他们家的生炒鸡，出来的鸡肉上来油光光的，辣椒的香味箭一样冲进鼻腔，刺激口水分泌。夹一块送进嘴里，牙齿微微接触到鸡肉，就能感觉到它的嫩滑。

几块下去，辣味上来，额头就微微冒汗了。赶紧要了一碗米饭。

第二道臭豆腐毛豆，也属浙菜。

把臭豆腐碾碎了和毛豆、笋丝一起翻炒，加入辣椒和其他调料增香增味。

第三道菜，我让老板随便配的，雪菜蘑菇。

雪菜炒蘑菇，也是家常菜。无奈这季的春笋实在鲜嫩，汤头鲜，食材嫩，让人欲罢不能。

2.清 真 小 吃

地址：上城区西湖大道171号

这里的早饭真是我们干饭人的早餐天堂，很扎实。

煎包的个头有 拳头那么大，通体黄灿灿的，底焦脆。

趁热吃，皮薄馅足，牛肉微微biu汁；其间夹杂洋葱，脆爽解腻。

羊汤质地清爽，汤上漂浮着一些些葱和香菜，大片的羊肉沉在碗底。

汤喝起来鲜咸有致，仔细咂摸还有些许奶味。连喝两口，毛孔都舒坦了。

羊肉也细腻得很，肉的肌理分明，熨帖地像一把梳子轻轻划过舌尖，一点不膻。

皮薄，馅多。最关键是，它顶上没有盖着雪顶。有些烧卖尖干白干白的，就不太好吃。

羊肉里混入皮牙子和小葱，汤汁饱满，也是大满足。

3.川 越 山 海

地址： 拱墅区朝晖街道上塘路97号9幢

当时一落座，老板端上来两碗小面：“先吃点垫垫肚子。”

重庆小面分派别，干馏和汤面。

这碗是汤面，辣度比干馏小。端来时，落在红汤里，裸露在外的面条，依然能看到它洁白的肌里。

一口，麻、辣、鲜、香……很上头。我几乎两下就把小面吃完了，南方人吃辣跟后面有人追似的，不敢停，万一停了，就很难有勇气再端起碗来。

吃的这家餐厅，在上塘路上，是新店，但主理人却是老面孔，大川。

而说起大川，编辑部的老同事都有话说。“是那家川川川吧？老报社当年在附近，我们常去吃五味虾。”

是啊，今天店里依然能吃到五味虾，味道也依然赞。

海明虾开背，宽油爆香，虾壳酥脆，虾肉入味，看着油汪汪，实际上，美绝了啊。尤其是调味，上口先麻，而后咸中带辣，辣中有咸，继而有甜，层层递进。

不过五味虾，不能排第一。在我心目中，最好吃的是一道秘制蟹。

参照了淮扬菜的做法，十三香爆炒，又沿用了川式里的红油。是融合菜了。但做菜人是重庆人，这道菜姓“川”。

这蟹处理地还凑和，面上盖的这一层，用油炒了五种坚果，滋味调得甚好。

而在浓郁的味道里，依然能吃到肉的鲜甜。我那天吃了两个，感觉还能再吃。

4.云 南 酸 菜 猪 脚 火 锅

地址： 临平区漳河村朱家角康盛小区135-1号

第一口尝试，怪怪的，第二口，自然的酸味渗入到了口腔，还带一些野生的果酸，是很纯朴的味道。

若说这锅里的酸味全靠酸菜调，那便错了。

往锅里捞一捞，还有萝卜丝和云南的豆米。一锅的食材，早就被汤底顿入味了。

喝完汤，开胃了，夹起一片炸猪蹄片，在阳光下闪着光。

瘦肉被筷子夹牢了，表面的酥皮还一弹一弹的。肉已经被煮得很软烂、入味了，也是几口就下肚了。

再加几片腊肉和腊猪蹄，听说是云南寄过来的特色。

味道真不一样。猪脚的肉经过腌制后，不似原先的扎实，而变得格外松口，筷子一戳，便绽出红色的肌理，看起来很诱人。

这家店价格平，我点了半斤炸猪蹄锅（58一斤），加了一些杂七杂八的，最后结账是77块钱。

费的只是这穿半个城的功夫。

5.锋 味 面 馆

地址： 余杭区良上线吴山前农贸市场

对这家店有印象，一是因为面好吃，而是因为我被“凌迟”了。

一进店，墙壁上贴了张红纸：“谢绝网红打卡。”

