液体的蒸发条件

而悬浮的水滴传热性很差，此时的蒸汽就像是一层天然的保护屏障，短时间内隔绝铁锅传来的温度。

水珠的保护膜厚约0.1mm

有的地方盛行赤脚过“火堆”的习俗，参加者在过火堆之前会将双脚沾湿，即使脚处于火堆中，依旧不会被烫伤。

早期的时候，人们将这种神奇的现象认为是火神的眷顾，殊不知这恰好是利用了莱顿弗罗斯效应。

根据水的纯度，加热物体的材质不同，产生莱顿弗罗斯效应的条件各有差异。

比如家中常用的平底锅，加入一滴纯净水，只要将锅内温度加到200摄氏度左右，就能出现莱顿弗罗斯效应。

这时，锅内的水滴像是跳舞一般，左右摆动。

热锅底的水珠

其原理在于，水滴产生的水蒸气是由中间向两边扩散的，由于两边受到的力并不均匀，导致水滴像是在跳舞一般。

怎么才能不粘锅

了解莱顿弗罗斯效应之后，我们来谈谈它究竟是如何实现不粘锅的。

想要不粘，最重要的前提是锅内的温度足够高，一般来讲铁锅的温度要达200摄氏度以上，其他锅的温度不得低于193摄氏度。

这样，当大家炒菜的时候，食材内部的水分接触锅底时会形成一道不接触锅的屏障，菜也就不粘锅底了。

还有一点比较重要的是，锅内烹饪的菜品必须要有水，或者说本身含有一定的水分。

比如，大家在煎鸡蛋的时候，由于鸡蛋本身就含有水，只要锅内的温度足够，即使不放油，鸡蛋也不会粘锅。

煎蛋也是门技术活

要是你想拿一条晒干的咸鱼去煎，无论把锅烧到多少度都不会产生莱顿弗罗斯效应。

值得注意的是，锅内形成的水蒸气屏障传热性差，因此鸡蛋不容易被煎熟。

如果时间把握不当，锅内的水蒸气全部蒸发后，鸡蛋与锅内的高温接触，会立刻变糊。

因此，想要合理利用莱顿弗罗斯效应，需要很强的把控力，在生活中的实用性其实并不高。

我们在做菜的时候，通常都是要放油的，油与水接触后，导致莱顿弗罗斯效应并不明显，不粘锅的特性也就消失了。

那么应该如何判断锅内是否达到了莱顿弗罗斯效应出现的条件呢？

其实很简单，只需要在锅内加入几滴水，看一看它们是否在“跳舞”就可以了。

要是锅内没有达到条件，滴落的水会瞬间蒸发。

另外，也有不少人会问，家中的天然气灶真的能让锅达到这种温度条件吗？

燃气灶结构

通常来讲，天然气灶台制造的温度一般有1000摄氏度左右，传递到锅内的温度也高达800摄氏度。

我们平时炒菜之所以无法感受到锅内有这么高的温度，是因为热量传递到菜品上，当中的水分蒸发，锅内的热量也一并被带走。

这就使得人们在炒菜的时候，锅内的温度总是保持在100到150摄氏度之间。

因此，想要空锅加热到200摄氏度以上并不是什么难事，关键在于，如何利用水蒸气的屏障作用。

如果将锅内的温度提得太高，又不免会引起一个问题，那就是锅表面本身的不粘锅涂层可能会脱落。

身经百战的不粘锅

要知道，现在市面上的铁锅涂层很多都是特氟龙，这是一种有毒且致癌的化学物质，它的熔点在300摄氏度以上。

在制作锅时，可能会在特氟龙中掺杂其他材质，导致其熔点降低，特氟龙的安全使用范围也就在零下180摄氏度到260摄氏度之间。

与莱顿弗罗斯效应出现的温度仅相差了60摄氏度，这是一个相当危险的数值。

炒菜要注意控温哦

因为锅内的温度一旦超过100摄氏度后，温度上升得很快，对于锅来说200摄氏度和300摄氏度其实没有太大的区别，人们很难分辨。

如果仅仅为了使食物不粘锅底，而利用莱顿弗罗斯效应，是得不偿失的。

这些有毒物质容易在身体堆积起来，一旦数量过多，细胞吸收后就会变成癌细胞，危害人体健康。

细胞癌变后的样子

所以，大家千万不要轻易在家中轻易尝试利用莱顿弗罗斯效应炒菜。

通过正规渠道，购买正品不粘锅，才有品质保障。

莱顿弗罗斯效应在生活的体现

2014年，一位挑战者将桶里的冰水倾倒在自己身上。

然而这对于生活在北极圈的人们来说，实在是太小儿科了。

一位“战斗民族”的狠人看到之后，打算把液氮泼在自己身上。

液氮保存装置

液氮的温度低至零下196摄氏度，专门用于科学实验和封冻人体。

比如上世纪开启的人体封冻实验，利用的就是液氮，理论上，实验对象在液氮里能够保存万年的时间。

以人类目前的技术来看，还没有办法将这些实验对象从冰块中解封出来。

同样的道理，一旦液氮将人冻伤后，将会是不可逆转的，医学手段无法治愈。

冻伤状态

这位狠人在网络开启直播，将一桶装满液氮的桶放在屏幕前。

为了验证液氮的真实性，挑战者在直播中将一根树枝插入桶内，树枝很快就变成了冰雕，之后挑战者又将其摔在地上，变成碎块。

在观众的目光注视下，挑战者穿一条裤衩，将一整桶液氮倒在身上，只见挑战者在液氮中哈哈大笑，丝毫没有受到影响。

液氮挑战者

其实，这就是利用了莱顿弗罗斯效应，正常大气压下，液氮的沸点低至零下196摄氏度，人体的核心温度足有37摄氏度。

液氮接触人体的瞬间会汽化产生保护的屏障，隔绝液氮的超低温。

但是保护的时间只有2秒，一旦超过这个时间，人的肌肤将会被冻伤。

皮肤结构

因此，这位狠人在将液氮泼向自己后，赶忙让同伴驱赶了自己身体周围的液氮。

挑战者表示，虽然液氮很冷，但是并没有那么可怕。

莱顿弗罗斯效应在生活的例子还有很多，今天学习了有关知识后，相信大家也不会被那些不可思议的现象所忽悠了。