鲜虾500克；青红椒各半个；大蒜半头；

椒盐1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）；干淀粉2汤匙（30克）；

步骤

1、剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2、把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3、大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。

4、锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5、将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

白灼虾

活虾（基围虾、活海虾都不错）；柠檬（可不放）；

姜；葱；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸鱼豉油（或酱油、糖、酒）；

步骤

1在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。

2葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。

3虾仁一变色，立刻捞出浸入凉开水中，这样虾肉是脆的。

4切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。

5如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。

6大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。

7将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

香辣虾

新鲜海白虾500克；土豆200克；香芹50克；油炸花生米80克；红尖椒100克；干辣椒20克；姜片10克；香葱20克；大蒜片20克；熟芝麻2汤匙（30ml）；

生抽2汤匙（30ml）；香油1汤匙（15ml）；料酒1汤匙（15ml）；糖1汤匙（15ml）；鸡精少量；盐适量；油；

步骤

1土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

2锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油；接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

3锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；放入香芹段和红椒段炒匀；放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

4放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀；放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

清炒虾仁

虾仁；蔬菜（随意）；姜丝；

盐；料酒；味精；糖；

步骤

1剥虾壳的时候，从头数第二节，就是图中那个小卡通人所指的位置，从那里先剥开，然后往两边一抻拉开，虾壳就很容易脱开了，而且能保持完整。当然这个要保证虾比较新鲜，如果有些软的虾，外壳不够硬了，那就不会这么容易剥了。

2虾仁去掉虾线就可以直接做菜，不过为了让虾仁更好看一些，还可以把从中间片开，只留尾部一段相连，这样做出的虾仁就会卷起来，像花一样。

3虾仁在开水里焯一下，一变色就赶紧捞出，这是虾仁都卷成花团了。

4锅中放入油，油热后放入姜丝炒出香味，姜在烹虾时是最好的调料，可以去除虾的一些腥味，而且让虾味更鲜。

5放入虾仁翻炒几下。

6放入切好的黄瓜片，清炒虾仁的配菜可以随机选择一些新鲜的蔬菜，黄瓜、胡萝卜、豌豆等等都可以。滴几滴料酒，放入味精、盐、一小勺糖，翻炒至熟即可出锅。

虾仁炒鸡蛋

鸡蛋2个；虾仁；豌豆（也可不放）；

盐1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少许；鸡精少许；生粉；

步骤

1鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。

2鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。

3将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。

胡萝卜虾仁蛋卷

鸡蛋2个；大虾12只；胡萝卜丁少许；

盐；料酒；白胡椒粉；

步骤

112只虾洗净，只取虾仁，挑除虾肠，放入搅拌机打成细细的虾泥，加盐，白胡椒粉，料酒，拌匀，自己喜欢的话再加一点蔬菜丁，因为想给宝宝也吃一点，就放了煮熟的胡萝卜丁~除了虾肉，鱼肉，猪肉，鸡肉都可以，用鱼虾味道更好!

2鸡蛋打散，随喜好加盐调味，平底锅内刷上一层薄薄的油，烧热后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋饼~

3把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉。然后用小勺舀虾泥，均匀的铺在蛋饼上。海鲜馅厚一点也无妨，吃起来不会腻口。

4卷起成蛋卷，可抹湿淀粉封口。最后上锅隔水蒸10分钟即可。具体时间也要看蛋卷的多少，肉馅的多少。

5然后取出切块就可以了。

豌豆炒虾仁

虾仁黄瓜饼

黄瓜一根；活虾；鸡蛋两个（小个的）；面粉；

盐；胡椒粉；水淀粉；清水；

步骤

1准备材料。

2虾去头剥壳开背去肠泥后，成虾仁，用一点点盐、蛋清、水淀粉上浆备用。 一根黄瓜擦成丝（汁水也要哦）。

3加两个鸡蛋搅散。加适量清水拌匀（加清水可以让煎饼更软糯）。加五汤匙左右的面粉调成糊状（面粉的量可以按照自己欢来调整），加少量盐和胡椒粉调匀。平底锅加油，加热至三成，倒入面糊，把虾仁排在表面，煎。

4我的平底锅稍小了点，面饼摊的有点厚，所以盖上盖子焖了会儿，虾仁全部变红就基本好了。

泡菜虾仁

泡菜；活虾；葱；蒜；

黑胡椒粉；蚝油；料酒；鸡精；

步骤

1准备材料。

2虾去头剥壳剪开背，去掉肠泥，用黑胡椒粉和一勺蚝油拌匀腌制。葱和蒜都切碎，泡菜切小段。

3锅中放油烧热，倒入虾仁，放一点点料酒，翻炒至变色，盛出备用。用锅中余油爆香蒜末。

4倒入切好的泡菜和少许泡菜汁，炒半分钟。倒入虾仁，翻炒片刻，放一点鸡精炒匀，撒上葱花出锅。

茄汁虾丸

虾丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡萝卜50g；葱段；姜片；

番茄酱两大勺；生抽1勺；白糖1勺；水淀粉；盐；

步骤

1准备材料。

2虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉；下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。

