【第二种：葵花饺子】

在一块饺子皮的中心放入馅，另外拿一块饺子皮覆盖在上面。将两张饺子皮叠起来的边用手指捏薄，再捏成穗状的花边。

【第三种：波浪饺子】

取饺子皮在掌心，放馅，对折，封口成半圆形。从左边开始，右手食指稍过拇指前面，食指稍微将饺子皮往前推出褶折，拇指前端轻捏，重复这个步骤直到右边。

【第四种：飞鸟饺子】

波浪饺子对折，饺子的两端恰似展翅飞翔的鸟儿。

【第五种：冠顶饺子】

将饺子皮由外向里折成三角形，然后把皮翻过来，中心放入馅，把三角向上提起来捏住，成为一个立体的三角形。用手捏合三条边，按上面波浪饺子的捏法捏出花边。

【第六种：三角饺子】

饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。

【第七种：四角饺子】

饺子皮中心放馅，捏成三角形即可。再捏出波浪形花边也可以。

【第八种：二孔饺子】

四角饺子相邻的两个角连起来就是二孔饺子。

【第九种：四喜饺子】

饺子皮中心放馅，分成四份，捏成四角形状，中间捏合，边缘保留四个圆孔。相邻圆孔间捏死。四个角也捏一下。

【第十种：四喜蒸饺】

四喜蒸饺的简易做法：放馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。

将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。

【第十一种：鸳鸯饺】

放馅，对折，中间捏合。将饺子调个方向，将两端捏紧。

【第十二种：牡丹饺子】

放馅，平均分成五份，中间捏好，边缘留五个圆孔。将圆孔之间相邻的两个边用手捏在一起。

用剪子在每个花瓣上面剪两刀。

将捣碎的熟蛋黄，用小勺子放入五个空圆孔里面，再放入蒸笼蒸熟。

【第十三种：元宝饺子】

饺子皮放在掌心，放入馅，将饺子皮对折封口。然后将饺子皮两端向中间弯拢，将两端饺边捏住，圆形的边往上翘即可。

【第十四种：提包饺子】

饺子皮放掌心，往中心放馅，对折。两端往里面塞，使之成为下窄上宽的提包形状。

上面也可以捏花边。

【第十五种：五角饺子】

饺子皮中心放馅，分成五份，捏成五角形形状，中间留出小五角不捏合。分别将每个小五角尖和相邻的大五角的下方捏合，五角饺子完成了。

【第十六种：蝴蝶蒸饺】

将面皮的两边折上来，留下一小边不折；将面皮翻过来，放馅；将馅心包起来；两直边也捏起来。

将没折起来的那边捏好做眼睛；捏出两条直边的花纹；再将围住花纹的四条边边翻过来；蒸熟。蝴蝶蒸饺也做好了。

【第十七种：小锁饺子】

饺子皮放左手掌心，放入馅料，将饺子皮对折立起，两手的拇指和食指同时捏住左右两端，中间留一个口子，留口的部分分别往两边各捏一个折。

【第十八种：四叶草饺子】

饺子皮放左手掌心，放入馅料，分成四等份捏起来。将中心部位先捏好，然后用右手的拇指和食指分别将每一个花瓣下面捏住，上面留出叶子的形状，再将叶子捏出波浪花纹。

【第十九种：金鱼饺子】

金鱼饺子的做法是左手掌心放饺子皮，将馅料放在靠边的地方，将有馅料的那边捏起来，没馅的那边捏起来做金鱼的尾巴。用手指捏出金鱼眼睛，眼睛朝上，再用擀面杖擀出尾巴。

用剪刀修剪出鱼尾巴的形状，再用牙签压出鱼尾巴的纹路，拿两颗石榴做眼珠子，金鱼饺子做好了。

【第二十种：新式鸳鸯饺子】

把上面第九种子中间的两个孔用手指捏起来，捏成直线就可以了。将饺子捏成了两格。

将拌好的胡萝卜粒和青菜粒放好。

包完饺子接下来就是煮饺子啦，但饺子是用热水煮还是冷水煮好，大多数人都做错了！

用 热 水 煮 还 是 冷 水 煮 好？

新鲜饺子：沸水下锅。手工包的鲜饺子，一定要等水开后再下锅，这样能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水，饺子不会粘在一块。

速冻饺子：冷水下锅。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。直接用冷水煮，饺子和冷水一起用中火加热煮沸，随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的饺子更劲道。

煮 饺 子 要 不 要 盖 锅 盖？

一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久（饺子快浮起时，撤走锅盖），以防破皮。

怎 样 煮 饺 子 更 好 吃？

饺子煮的好不好吃，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。

1. 速冻的大馅薄皮饺子，煮的话容易破皮，馅还难熟，最好做蒸饺或煎饺。

2. 皮厚的小饺子，则需用大火煮透，才容易熟。

3. 素馅饺子很易熟，面皮一定要薄，沸水下锅大火煮透就OK。

4. 不同的馅用不同的饺子皮。肉馅可用厚皮，煮久也会破皮。若喜欢皮薄馅大的肉饺，建议用高筋面粉来做面皮，耐煮又劲道。

如 何 煮 饺 子 不 破 皮？

【加盐】水煮开后，撒点盐拌匀，再下饺子，这样能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，饺子耐煮不破皮。

【加葱叶】水煮沸后加点葱叶，再放饺子，葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子皮上，防止饺子粘连。

【加鸡蛋】和面时打1-2个鸡蛋进去，能增加面粉的蛋白质，加热后蛋白质急剧收缩，饺子皮不粘连，更有嚼劲。

【加花生油】水开后先放点花生油，再放饺子。这样饺子皮有了油的润滑，就不会粘在一起啦。

而且拌馅时加入花生油能让饺子馅锦上添花，更香更润。花生油可以牢牢锁住馅的水分和味道，煮的时候水分不外渗，这样的饺子一口咬下，汁水能噗噗地外冒，香气四溢。

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