油温五成热时入锅炸

炸七成熟起锅冷确

将冷好的鱼再入锅复炸一次，保证起锅又香又脆！或是用来炖火锅都很美味！

干炸鱼

用料：

小鱼若干；盐适量；胡椒粉适量；花椒适量；生抽适量

做法：

炸第一遍

炸第二遍

出锅

香炸鱼柳

用料：

龙俐鱼柳1-2条；厨房纸很多张；五香粉1包；红薯淀粉一些；鸡蛋1个；面包糠一些；油一些

做法：

提前2-3小时把冷冻的鱼柳拿出来解冻，拿一个大盆子接一盆凉水，把带塑料包装（千万先别剪开）的冷冻鱼柳放进去解冻。

解冻这个步骤非常重要，不要用热水也不要放进微波炉解冻，否则鱼肉会变得稀烂不好吃。一定要耐心等鱼肉完全解冻才可以进行下一步，整条鱼都软软的，隔着塑料包装按下去没有硬硬的冰渣子感，即是完全解冻了。

解冻之后把塑料包装剪开，稍清洗一下鱼表面，然后用手轻轻把鱼里的水分挤掉。再用3张厨房纸巾包住鱼，进一步把水分吸干。把鱼肉里的水充分吸干这一步也很重要，肉里水太多做出来鱼肉也是稀烂的，不好吃。

但是！也不能吸的太干！鱼肉会太柴！3张厨房纸巾吸一次就够了！不用反复吸啦！

把鱼切成鱼柳，放进一个大碗，加一点食用油，一点黑胡椒粉，拿手抓匀，腌制20分钟左右

超市可以买现成的炸鸡粉或者五香粉，这种粉一般挺咸的，先尝一下，根据个人口味加入适量红薯淀粉混合一下，调到味道差不多即可。

裹粉：把腌好的鱼肉裹上五香粉，裹粉的时候用手把粉往鱼肉上稍捏紧一下

裹蛋液：把鸡蛋打散成蛋液，倒入呈鱼肉的碗，轻轻拌匀，不要拌的太猛了不然刚才裹得粉会掉

裹面包糠：和第6步一样，把裹了蛋液的鱼肉裹一层面包糠，裹的时候也用手把面包糠往鱼肉上压紧一些

锅子烧热，倒入油（多一些），油烧到七八分热，鱼肉放进去周围马上会有泡泡就是油烧的够热了

看见外层的面包糠变色，就可以把鱼肉翻面炸了，这个鱼很容易熟的，油烧的足够热的话大概几十秒就可以炸熟了，不要炸太久了以免炸糊

出锅的时候拿个大盘子，上面垫3层厨房纸，把炸好的鱼柳放上去，吸收多余的油分，上面也盖2层厨房纸轻轻按压吸油。吸油完了就可以摆盘上桌了。

五香炸鱼

用料：

草鱼1000g橄榄油适量；盐适量五香粉适量；生粉适量姜适量；生抽适量料酒适量；葱花适量

做法：

草鱼处理干净，切大块备用；

加入姜丝，葱花，五香粉，少许生抽，料酒，和盐拌匀，腌10分钟入味；

油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉，下锅炸；

就这样，把所有的鱼块都炸至金黄色；鱼块沥干油；

锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；

再次沥干油，鱼块放凉即可以吃了！

炸鱼段

用料：

带鱼；五香粉；盐；面粉；鸡蛋

做法：

鱼化冻后取出肚子中的脏东西，剪掉鱼鳞，冲洗干净

将带鱼剪断。2个鸡蛋打散备用。鱼用五香粉、盐腌制1小时左右

腌好的鱼段蘸一层干面粉，我直接倒在鱼段上，拌合了一下

再蘸一层蛋液

锅中烧热油，放入蘸了蛋液的鱼段

将鱼炸至两面金黄即可

炸鱼块

用料：

鲤鱼2条；盐适量；十三香适量；面粉适量；花椒适量；葱适量；姜适量；花生油适量；料酒适量；生抽适量

做法：

鱼宰洗干净。

剁成小块，放盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽等拌匀腌制。

拣出葱、姜、花椒，倒入面粉拌匀，尽量让鱼块都沾上面粉。

油锅烧热，倒入花生油，七八成热转中火，放入鱼块翻面炸，炸至金黄色捞出。

外焦里嫩的鱼块炸好了。

炸鱼片

用料：

草鱼一条；生姜一块；鸡蛋一枚；面粉若干

做法：

鱼清理干净切成薄片。

姜洗干净剁成末备用。

鸡蛋打散在碗里。

取一个大点的碗，放进去鱼片，姜末，蛋液，再加点盐调味，搅拌均匀后腌制片刻。

面粉倒在干净的碟子上。

油锅烧热，筷子夹出腌制好的鱼片，沾上面粉后下锅炸，直至两面呈金黄色即可出锅。

晚上的单人餐。

香炸鱼柳

用料：

冻巴非鱼1片；鸡蛋1个；面粉2大勺；牛奶半杯；盐；胡椒粉；面包糠

做法：

巴非鱼解冻后用厨房纸尽可能吸干水份，切成小手指状的细条，调入盐和胡椒粉，倒入牛奶浸泡半小时；

把牛奶滤干，撒上面粉抓匀；拌入蛋液后逐条滚上面包糠，用手稍稍捏紧实，炸时面包糠不易脱落；

油锅烧热至六、七成，分批放入鱼柳炸至浅黄色捞出；待油温回升后，再次放入鱼柳复炸半分钟左右马上捞出，吸干表面余油装盘，或佐椒盐或蘸酱。

炸鱼

用料：

竹尖鱼；鸡蛋两个；淀粉一小碗；酱油三勺；料酒三勺；盐少许；姜片

做法：

将鱼洗净清理好，去除掉肚子里的黑膜

放料酒，盐，姜片，酱油腌制入味，也可以放入一个鸡蛋，腌一小时以上

鱼裹上薄面粉，在放到鸡蛋液中滚一下

中大火加热油，放跟筷子有气泡就可以开始炸了

炸到两面金黄，开吃(๑⁼̴̀д⁼̴́๑)

英式炸鱼配薯条

用料：

薯条按个人食量准备；鳕鱼条/白鱼条2条（400g左右）；啤酒/牛奶（最好还是黑啤一类啦~）250ml左右；蛋白1.5个；蛋黄1.5个；盐适量；麦芽醋/苹果醋（传统炸鱼蘸料）适量；面粉150g；自发粉150g；油大量（一匙在面糊中使用其他的用来油炸）；柠檬半个

做法：

烤箱200度预热10分钟~~~~放入薯条烤20~30分钟

PS：过程中10分钟翻动一次以免粘底和焦掉

将面粉和自发面粉混合并放入适量的盐然后挖个小坑~~放入蛋黄一个

随后加250ml左右牛奶或黑啤酒&油、适量水打成奶油面糊。

静置30分钟~~~~将两个蛋白打至起泡~~加入糊糊中。

PS：在将发泡好的蛋清舀到糊糊中时候中不要拼命拌~~用切拌法

蛋清的主要作用/目的在于附盖在鱼块的表面从而在油炸时让鱼块表妹蓬起来并且有酥脆的效果

油锅倒油预热180度作用或者把筷子放入油锅里筷子周围冒小泡泡基本可以了~

把洗净沥干水的鱼条拍粉挂糊~~一般在3-4分钟后鱼会浮至表面~这时候用漏勺翻身再炸3-4分钟~呈两面金黄即可。

把炸好的鱼和薯条装盘~~点缀蔬菜和柠檬就好了