2.烧麦馅，将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥

3.烧卖馅儿：在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿

4.擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出

5.在面皮中放入馅儿，半封口，加上一片切好的虾仁

6.将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可

2

彩米烧卖

面粉200g / 大米 / 黑米 / 小米

胡萝卜50g / 柿子椒30g / 鸡蛋1个

盐2.5g / 水90g / 芝麻油30g

八宝饭250g / 青椒30g

1. 煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末

2. 取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀

3. 盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟

4. 在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮

5. 米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可

3

蛋皮烧卖

鸡蛋2个 / 盐 / 糖 / 干淀粉1/2小勺

清水1小勺 / 虾仁100g / 肥猪肉20个

荸荠3个 / 鲜香菇1大朵 / 鸡精

胡椒粉 / 香油1小勺 / 生抽2小勺 / 芡汁

1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎，香菇洗净去蒂，切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料

2. 鸡蛋打散，取出一大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀

3. 起炒锅加油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮

4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心

5. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟

6. 小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可

4

香菇鸡肉糯米烧麦

1杯糯米 / 2块鸡胸肉 / 20到25张皮

10枚干香菇 / 1/2茶勺香油 / 2大勺酱油

1/2茶勺白糖 / 1/4茶勺料酒 / 五香粉 / 盐

1. 糯米加水，泡四五个小时，蒸成糯米饭；香菇用温水泡发后，洗干净，挤掉多余的水分，切小丁；鸡胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油，拌匀腌20分钟

2. 糯米饭打散，和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀

3. 取1张饺子皮，平铺在案板上，用小刷子蘸水，刷过整张面皮，舀一勺糯米馅，放在中央，用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢，便成了烧卖的生坯，开水上锅蒸12分钟即可

5

糯米鲜肉烧麦

圆糯米250 / 五花肉一小块

豌豆 一把 / 洋葱小半个 / 胡萝卜小半根

干香菇3-4个 / 莲藕 一小段 / 油适量

盐适量 / 白糖适量 / 白胡椒粉适量

生抽适量 / 料酒少许 / 香肠 一根

1.圆糯米清洗干净（用圆糯米口感最好，Q弹有嚼劲。）浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分，放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开，薄薄的一层，熟的快

2.面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒1小时。

3.干香菇洗净泡发，泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁，放一点生抽、料酒、白糖、盐，腌渍一会儿（可以提前做，时间久一些比较好）

4.香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁

5.锅里放油，把五花肉丁放下去翻炒至变白，装出备用。香肠同理

6.香菇、洋葱依次放入，再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水，中小火让所有材料的香味全部出来。（水量要加至比图片里看着多一些，图片里面是已经煮至可以放糯米饭下去了）

7.把糯米饭放入，有汤汁不要害怕，糯米饭放下去拍散之后，会把所有材料的汤汁全部吸收

8.醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子。按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边

9.擀好的烧卖皮放上馅，用虎口把皮全部包上，在花边下方，用虎口收紧捏一下

10.全部包好后，放入蒸笼。水开后，放入锅中。根据大小蒸5-7分钟！蒸好后焖3分钟再开盖

小贴士：

吃不完的，2天内冷藏，2天以上冷冻。可以生的冷冻，也可以熟冻。建议熟冻，生的容易粘一起

6

三鲜烧麦

面粉400g / 糯米300g / 猪肉200g

酱油2茶匙 / 盐2茶匙 / 料酒1茶匙

白砂糖2茶匙 / 香葱10g / 姜3g

胡萝卜60g / 胡椒粉2茶匙 / 香油1茶匙

干淀粉适量 / 香菇50g / 竹笋50g

开水100g / 凉水100g

1.糯米用清水浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟

2.把猪肉肥瘦分开切粒，竹笋和香菇也切粒，香葱切粒，生姜切末

3.起油锅，放入肥肉粒炒至肥肉吐油

4.再放入瘦肉粒炒至变色

5.放入1/2的香葱粒和姜末炒香后，再放入香菇、竹笋粒，加1/2茶匙盐、胡椒粉、酱油、料酒和少许水翻炒3分钟

6.把蒸好的糯米饭和炒好的肉丁放在一起，加剩余的盐、白砂糖、味精、香油拌匀成烧卖馅

7.20g胡萝卜切末，其余的切片

8.面粉放入盆中，先加入开水拌匀，晾至不烫手时分次放入凉水拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧15分钟，饧好的面团搓成条，分割成剂子

9.把剂子按扁，用棍形擀面杖先把剂子擀成饺子皮

10.4-5张饺子叠放在一起，每层之间撒入足量的干淀粉，用枣核形擀面杖把饺子皮的边缘擀成荷叶形，每张烧麦皮抖掉表面的干淀粉

11.取一张烧麦皮放在手心，中间用馅挑放入适量的馅料，把烧麦皮向上收腰，留一点点口，呈烧卖生坯

12.用胡萝卜片垫底，把烧卖放入小蒸笼中，表面再点缀适量胡萝卜末，放入已经烧开的蒸锅大火蒸4分钟，烧卖表面撒入香葱末再蒸2分钟即可

小贴士：

1.蒸制糯米饭时，中间要喷撒3次水，糯米饭更软糯

2.烧卖面团采用半烫面，既有烫面的柔韧又有死面的筋力，这样擀出的烧麦皮才不容易破

3.包制烧卖时收口处用手用力捏一下成石榴形，生坯形状才好

4.胡萝卜垫在烧面下面，既美观防粘

5.香葱最后2分钟再放，色彩碧绿不黄

烧麦皮做法

面粉250克，加入125克温水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。