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《中国居民膳食指南（2022）》指出吃鱼的重要性，尤其是海鱼，建议每周吃1—2次。 带鱼是海鱼，其只有中间一条大骨和两侧的鱼鳍刺，很好处理，老人、孩子吃起来也方便，深受大家喜爱。
坊间传言：带鱼皮上的那层白色物质越白，证明带鱼的营养价值就越高。
先说结论：NO！
这层白色鱼皮是带鱼的“银脂”，它也被称为“银鳞”。银鳞不是鱼鳞，它是一层由特殊脂肪形成的表皮。
剖析其营养价值，其中主要含有的是脂肪，另外还有一些脂溶性香味物质（增强鱼的鲜美味道）。除此之外，鱼皮当中还含有较多的嘌呤，多摄入对于身体并无益处。
综上所述，带鱼表皮的颜色越白，只能证明脂肪和嘌呤等物质含量越多，和所谓的营养价值并无关联。
带鱼有什么营养优势呢？
1、高蛋白
带鱼的蛋白质含量约为17.7克/100克，对于需要补充蛋白质、增肌的人群来说是不错的饮食选择。
2、高DHA、EPA
带鱼的脂肪含量虽然比一般鱼类略高些，但其中多为不饱和脂肪酸，特别是DHA和EPA这两种物质的含量较丰富。
DHA俗称“脑黄金”，它可帮助改善大脑机能，提升记忆力和学习能力；EPA则能促进体内饱和脂肪酸的代谢，有助于降低心血管疾病的发生风险。
3、丰富的钙
带鱼的含钙量远高于鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等常见肉类。不仅如此，带鱼中还富含维生素D和镁，这两种物质被称为“补钙的黄金搭档”，对于促进钙的吸收利用很有助益。
4、较多的维生素
除了维生素D，带鱼中的维生素A、维生素E、维生素B 2、维生素B 6、烟酸、泛酸等维生素含量也相对较高。以维生素B 2为例，每百克带鱼的维生素B 2含量可满足一日推荐摄入量的一半。
这样的带鱼不要买！
1、鱼鳃处颜色灰暗
鱼鳃的颜色越鲜艳，说明鱼越新鲜。如果带鱼鱼鳃颜色灰暗，一般放置时间较长，建议不要购买。
2、银脂一蹭就掉
新鲜的带鱼表面的银脂是不会脱落的，如果轻轻一蹭就掉，说明上岸时间太久已经不新鲜，不建议购买。
3、鱼眼浑浊发白
新鲜带鱼的眼仁是发黑的，放置后带鱼眼睛会变得浑浊且发白，这种带鱼口感会大打折扣。
4、没有弹性
摸摸带鱼的中间部位，如果有弹性，说明比较新鲜；如果一碰就破损，那就很不新鲜了，不建议购买。
推荐一种更健康的炸带鱼方法：
1.带鱼段上放入料酒、盐、十三香、蚝油，搅拌均匀（如果想要更入味，可以晚上做好放冰箱里腌一下） 。
2.把带鱼块放入空气炸锅，刷上一层食物油，200℃烤15分钟翻面，再烤15分钟。
这样不用一大锅油就能炸出来的带鱼，吃着更健康。
来源：科普中国、暖暖的味道官微、我是大医生官微、CCTV生活圈等
责编：芦佳丽
值班编辑：王海鹏
排版：王海鹏
图片设计：李少普
审核：芦佳丽
终审：范永伟
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