第五步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后控油盛出。

第六步：炒虾仁剩下的油不要倒掉，用来将姜末、大葱末煸炒出香味。

第七步：往锅中倒入300毫升清水，然后大火烧开。

第八步：把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。（豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲子大力的翻动。）

第九步：把虾仁放入锅中，然后放入1勺盐，半勺鸡精调味。

第十步：把水淀粉倒入锅中，再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。

第二道：麻婆豆腐

麻婆豆腐，经典的川菜之一。麻辣鲜香，堪称“米饭杀手”。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆腐一块、牛肉200克、青蒜苗50克。辣椒粉10克、花椒10克、豆豉5克、郫县豆瓣酱适量、葱姜蒜适量。

第二步：将豆腐切成小块、牛肉剁成末、青蒜苗切段、葱姜蒜切末、郫县豆瓣酱剁碎备用。

第三步：将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右。（用盐水浸泡，可以防止豆腐在炒的时候碎掉）

第四步：把花椒放到锅中小火煸炒至成熟。

第五步：将炒熟的花椒碾成碎末备用。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。

第七步：将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。

第八步：往锅中倒入1碗热水。

第九步：把豆腐放入锅中煮2-3分钟，同时放入1小勺盐调味。

第十步：将水淀粉放入锅中勾芡。

第十一步：将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。

第十二步：关火，然后将豆腐盛到碗里，再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。

第三道：蛋炒豆腐

这道小炒把豆腐和鸡蛋完美的融合在一起，吃起来入味、下饭。老人小孩都适合~

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐1块、鸡蛋4个、香葱少许。

第二步：把豆腐压碎，如图。

第三步：把鸡蛋打散。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后把豆腐碎放入锅中煸炒均匀。然后放入1勺盐、少许白胡椒粉调味。

第五步：把鸡蛋液倒入锅中。

第六步：翻炒至蛋液和豆腐融合在一起，变得凝固即可，然后撒上少许香葱末，再淋上一点香油。

第七步：装盘上桌吧。

多说几句：

1、 做这道菜建议用卤水豆腐，这种豆腐水分含量稍少一点，便于成型。

2、 要在炒豆腐的时候调味，这样才能更好的入味。

第四道：番茄豆腐

番茄豆腐，这道菜清淡、滑嫩、酸甜、开胃，是超健康的一道家常菜，用这道菜的汤泡米饭吃，更是下饭~

具体制作方法

第一步：准备食材。嫩豆腐1块、西红柿2个、葱适量、蒜适量。

第二步：在西红柿顶部划一个“十”字花刀，然后放入开水锅中，将西红柿的皮烫掉。

第三步：将去皮的西红柿切成丁、豆腐切成块、葱蒜切末备用。（首先，西红柿最好切得碎一点。其次，切好的豆腐要放入盐水中浸泡15分钟，用盐水浸泡，可以防止豆腐在炒的时候碎掉）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将葱蒜末放入锅中煸炒出香味。

第五步：将西红柿丁放入锅中煸炒匀均，然后放入1勺白糖。（白糖可以使西红柿的酸味变得柔和。也可以再放2勺番茄酱，口味会更浓一些）

第六步：往锅中倒入1碗水，大火烧开后转小火煮5分钟，煮至西红柿丁全部融化在汤中。

第七步：将豆腐块放入锅中，然后放入1勺盐调味，接下来大火烧1-2分钟。（豆腐放入锅中后，可以用振动锅来代替铲子翻动，这样就不容易将豆腐炒碎）

第八步：往锅中淋少许水淀粉，再次烧开后即可盛出食用。

第五道：老干妈烧豆腐

把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起，碰撞出的美味，足可让你多吃一碗米饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。

第二步：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量清水，水烧开后放入1克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放）

第五步：把香菇放入锅中煸炒30秒。

第六步：往锅中倒入1碗清水，然后烧开。

第七步：将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟，然后放入1克盐、5毫升生抽调味。

第八步：往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。

第六道：肉末烧豆腐

肉末酥香入味，豆腐嫩滑，这道菜制作简单、咸香下饭、百吃不厌。

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐1块、猪肉200克、香葱适量、葱姜蒜适量。

第二步：将豆腐切成小块、猪肉剁成末、香葱切碎、葱姜蒜切末备用。

第三步：往猪肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，然后腌制10分钟。

第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中，再放入1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将肉末放入锅中煸炒。

第六步：待肉末变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第七步：放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀均。

