点外卖已成为很多人的生活习惯，而网络订餐配送过程中的食品安全问题也备受关注。去年底，四川省卫生健康委与市场监管局联合发布新规，明确外卖送餐人员及预包装食品销售从业者无须办理传统健康证即可上岗，并要求体检机构停止为外卖员提供健康证服务。这一消息受到不少外卖小哥的欢迎，认为是“减负”之举。

不过网友们对此意见不一。支持者认为如今的外卖都是密封好的，外卖员没必要再办理健康证；反对者则认为外卖员作为跟食品接触的人群，还是应该办理健康证。最近一条关于“您的骑手正在攻击您早饭”的热搜，更是加剧了消费者的顾虑。

那么，如果没有了健康证，外卖还能放心吃吗？

食安封签已广泛普及。健康证全称“预防性健康检查证明”，按照就业领域分为食品健康证和非食品健康证两类，涉及的疾病类型有痢疾、伤寒、肝炎、肺结核等。健康证作为从业前置条件，理论上可以规范外卖员健康状况，通过限制患有此类疾病的人员从事直接接触食品的工作，降低疾病传播风险。

外卖员办理健康证源于我国食品安全法第四十五条规定：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员需每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗。由于餐饮行业如厨师和服务员直接适用此条款，过去认为外卖员作为餐饮服务链条的重要一环，理应纳入管理。上海于2016年发布的《网络餐饮服务监督管理办法》和广东的相关管理办法中也都要求送餐人员应取得健康证明。

然而，去年10月，四川省卫生健康委官方微信明确指出：外卖送餐人员不属于直接接触入口食品的人员，因此不需要办理从业人员预防性体检合格证。这一政策调整主要基于“食安封签”已大幅降低骑手直接接触食品的可能性。食安封签是指为保障外卖配送环节的食品安全，防止外送餐食外包装在运送过程中被人为拆启或意外破坏而采取的一次性封口包装件。目前食安封签普及率已经相当高，以国内较早开始试点的上海为例，去年11月其市场监管局随机抽查全市1251户涉外卖餐饮服务提供者，全部使用了外卖食安封签。

四川的调整得到了不少外卖小哥的支持。长期在天津跑单的骑手小孟在社交平台发布了一条短视频，支持四川不要求骑手办理健康证的做法，视频获得了4000多点赞和近2000条评论。赵哥是北京某外卖站点的站长，他认为健康证快成骑手的一项“负担”。办一次健康证费用在130元左右，对于收入有限的外卖员来说是一笔不小的开支。此外还有时间成本，办健康证通常需要排队，全部检查完起码得1个多小时，还得等上3—5天才能拿到结果。有些骑手甚至会办假证，但平台识别技术也在提升，假证越来越难蒙混过关。

对于现在外卖打包之严密，许文深有感触。他在北京开了多家炸鸡店，在外卖打包这件事情上，曾被骑手反向教育过。骑手取餐时总让他们包得再严实一点，因为担心跟消费者说不清。食品工程博士云无心表示，以前确实会有食物与环境接触导致细菌污染的情况，但现在打包很严，只要包装不破损，配送环节没啥额外风险了。

不过也有网友持不同意见，尤其是消费者。5月28日，“您的骑手正在攻击您早饭”话题冲上了热搜，当事人怀疑是外卖员所为。有网友留言表示，100多元的健康证很有必要，这样大家都感觉安全多了。封签的推广并不均衡，随着市场下沉，封签执行力度也会打折扣。以甘肃临泽县为例，食安封签覆盖率虽达95%以上，但仍存在漏洞。

我国是全球第一大外卖市场，网上外卖用户规模已达5.45亿人。近年来，针对外卖市场的治理和监管水平不断提升，但问题依旧层出不穷。中国质量万里行消费投诉平台数据显示，2023年第一季度，外卖相关投诉量同比上涨18.2%，其中食品安全问题最多。一家外卖平台表示，封签能显著降低人为污染和运输过程中的意外开封风险，建议建立“生产—配送—交付”全链条管理体系。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，整治外卖乱象必须线下线上一起发力，监管部门还应加大惩处力度，鼓励消费者参与网络餐饮食品安全的监管。