主料：带鱼

辅料：红椒、腐竹、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉

烹制方法：

1、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发后切段备用；

2、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温7成热时下入炸至金黄捞出，锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖10分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油出锅即可。

特点：酥烂鲜香，红而不辣。

三、酥焖带鱼

主料：带鱼

辅料：咸菜、白菜

调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料

烹制方法：

1、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出

备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用；

2、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜

蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。

特点：酥烂、咸香适口。

四、红烧带鱼

做鱼配料：

带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。

带鱼做法：

1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；

2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀粉待用；

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；

4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；

5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘了，红烧带鱼即成。

五、麻辣带鱼

原料：鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。

辅料：花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香油2匙。

做法：

1.将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。

3.锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。

六、糖醋带鱼

做鱼配料：

带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

带鱼做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。

温馨提示：

1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；

2.鲜汤可用鸡粉加水代替。

七、炸带鱼

做鱼配料：

带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克(实耗50克)。

带鱼做法：

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；

3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。

本鱼特色：

带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。

营养价值：

含丰富脂肪酸。

八、清蒸带鱼

做鱼配料：

带鱼一斤，葱，姜，料酒，盐，味精，鱼露。

带鱼做法：

1.将带鱼切成块状，洗干净；

2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；

3.将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)；

4.将蒸熟的带鱼出笼，淋明油，清蒸带鱼即成。

九、炖带鱼

做鱼配料：

带鱼，葱断，姜片，蒜块，大料，醋，酱油，糖，盐，鸡精，水。

带鱼做法：

1.将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；

2.做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋（少许）、酱油、糖（少许）、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）；

3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；

4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖。

十、椒盐带鱼

做鱼配料：

带鱼，油，盐，黑胡椒。

带鱼做法：

1.带鱼洗净，切段；

2.在鱼身上抹盐腌一刻钟；

3.油锅，等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身上烫着哦；

4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉，椒盐带鱼即成。

十一、干煎带鱼

主 料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。

制 作：

1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

十二、油煎咸带鱼

原 料：

带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

制 作：

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

十三、腊八蒜烧带鱼

主料：带鱼

辅料：猪肉片、腊八蒜、豆腐干

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉

烹制方法：

1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；

2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。

特点：色泽酱红，香味独特。

十四、泡椒带鱼

主料：带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒

调料：盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒

烹制方法：

1、将带鱼洗净切成段，姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中，加盐、料酒捣成泥，浇在带鱼上，腌制片刻；

2、将豆腐切块，过水焯一下取出，坐锅倒油，将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出；

3、坐锅点火倒油，下红辣椒、葱、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少许醋、糖、盐，放入啤酒，紫苏叶，烧开后将带鱼、豆腐放入，烧入味加入彩椒块炒熟即可。

特点：鲜香软嫩，酸辣爽口。

十五、老妈子带鱼

原料:

带鱼 300g 泡红椒 20g 野山椒 20g 葱 10g 姜 10g

调味料:

盐 番茄酱 红油 料酒 醋 味精

做法:

带鱼切段用葱姜料酒腌20分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味

十五、蜜汁香煎带鱼

材料：　带鱼段　姜片　盐　蜂蜜

做法：

01.带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制２０分钟．

02.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅)

03.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎３-５分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻

面．过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉．

04.出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味）．