第八步：往锅中倒入一小碗热水。

第九步：将豆腐放入锅中。

第十步：放入1小勺盐、1小勺鸡精调味。然后再倒入适量的水淀粉，大火烧开后淋少许香油，然后关火盛到碗中，再撒少许香葱碎即可。

第七道：丝瓜烩豆腐

丝瓜烩豆腐的做法。简单实用，十几分钟就可以上桌。做好的菜清淡可口，白绿相间，特别漂亮诱人。

具体制作方法

第一步：准备食材。丝瓜1根、豆腐1块、姜蒜适量。

第二步：把豆腐切成小块，然后放入淡盐水中浸泡一会儿。（这样一来可以去除豆腥味，二来在炒的时候，可以让豆腐的形状更加完整。）

第三步：把丝瓜去皮切滚刀块，姜蒜切末。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把丝瓜放入锅中翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入少半碗清水烧开，如图。

第七步：把豆腐捞出放入锅中，如图。

第八步：往锅里放入1勺盐、少许白胡椒粉调味，然后翻炒均匀。

第九步：往锅里放入少许水淀粉翻炒均匀，待再次烧开后即可关火，最后淋上少许香油。

第十步：盛出上桌吧。

多说几句：

1、 豆腐最好选择嫩豆腐。

2、水淀粉就是干淀粉加水，主要用来勾芡，增加汤汁的粘稠度，让菜做好后更加诱人。

第八道：香辣豆腐

鲜嫩的豆腐、红亮的汤汁再配上翠绿的青蒜苗，无论是拌米饭还是拌面条都是非常好的选择。

具体制作方法

第一步：准备食材。主料：豆腐一块、青蒜苗一把。辅料：豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

第二步：锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。

第三步：锅中加入高汤或者热水。

第四步：将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

第五步：豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。

第六步：快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动。关火，淋入少许香油；即可出锅装碗开动了。

小提示

1、 豆瓣酱中含盐量比较高，所以不用再加盐。

2、 豆腐下锅后，为保证豆腐的形状完整，切勿用铲大力的翻动。

第九道：鸭血烧豆腐

家常鸭血烧豆腐，一道非常简单的家常菜，10分钟就可以做好，很省事。这样做好的豆腐滑嫩鲜美，配合鸭血，双色搭配，营养极其丰富。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆腐1块、鸭血1块、姜少许、香葱几根。

第二步：把豆腐切块、鸭血切块、姜切末、香葱切碎备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把豆腐和鸭血放入锅中，再放入1勺盐煮开。（放入一勺盐，可以使豆腐口感嫩滑、不易碎，还可以去除鸭血中的腥味。）

第四步：将豆腐和鸭血捞出放入清水中，如图。

第五步：取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，再倒入少许水搅拌成水淀粉备用。

第六步：锅中倒入少许油，油热后把姜末放入锅中煸炒出香味。

第七步：往锅中倒入1小碗温水，如图。

第八步：把豆腐和鸭血捞出放入锅中，如图，再放入1勺盐调味，烧开后煮1-2分钟。

第九步：把水淀粉放入锅中，再放入半勺鸡精翻拌均匀，再次烧开后即可关火。最后撒上香葱末即可盛出开动了。

第十道：鱼香嫩豆腐

用鱼香肉丝的方法来做豆腐。豆腐嫩滑，肉末酥香，兼具咸、酸、甜、辣、香、鲜等口味，是一道吃过就不容易忘记的下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量、香葱适量、蒜适量。

第二步：将豆腐切成小块，蒜切末，香葱切末备用。

第三步：肉馅中加入一勺玉米淀粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分钟备用。

第四步：锅中加适量的水，水烧开后将豆腐放入锅中焯一分钟，然后捞出备用。

第五步：准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、三勺醋、四勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。

第六步：锅中倒入适量的食用油，然后将肉馅放入锅中煸炒至其变白成熟。

第七步：往锅中放入一勺剁辣椒，一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜末煸炒出香味。

第八步：往锅中倒入适量的热水。

第九步：把豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。

第十步：将鱼香汁倒入锅中，烧开后轻轻翻炒，然后淋少许香油即可出锅。出锅后撒少许香葱。

小提示

1、 郫县豆瓣酱有盐味，所以再加盐的时候一定要小心。

2、 这道菜的汤用来泡米饭非常好吃，所以我就多加了一些水。不喜欢的朋友，可以适当的减少水量。

大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。



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