1、准备一片戚风蛋糕。

2、用小型圆切模切出4个小于模具的圆形蛋糕。

3、慕斯材料准备。

4、将10克巧克力切碎，隔水融化。

5、将融化了的巧克力装裱花袋，剪一个小口，在熊熊鼻子处挤出鼻子形状。

6、蛋黄加白糖坐热水里隔水搅拌。

7、打至白糖融化，颜色变浅，体积变大。

8、加入室温软化的奶油奶酪搅拌均匀。

9、一直打到无任何颗粒。

10、吉利丁片冷水泡软，加入牛奶隔水融化。

11、淡奶油分三次加入白糖打至渐显纹路。

12、将打发的淡奶油加入奶酪糊里拌匀。

13、加入酸奶拌匀。

14、倒入融化了的吉利丁液，拌匀。

15、淡奶油打至渐显纹路。

16、将打发的奶油翻拌入奶酪糊里拌匀。

17、将一小勺奶酪糊装入裱花袋，剪一小口挤到熊熊鼻子是，将模具放冰箱冷冻室冷冻几分钟。

18、将30克巧克力切碎隔水融化。

19、迅速加入奶酪糊里翻拌均匀。

20、取出模具，倒一半奶酪糊在模具里面。

21、将蛋糕片放入奶酪糊面上。

22、将最后的奶酪糊倒入模具内，轻震两下。放冰箱冷冻一晚。

23、第二天早上取出脱模。用头晚挤鼻子剩下的巧克力，用裱花袋装好，隔水融化，将巧克力挤在熊熊眉毛，眼睛，鼻子，嘴巴上。

24、成品欣赏。

25、成品欣赏。

26、成品欣赏。

27、成品欣赏。

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抹茶巧克力慕斯蛋糕

图文 |芋儿1

原料：

抹茶戚风蛋糕2片、巧克力慕斯材料：奶粉30克、糖粉20克、淡奶油100ml、粉色草莓巧克力40克、吉利丁片1片、抹茶慕斯材料：糖粉40克、抹茶粉5克、牛奶40克、奶油奶酪120克、镜面材料：青苹果QQ糖2袋、冷开水75克

做法：

1、戚风蛋糕2片。具体制作方法；http://home.meishichina.com/recipe-269902.html

2、巧克力慕斯蛋糕材料准备。

3、吉利丁片隔水融化备用。

4、100克淡奶油打至7分发，放冰箱冷藏。（热天打发淡奶油，可以坐冰块或冰水上打发）。

5、奶粉，糖粉，60克淡奶油，粉色草莓巧克力，融化的吉利丁液一起放碗里，隔水融化，搅拌均匀。

6、将打发的淡奶油加入巧克力糊里拌匀，做成巧克力慕斯馅。

7、取来模具，将戚风蛋糕剪小一圈，放模具底部。

8、倒入巧克力慕斯馅，震几下，入冰箱冷冻片刻。

9、抹茶慕斯馅材料准备。

10、用20克牛奶泡软吉利丁片。再隔水融化。

11、用20克牛奶将抹茶粉搅拌均匀。

12、奶油奶酪打至细腻光滑无颗粒。

13、将抹茶牛奶液拌入奶酪馅里，拌匀。

14、倒入吉利丁液，搅拌均匀。

15、淡奶油加糖粉打至渐显纹路。

16、将淡奶油倒入抹茶糊里，搅拌均匀。

17、做成的抹茶慕斯馅料。

18、取出冰箱里的蛋糕模，在巧克力慕斯面上放上一片戚风蛋糕。

19、倒入抹茶慕斯馅料。震几下放冰箱冷藏4小时以上。冷藏2小时后，淋上镜面材料。（QQ糖隔水融化加凉开水制成镜面）

20、4小时后取出用热毛巾焐热脱模。

21、成品欣赏。

22、成品欣赏。

23、成品欣赏。

24、成品欣赏。

25、成品欣赏。

26、成品欣赏。

27、成品欣赏。

28、成品欣赏。

29、成品欣赏。

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咖啡慕斯蛋糕

图文 |斯佳丽WH

原料：

鸡蛋4个、低筋面粉80克、可可粉15克、盐2克、牛奶55克、油60克、糖60克+30克、白醋几滴、吉利丁片2片、奶油250克、糖30克、咖啡粉2包、水50克、装饰：樱桃2个、芒果适量、弥核桃适量、白巧克力适量、可可粉适量、黄圣女果适量

做法：

1、 将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净容器中， 而蛋黄打入牛奶和油的混合液中；

2、 加入30克的糖，搅拌均匀；

3、 加入过筛的低筋面粉和可可粉和盐混合；

4、 拌均匀后蛋黄的混合液就准备好了；

5、 蛋白打成鱼眼泡后分三次加入糖打发；

6、 加入几滴白醋；

7、 继续打发蛋白直至用搅拌器头蛋白能立起来小角；

8、将打发好的蛋白的1/2倒入蛋黄混合液中搅拌均匀；

9、 再将搅拌好的混合液倒入蛋白中混合；

10、 搅拌均匀后备用；

11、 将搅拌好的可可混合液倒入烤盘中；

12、 入烤箱时将烤盘震动两下，烤箱预热170度， 中下层， 20分钟烤好；

13、 将烤好的蛋糕揭去烤纸，切成模具大小的块；

14、 .模具底部包裹上锡纸， 蛋糕冷却后放入；

15、吉利丁片放入冷水中泡软；

16、 再拿出来吉利丁片挤出水分；

17、 将咖啡液50克倒入里面；

18、 将咖啡液和吉利丁片隔水融化;

19、 动物性奶油加入糖打发至六、七成， 半流动状态；

20、 将融化的咖啡吉利丁片液倒入打发的奶油中；

21、 搅拌均匀；

22、 将可可蛋糕垫入模具底， 放入咖啡慕斯液，再放一片蛋糕，倒入慕斯液；

23、这样咖啡慕斯蛋糕就做好了， 放入冰箱中冷藏三个小时以上；

24、 白巧克力隔水融化；

25、 将融化的巧克力放入保鲜袋中， 下面煎个小口；

26、 垫上烤纸， 用白巧克力液随意画上线条， 冷却；

27、 冷藏好的咖啡慕斯蛋糕从冰箱中拿出， 用电吹风沿着模具四周吹热风，

28、 直至外面的模具脱落；

29、 将咖啡慕斯蛋糕切成长条，

30、白巧克力装饰片揭开下来；

31、 将白巧克力片装饰在上面；

32、 将叉和勺摆放在盘子和上，可可粉过筛成留下造型；

33、 再在一边摆放上各色的水果粒。

小窍门：

1.蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；3. 吉利丁片冷水泡软，挤去水分，加入咖啡液隔水融化，搅拌均匀后拿出来，温度冷却于打发六、七成的奶油混合，这样慕斯液就完成了；4. 模具用锡箔纸包号， 放入蛋糕， 再慕斯液， 这样依次一层一层的装入模具中，这放入冰箱中冷藏三个小时以上，以便定型；5. 定型好慕斯蛋糕取出，用电吹风或者热毛巾将模具四周温度升高后就能很方便的脱模，再切成合适大小的块，摆放在盘中，旁边做些装饰即可。

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