要说当年北京每个院子里都有两棵香椿树，那确实有点儿不切实际，但是在北京的每条胡同里，总会或多或少有着那么几棵香椿树！

而北京人对于香椿的那份情有独钟，绝对在全国也是数一数二的。

一棵香椿树，可以成就北京人一个春天的美味，更能上演一场香嫩出奇的饕餮盛宴。

在北京，一提香椿二字，想必首先出现在您脑海中的一准儿是：香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、香椿豆儿、香椿拌面、香椿拌豆腐、腌香椿。这些让人垂涎欲滴的美食。

没错，北京人爱吃香椿，更会吃香椿。或凉或热，或简或繁，总能吧香椿的鲜，嫩，香展现的淋漓尽致。

过去住在胡同里，每到春天准有一景儿，就是摘香椿，送香椿，做香椿。

其实，更准确的说法，应该叫“打香椿、勾香椿”，一根儿长长的竿子前边安一个钩子，往空中一举，不用太使劲，因为此时香椿芽正嫩，找准根部轻轻一下，美味就“从天而降”了！

在北京人心里，自家的美味是一定要与好街坊分享的，包了饺子端一盘，炖了肉送一碗，香椿下树了那就更不能自己家吃独食，张家二婶，李家大妈都得送到了。

“他二婶，我们家二小子刚摘的香椿，没多少，别嫌弃，尝尝鲜儿。”

“嗨，您还年年想着我们，本来就不多，自己留着吃呗！”

香椿现在超市、农贸市场都能买到很多，可这份邻里之情却花多少钱也买不到了。

北京人到底有多喜欢香椿，很难用一句半句说的清楚，但是有一个佐证从一个侧面证明了北京人对于香椿的爱。

比如地名，您看：长椿街、椿树街、香椿胡同、椿树胡同、椿树馆儿等等！

舌尖上的中国说，全是世界只有中国人以香椿嫩芽为食。

巧了，这期视频的拍摄地点就在咱北京的房山区，要知道，《舌尖》的取景地不是经典可是绝对不行的。

可以说北京人把香椿吃出了水平，吃出了档次，更吃出了讲究！

中国十大名茶之首的狮峰龙井，讲究明前头采，量少味醇，极为珍贵。

北京人吃香椿恰恰也体现了这一点，咱们讲究：“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味。”

没错，吃香椿，就每年这么短短的十几天，早了香椿芽没长好呢，晚了香椿就长老了没法吃了！

应时当令，“宁吃仙桃一口不吃烂桃一筐”，这些北京人对于饮食的哲学，在吃香椿这件事上体现的淋漓尽致！

怎么着？各位老少爷们儿，哥们儿姐们儿，今年的头茬香椿你吃了吗？

吃了的，您那叫“尝鲜儿”，没吃的也别着急，因为接下来小早得给您说点“额勒金德”的，来点香椿的食物属性，以及食用的注意事项。

看图，看图，看图！重要的事情说三遍！没错，吃香椿一定要焯水！无论您是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼儿，烹调前都要焯烫一下。

焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

什么人不适合吃香椿

阴虚病人不适合吃。

中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。

据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

最后小早还得温馨提示一句：

香椿好吃，但是要从正规渠道获取哦，

不要毁坏树木和他人财产！

编辑 小早