失传

◆◆绝招放送

多出来的73小时

选用鱼头比普通的鱼大出5倍的洞庭湖花鲢鱼，每个都在4斤以上，不仅数量有限，对食材的处理方式也很特别。

空运到店之后，清养72小时以后宰杀，利用鱼自身的新陈代谢去处体内和腮中的淤泥垃圾，静置1小时来去除鱼腥味。

普通鱼头的5倍大

鱼头的部分要占到身体的2/3才会被选中食用，店内正常出售的鱼头都是这样都在4斤以上重的，普通的剁椒鱼头大概是1斤左右。

1个小时的排腥过后，还要经历1个小时的秘制腌制，上锅前加入特别配比的酱油和剁椒，还有来自洞庭湖的莲藕和去腥的紫苏，这样的配料上海绝无仅有。

老坛秘制+七七49天鲜剁椒

鱼头好吃的关键就是这剁椒，老坛剁椒与鲜跺脚的配比是大师研制多年的秘诀。

老坛剁椒都会有封印，写着时间，掀开隔着密封薄膜就能闻到一股扑鼻的鲜辣气息，食欲瞬间被挑起。

撕开保鲜膜，这一勺火红灼辣的剁椒自带一种“杀气”，刺穿呼吸道，就算嗅一嗅也能让人欲罢不能。

另一种鲜剁椒是短期腌制的，这种味道不会很重，更多的是鲜椒的香辣味。

49天的鲜剁椒用茶油熬制，和老坛剁椒按比例搭配出来就是最终淋在鱼头上的秘诀。

特定竹笼和花盆底座

上海唯一用竹笼蒸鱼的剁椒鱼头，这样才能保证在短时间内鱼头受热均匀肉质还不会老，这些蒸笼都是为特大鱼头专门定制的喔！

除此之外，盛放鱼头的盆子是从花市买来的，因为在餐具市场实在找不到可以放的下这么大鱼头的器皿啦！

与蒸笼配套大小的巨型盘子也是花市买来的，本身是用来放花盆的喔！！！

心疼店员妹纸，这么重的一大盆鱼头，加上盘子有将近20斤重要端上来也蛮不容易的。

专业吃鱼从唇开始

国宝级的剁椒鱼头，连吃法都非常讲究，店员在端上来的时候会引导客人从鱼唇的部位开始吃，20分钟内饰最佳品尝时间。

鱼唇部位的胶原蛋白含量最高，冷了以后会变硬不再吸收剁椒的味道，还会有一点点的腥气，影响口感。

只有这么大的鱼头里才会有丰富又大量的胶质，弹嫩嫩的，很滑很香，浸润了充足的剁椒汁水鲜辣无比。

除了鱼唇，鱼头部位的肉特别厚实，而且刺也不多，吃起来很方便。

秘制酱料稍微腌制过后，特别入味，除了表面剁椒的鲜辣之外，还能吃出肉质本身的鲜甜。

大片大片的鱼肉呈蒜瓣状，口感紧致弹嫩，受热均匀每一个部位都做到刚好熟又不老。

经典的湖南吃法，在剁椒酱汁里加上湖南米粉，这个可以吃个差不多再叫，不然放太久会成坨硬掉影响口感。

你们关心的福利

能吃到湘菜大师的手艺真的超兴奋！！！好不容易跟老板要来 15份剁椒鱼头霸王餐！关注我们（shanghaichihuo）回复“ 剁椒鱼头”就能拿到啦！快告诉我要不要！

点菜要求上上签

◆◆一只竹筒装下湖南

抽签式点菜

这里点菜也是很有意思的，没有菜单，所有菜连同价格都做成小牌子挂在墙上。

点菜的时候会给客人发一个竹筒，在点菜区的台子上会不同类别的竹签，每一个竹签上写着菜名，想吃哪个就拿来放进自己的竹筒里。

点好菜以后把这一桶竹签交给服务员就可以啦！很特别的自助方式喔～

空运鲜椒只为一盘小炒肉

随处都有的小炒肉其实很是道很考验功力和手艺的湘菜小炒，首先要有湖南特有的螺丝椒才能称得上地道。

这鲜绿的螺丝椒只有湖南才生长，全是空运来的，没了它小炒肉就是不对味。

肉也有讲究，肥瘦带皮才可以，切得薄而不透，口感酥软又有汁水，鲜辣味能在嘴中回味很久。

吃肥肠的路上只有朋友

香辣肥肠煲用的是小火慢煨，肥肠入味嚼劲很足，弹嫩多汁，特别下饭。

另一种做法是油炸，然后和干辣椒煸炒，酥脆脂香，适合当个下酒小菜。

湖南霸王土匪多

长沙香辣霸王蛙用量特别讲究，全部是牛蛙腿，连背部的肉都没有用，吃起来很过瘾的。

牛蛙腿外脆里嫩，沾上辣子以后口感更佳劲爽，火辣香酥。

上海最齐全的长沙小吃

◆◆臭豆腐对不对味全靠锅

很少见有这么齐全的湖南小吃，店里还会有长沙夜排挡营业到凌晨3点喔！

湖南街头的臭豆腐

光看这口锅就知道绝对正宗，湖南来的铁锅，炸臭豆腐专用！只有这口锅能做出最合适的油温和味道。

刚出锅外酥里嫩的臭豆腐，浇上特制辣汁还有萝卜丁，咬一口能嘬出许多汁水来，鲜辣的后味持续很久。

湖南人就是这么干吃辣椒

湖南人喜欢这么空口吃辣椒，就是这个喔！炸得香酥脆爽的红辣椒里面包裹着芝麻，还有花生一起，特别香，辣度其实还可以接受！

长沙小鱼干，甜辣系的开胃小菜，鱼干特别有嚼劲，仔细品到最后能尝出鲜味。

最地道的卤味拼盘，来这吃的湖南人说就是这个味！！！

下面搭配上韭菜，店员说要这样拌开来吃才是正确打开方式喔！

香甜麻糍，这个必须要一端上来就吃！外酥中间弹嫩里面更酥的绝妙口感，特别地道的湖南味道。

内陷是酥脆香甜的花生碎，不是非常甜，毕竟是炸物吃多了也会腻喔～

腊肉粢饭糕，这和上海的粢饭糕略有不同，里面加入了湖南特有的腊肉，味道偏重咸鲜，腊肉还有一丝丝甜，很特别。

腊肉烧麦，也是一种湖南当地有名的小食，糯米里加了腊肉丁，鲜甜有嚼劲。

再尝尝看这些曾熟悉的

长沙炒米粉，鲜亮弹滑，搭配鸡蛋和包菜丝，微辣微甜，很香。

湖南米粉比较软，所以更入味，弹弹的触感入口滑软。

常德牛肉粉，汤浓肉多粉滑，一碗解千愁！

湖南葱油饼，和平时吃到的略有不同的是它时空心的，很酥很脆，葱香扑鼻。

店铺信息

店名：许爷剁椒鱼头

电话：021-64750401

地址：桂林路37号

人均：112元

ps: 店里还有长沙夜排挡专供特色湖南小吃，营业至凌晨3点喔！

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