不过这样的口感实属来之不易，马卡龙号称甜点界成品率最低的甜点，是甜点师的试金石。

据说一开始只是普通的杏仁饼干，后来到19世纪时一位甜点师创意性地在饼干中间夹上了丰富的酱料，样子开始变得可爱起来，再后来逐渐向艺术品靠拢了，五颜六色，赏心悦目。

即便做饼工艺简单，配料也百年不变，但要做出一枚完美的马卡龙还是不容易的。

尤其是其口感的“酥”，源于制作和存放过程中温度和湿度的严格控制；表面的光滑细腻，来自制作时候配料的协调和烤制时间的讲究。因此每一个极小的因素都是决定它成败的关键。

上品马卡龙，必须拥有犹如蛋壳般光洁无瑕的外观，在光线照射下亦会映出光泽。蕾丝裙边细密平整，均匀分布，两片圆饼以裙边面相对扭合，夹上同色系的果酱，才够精致。

而说到上品马卡龙，不得不提到法国的两个甜品大牌，一个是Laduree（拉杜丽），一个是Pierre herne（皮埃尔·赫米）。

赫米家的马卡龙巧妙融合更多的食材，味道比较清新，还经常根据时令推出新口味，是一个很有活力的后起之秀。而拉杜丽家的马卡龙有着150多年的历史，味道浓郁，更偏传统正宗，不知是否是先入为主，极致君更加喜欢拉杜丽家的马卡龙。

拉杜丽堪称甜点中的路易威登，作为马卡龙界的始祖一直为人们所津津乐道。它家马卡龙不仅注重味道，还注重包装和设计，每年都会聘请著名的设计师为马卡龙设计包装。

口味暂时有十六种，开心果、柠檬、玫瑰花瓣、草莓糖果棉花糖等等。在每年的特定季节，还会推出特别限定的口味。因此在法国的餐厅，总是门庭若市，进店要预约是家常便饭，排长龙进店更是不用说。

极致君最沉沦的是柠檬口味，还没入口已闻到柠檬的清香，温和的酸味夹杂香甜，酥软弹韧的口感，触齿即碎，如果认真品尝，舌尖还有有一点点苦涩的天然杏仁味，或许是有意中和浓郁的甜。味觉比巧克力还要立体，即便是不嗜甜的汉子，也抵抗不了这种味道。

其次是开心果口味，伴有淡淡的坚果香，甜度适中，入口即溶，与天然杏仁味相栖相依，甚是清爽宜人。

还有玫瑰味和紫罗兰味也很特别，极致君也不一一详说，毕竟美食对于每一个人都是公平的，无论你是谁，只要细细品尝，都能尝出当中不一样的美好。

对了，说到马卡龙该如何品尝，由于它的糖分惊人，如果以甜配甜，必然有暴殄天物的遗憾。

最好就是配一壶清茶或者学着法国人冲一壶咖啡，惬意地坐在某个阳光的午后，啜一口茶水，品一口马卡龙，让甜蜜的小细胞在味蕾间游走，闭上眼睛，“少女的酥胸”总会让你回忆起一段美好的时光。

注意千万不要动刀叉，一定要用手，触感到味觉的感受才够直接。