豆腐是我们日常生活中常见的一种食物，不仅好吃，吃法多，营养也十分发丰富，颇受人们的喜爱。豆腐的主要原材料是黄豆，因此做出来大多是白色或者淡黄色，那么绿色的豆腐大家吃过吗？
在我国南方，就有这么一种奇特的豆腐，其颜色为绿色，看起来如同翡翠一般好看，这种豆腐既可以做凉粉吃，也可以沾糖、拌辣椒吃，无论哪种，味道都极为鲜美，故而民间将其俗称为“神仙豆腐”。
（山里野生的臭黄荆）
神仙豆腐的做法和我们日常生活中常见的豆腐做法也不一样，它的制作过程中不涉及任何一种与“豆”有关的东西，其原材料是来自于一种叫做“臭黄荆”的树。
臭黄荆是马鞭草科牡荆属灌木，说是树，其实也不高，一般也就1米多近2米的高度，这种树在花期时，会散发出一股特殊的臭味来，加之它又可以用来做豆腐，故而民间也将这种树叫做“臭黄金”、“豆腐树”。
臭黄荆的适应性很强，因此在我国分布也很广，大概西北地区比较少以外，其他地区几乎都有分布，尤其是湖南、贵州、江西、湖北农村一带的荒山、荒坡，田边地头，常能见到它的身影。
（采摘的臭黄荆叶）
在民间，神仙豆腐还被叫做“观音豆腐”，还有一段关于它的传说。据说很久很久以前，天下大旱，人间饿殍遍野，上苍不忍看到天下众生过得如此凄惨，于是派了一位神仙下凡查看灾情，并拯救众生。
某一天，神仙乔装之后在半路遇到一个叫花子，心有所感，便将其点化，指点它在山里找到一种矮小的灌木。找到这种矮小灌木后，叫花子按照神仙的指示将其制成了碧绿豆腐，帮助众生度过了这次灾难，于是这豆腐便被人们称作了“神仙豆腐”。
（将臭黄荆揉碎）
不管传说如何，也能说明一点，在过去的时候，神仙豆腐是人们的一种食物。其实我国食用神仙豆腐还有着悠久的历史，据说早在汉代的时候，就已经被人们所食用了，一直流传至今。
到如今，神仙豆腐也已经成了不少地区的特色小吃。每年春夏时节，很多老一辈的农民朋友就会去山里采摘臭黄荆的树叶回来制作豆腐。
（滤去杂质，留下臭黄荆叶汁）
由于各个地区的饮食习惯不同，制作神仙豆腐的手法也不一样，笔者就了解好几种做法。比较常见有2种，一种是将臭黄荆的树叶揉碎之后，加入干净的草木灰，静置一段时间之后，神仙豆腐就做好了。
还有一种更为简单，在将臭黄荆的树叶揉碎之后，将入淘米水，然后静置一段时间，神仙豆腐就做好了。（注：若还知道别的做法的朋友，不妨留言说一下哦。）
（加入草木灰，静置）
臭黄荆的树叶之所以能做豆腐，主要是它的树叶之中含有丰富的果胶，这些果胶虽然可以溶于水中，但无法自行凝结，故而需要加入碱性物质帮助其凝结，以前最常见的就是草木灰和淘米水了，几乎家家户户都有，取材十分方便。
神仙豆腐不仅好吃，营养价值也是十分丰富，同时还有着药用价值。民间认为，吃神仙豆腐有着清热的作用，故而在过去的时候，人们喜欢在春末夏初及夏季用它来做豆腐吃。
（做好的神仙豆腐）
现如今的神仙豆腐在南方很多地区依然很吃香，不过原材料臭黄荆的树叶依旧以野生的为主，没有多少开发，最多就是村里的老人把这些树叶拿到集市上去售卖。
3月一过半，正是臭黄荆新叶生长的季节，大家若是在山上见到这种树可别错过，摘些它的树叶回去做豆腐吃吧，它的叶子用来做豆腐真的是一绝，保准儿吃过的朋友会爱上它。不过，采摘归采摘，可别破坏了这种树，不然往后就吃不到了。
各位朋友，你们认识臭黄荆吗？你们吃过用它叶子制成的“神仙豆腐”吗？欢迎留言交流哦！
