大蒜在中国自古以来就是非常受欢迎的杀菌消毒食品，黑蒜产品则是选用新鲜的大蒜为材料，通过高温高湿发酵而成。
蒜从白到黑的演变来源于日本。黑蒜产品对生产加工环境的要求非常高，目前还没有广泛普及到家庭制作当中，其产量少，消费量攀升，相应的价格也比较高。
中牟黑蒜，用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天，保留生大蒜原有成分，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群及癌症患者。
黑蒜产品，去除了新鲜大蒜的辛辣，刺激性气味，口感也变成了酸甜软糯，主要是在高温发酵后，黑蒜中的水分大量减少，其中的蛋白质和矿物质浓度会有较大增加，游离的氨基酸含量增加，组成含硫化合物，产生对人体有益的物质。
中牟大白蒜与其他外地蒜相比，具有个大、皮白、味鲜、营养丰富、表皮紧裹、弹性好、耐贮运之特点，广受国内外客商的青睐。由中牟大白蒜制成的黑蒜产品自然是秉承了其良好的基因，功效与口感俱佳。