3 加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出；锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。

4倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐翻炒均匀；倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。

蒜蓉粉丝虾

虾；粉丝；葱；大蒜；

盐；鸡精；料酒；蒸鱼豉油；

步骤

1粉丝在开水里泡软后垫盆底。

2虾洗干净，沥干水分，开边去虾肠(因为我用的是基围虾，所以这步省略)，铺在粉丝上。

3锅内少许油烧热后加蒜蓉爆香，熄火，加少许盐，鸡精，料酒，蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上。

4热水烧开后入锅蒸8~10分钟(视虾的多少而定)。出锅后洒上葱丝，浇热油。

平底锅盐焗虾

基围虾500克；

盐；料酒适量；

步骤

1基围虾剪去虾须、虾枪，冲洗干净，沥干水待用。

2平底锅烧至冒烟，倒入虾，迅速盖上锅盖，改为中火。

3从玻璃锅盖看见虾变色后开盖，加入适量盐、料酒，再加盖，轻轻抛动平底锅，使调味和虾混合，然后关火焖5分钟即可。

4简易版的盐焗虾！10分钟内3个步骤马上完成！开饭咯！同时，这菜也是宴客必备哦。

麻辣虾

大虾500g；葱姜几片；干红辣椒；花椒适量；大蒜几瓣；熟花生米适量；。

油；生抽；盐；料酒；淀粉少许；

步骤

1辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制20分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。

2倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。

麻辣小龙虾

小龙虾3斤（1500克）；盱眙十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克；

盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右；

步骤

1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西；

2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋；

3龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的；

4刷完肚子开始准备扯虾线，就是肠子，扯的时候先找到尾巴里中间那一段，看到牙刷指的位置没有；

5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了；

6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水；

7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；

8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒；

9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁；

10出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗透进去，同时把料包丢掉。

鲜虾粉丝沙拉

虾200克；洋葱100克；香葱2根；香芹菜50克；粉丝2小把约50克；

大蒜3粒约15克；小红辣椒4只约10克；鱼露3汤匙（45ml）；青柠檬（或者黄柠檬）3汤匙（45ml）；砂糖1/2汤匙（10克）；鸡精少许；

步骤

1粉丝放入沸水中煮熟，捞出浸入冰水中，沥干水放入大盆中。

2虾去头去壳去肠，用刀在虾背轻划，去掉虾线。

3收拾好的虾用水焯熟，浸入冰水，沥干放入大盆中。

4洋葱去老皮洗净切成丝，芹菜洗净切成3厘米左右的段，放入大盆中。

5小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调成沙拉汁，倒入大盆中拌匀即可。

芦笋炒虾球

芦笋；新鲜基围虾；

淀粉；盐；黑胡椒；料酒；

步骤

1把基围虾去头，去虾线，去壳只留尾巴，并在背上用刀剖开；把处理好的虾洗净沥干，加淀粉，盐，黑胡椒，少许料酒抓匀腌制15分钟左右；

2芦笋洗净去皮切片；油锅加葱姜爆香后，入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出；另起油锅下芦笋翻炒片刻，加少许盐调味；

3把虾球重新到入锅内，和芦笋翻炒均匀，味道融合即可出锅；

鲜辣粉丝蒸海虾

海虾；葱；姜；蒜；

剁椒；豆瓣酱；盐；白酒；

步骤

1将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净后，加入少许盐和少许白酒腌制20分钟；

2大蒜剁成末，剁椒和豆瓣酱切碎，姜切末备用；

3开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底，将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上，将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身，然后撒上姜末和蒜末；

4凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火5分钟，然后关火即可。

滑蛋虾仁

虾仁；鸡蛋；小葱；姜末；

料酒；油；盐；胡椒粉；生粉；

步骤

1将鲜虾洗净去皮，从背部二，三节中用牙签挑出虾线；加入生粉，盐，胡椒粉，蛋清和姜末抓匀，使之上浆入味；

2烧锅开水，将调制入味的虾仁下入， 虾仁变色后立刻捞出；按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉， 再准备好其他的原材料；

3先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后，再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀；烧热锅，加入油再转动锅，让热油均匀的铺在锅内表面后，下入蛋液；

4等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将蛋液轻轻的向过中央推；继续重复这个动作，直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八，九成熟即可关火；

5利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中。