用料

冬瓜适量；皮蛋1-3个；姜丝适量；小葱适量

做法

• 冬瓜切片，不要太厚。
• 皮蛋分小块。一个皮蛋就够了，我喜欢吃皮蛋，放了三个。
• 热油爆姜丝和皮蛋。
• 加水煮沸后下冬瓜
• 冬瓜煮熟后加适量盐
• 盛起撒上葱花。

电饭煲版皮蛋瘦肉粥

用料

大米1量杯（约140g）；瘦肉100g；皮蛋2个；姜1小块；香葱1根；香油1/2茶匙（3ml）；盐1茶匙

做法

• 姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎
• 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟
• 起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟
• 切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟
• 蒸熟后的皮蛋切成小丁
• 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净
• 然后倒入一半皮蛋
• 再倒入姜丝，煮约2分钟
• 浸泡后的米捞出，倒入电饭煲
• 将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入
• 加水至稠粥1杯米水位处
• 在菜单中选择稠粥功能
• 按下煮饭键，开始煲煮
• 程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁
• 用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟
• 根据个人口味加入适量盐
• 最后撒入香葱碎即可

营养早餐-皮蛋瘦肉粥

用料

粳米100克；皮蛋1只；瘦肉100克；盐、白糖、香油适量；米酒、生抽、胡椒粉适量；姜丝、葱花、香菜适量

做法

• 粳米淘洗干净后，加水煮成浓粥；
• 皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加入少许盐、白糖、生姜丝、米酒或料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
• 把煮好的白粥加热沸腾，将腌制好的皮蛋、瘦肉放入沸腾的白粥中，加盐，大火煮3-5分钟即可；
• 关火后可往粥里白胡椒粉、香油调味即可。盛入碗中，撒上葱花，香菜，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！

砂锅皮蛋瘦肉粥

用料

大米约200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少许；盐1/4匙；姜；香葱

做法

• 大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上
• 瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟
• 姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁
• 砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右
• 倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米
• 煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底
• 40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可

皮蛋拌豆腐

用料

皮蛋1个；内脂豆腐一盒；剁椒少许；大蒜；盐；香油；鸡精；鲜酱油；醋；糖一勺

做法

• 内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘里
• 皮蛋去壳洗干净切块
• 大蒜切末装碗待用
• 往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀
• 把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口

擂辣椒皮蛋

用料

青椒若干个；菜椒3个；皮蛋1个；大蒜2瓣；生抽；醋；香油

做法

• 把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。
• 皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜
• 辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。
• 因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。

皮蛋豆腐

用料

松花蛋；豆腐；红椒；香葱；香菜；杏仁；香油；盐；红油少许；万字酱油

做法

• 将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀
• 将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我到现在都觉得好玩
• 将剥好皮的松花蛋切小丁
• 香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末
• 将内酯豆腐划上几道放入盘中
• 将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可

凉拌皮蛋

用料

主料；皮蛋2个；酱料汁；生抽8g；醋3g；糖3g；胡椒粉2g；芝麻2g；朝天椒2根；大蒜2颗；小葱1根；香菜1根

做法

• 皮蛋敲碎剥开，用线切成四瓣。
• 酱汁准备：碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小葱，搅拌均匀即可。
• 碟子中摆入皮蛋，淋下酱汁，撒下香菜和芝麻即可。

自制皮蛋，松花蛋

用料

新鲜鸭蛋20个左右；茶叶（红绿茶均可）适量（一小把左右）；开水150克；皮蛋粉（正好一包的量）150克；密封缸坛1个；装皮蛋粉容器1个

做法

• 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶
• 把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀
• 搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤
• 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧，不能漏气，放在室内阴凉处
• 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数
• 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制
• 鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型
• 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存

威风虎皮蛋

用料

鸡蛋4只；葱姜、八角适量；糖、醋、盐、油、生抽、料酒少许

做法

• 锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟，捞出剥去蛋壳。
• 锅中倒入适量油，七成热时放入鸡蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用。
• 炒锅留少许底油，下葱姜爆香，把鸡蛋放入锅中，倒入生抽、料酒、醋、糖、八角开水烧开转小火焖至入味，加少许盐调味大火收汁装盘，撒上少许香菜末点缀即可。

皮蛋黄瓜汤

用料

黄瓜一根；皮蛋一枚；料酒25ml；盐1.5克；味精2克；鸡精2克；白糖3克；清水一大碗

做法

• 切吧切吧，都切了吧。黄瓜不要切的太薄，稍微厚点，皮蛋么就切成小块啦！
• 锅里下油，倒入黄瓜翻炒片刻，倒入料酒、糖继续翻炒。
• 倒入水，加入盐，待锅里煮沸将皮蛋倒入一起煮。
• 待锅里的汤变白时，将漂浮在汤上的白色杂质除去，光火后加入味精鸡精即可起锅啦！

凉拌皮蛋

用料

皮蛋4个；青椒4个；鲜美人椒4、5粒；老姜一小块；大蒜子4、5粒；小香葱4、5根；生抽三大茶匙；香醋两茶匙；辣椒粉一茶匙；色拉油适量；盐适量

做法

• 皮蛋剥壳切瓣，放盘里摆好备用。
• 姜切丝、青红辣椒切粒、香葱切末、大蒜子拍碎切末、讲所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里备用。
• 色拉油入锅烧热，趁热浇在步骤2里，听到“滋”的一声响就好了。然后加入生抽、盐、香醋调好。
• 将步骤3浇在备好的皮蛋上，即可食用。

最好吃的虾皮蛋羹

用料

鸡蛋2只（120克)；温水（如用骨头汤口味会更佳)240克；盐少许；猪油适量；虾皮适量；海天海鲜生抽酱油少许

做法

• 鸡蛋打入打蛋盆用打蛋器搅散。
• 把温水和盐加入蛋液中搅拌打均匀（选用温水)
• 把混合好的蛋液过滤一遍，滤去一些没打散的蛋液和气泡这样更滑，表面更平整。
• 待蒸锅中水烧开，将蛋液倒入炖盅盖好盖子入蒸锅
• 盖上锅盖，大火烧至上气全程中火蒸约10分钟左右。
• 如果选海尔蒸烤箱，选用蒸功能，温度100度，蒸11分钟即可。
• 炒锅加入适量猪油，待油锅六成热时下虾皮炒出香味。
• 将炒香的虾皮和油一同淋在蒸蛋上面，再淋适量生抽即可

凉拌皮蛋

用料

皮蛋2个；陈醋5勺；生抽1勺；白糖1/2勺；姜末适量；香油适量

做法

• 皮蛋去皮，稍微冲下水，洗净。记得把外面那层膜去掉噢。
• 分割皮蛋。这里有个小敲门，平时用刀切的时候，大家是不是发觉皮蛋黄经常会粘在刀上，不太美观？其实只要找一根细线割就ok拉，很平滑的
• 皮蛋分割好装盘。现在开始调料汁：取小碗，分别加入5勺陈醋，1勺生抽，1/2勺白糖，再淋点香油，搅拌均匀。备用
• 去适量生姜，切成末，尽量碎一点。均匀撒在皮蛋上。
• 最后，用勺子取料汁一勺一勺淋在皮蛋上即可。这里注意不要全部到在皮蛋上噢，之前调的料量是比较多的，主要是调出味道，稍微淋几勺就可以拉。