啥网红？多想不开？在油闹闹的面馆打卡？

我反应了好久。哦，难道说我等？正准备拿相机，脸上一阵热，又把手缩了回去。

我点了招牌的红烧羊肉面。

出面速度蛮快的。没一会儿，面前就端上来一碗“不修边幅”的红烧羊肉面。

一看就是生猛的好吃。面条就是常规碱面， 吃起来筋道不生硬。镬气尤其重，像深入草莽之地。

面上看着羊肉并不多，但翻开表面的面条，下面满满的羊肉。

羊肉块头个个不小，有肥有瘦，羊油、羊皮、羊排...加起来差不多六七块。好歹42块钱一碗，就得有这个量才过瘾。

红烧羊肉的汤头重油偏咸，配合上素净的面条，味道中和地恰到好处。

配菜用了笋干、西红柿、大蒜叶，吊起汤头里的甜和鲜，让汤汁更胜一筹。

面条上裹上汤汁，就完全变了模样，嗦起来带感。

吃完只觉得，这波跑过来，不亏！

6.老 四 川 平 头 酸 菜 鱼

地址： 萧山区衙前路凤凰娱乐中心底楼西侧

这家店生意好，但厨房里一直都是老板一个人。每一盆酸菜鱼，都是他兢兢业业做出来的。

虽然等得久，但好歹是等到了我点的鱼。

凑近看，才发现他们家的鱼片是真的切得薄，约莫有2毫米厚，烫热后的鱼肉，微微收缩，卷成了一个个卷儿。

也是身量轻盈，漂浮在红汤上的鱼片，宛若千帆，于是这出便成了忽见千帆隐映来。

整锅鱼处理地很干净，我翻了下，只有酸菜和酸萝卜。许多店里，还能涮菜，加点蔬菜啥的，这里只有吃鱼。

吃了几块，辣的后劲上来了，额头微微冒汗，面前的一碗白米饭，已经扒拉了大半。

但这种辣，不是排山倒海而来，曲调还是柔和的，我又吃了一大口白米饭。

7.一 石 二 鸟

地址： 西湖区黄姑山路48号

吃的这家烧鸟店，是满足刷了数次《深夜食堂》的我的幻想的。

烧鸟师傅是个大叔，将近50岁。走南闯北修得半世功，最后倚在了旖旎的杭州，开一家小店养老。

板前12个位置，凡事亲力亲为。老客到了店里，还能招呼：“今天下班这么晚啊。”

烧鸟的味道很好。

京葱脆皮鸡肉、鸡颈肉、提灯...它们入味，弹、嫩、多汁，该有的都有。

虽说串种类不多，但胜在食材新鲜。

我到的早，晚上六点，主厨（也是老板）笔挺挺站在板前拆鸡，他说他每天11点开始就站在案板前。

用的是秋川鸡。

烧鸟店的鸡种类也有几种，有些主打高级的烧鸟店还有用葵花鸡，还有用乌骨鸡的，秋川鸡这几年比较普遍。

这种鸡是不打抗生素的，吃起来肉质更为娇嫩，鸡肉的香气很突出，适合烧鸟。

唯一的问题，就是出餐慢。具体有多慢，没计时，但四个人起码吃了三个小时。

也难怪，店里算上他，只有两个人。另一个师傅上串，而烧鸟又极讲究火候时间。一来二去，很容易落得没人服务顾客的境地。

老板第二天还打电话给我，询问体验。我实话实说，便听他倒了会儿苦水。说软件上的差评啊，都是讲服务，没有讲菜不好吃的。

哎，这座城市里，又多了一个伤心的，被某某点评分数困住的人。

8.南 丰 饭 店

地址： 萧山区人民路819号

这家店，让我念念不忘的是一道江米鱼。

江米鱼肉质之嫩，味道之鲜，连皮的Q韧韧。看到照片的一瞬间，这些美好 悉数都想起来了。

我吃过江米鱼卧躺在乌米饭上；吃过江米鱼游过雪里蕻汤；但把江米鱼直接这么清蒸，却能盖过旁菜的，这属于其一。

蒸鱼的小师傅很幽默，看我拿相机就问我， 被拍了是不是 轮到他成网红 ， 不用守在蒸箱前蒸鱼了？

一旁他的师傅，也是老板，整个手没在浓浓的火里，埋头干活。

别看小师傅说话滑， 蒸鱼的功夫是真不赖。

蒸出来的鱼， 颜色雪白晶亮，也是与金亮的鸡汤对比，圣洁得像雕刻的白玉石像。

筷子一戳，肉瓣儿就滑落了。

也是 肉没什么细刺，舀着吃像吃玉豆腐。

然后，就能捕捉到 咸中带鲜的滋味，还有一丝酒味游离其间；鱼皮呢，保留着Q润的口感，奋力一搏，让这块鱼肉达到了富饶的极点。

想那山川湖海各自有鲜的阈值，轮到时令江鲜啊，定叫粉黛皆无色。

其他菜也鲜亮。

螺蛳鲜活，极容易就吸溜出来； 白切献鸡， 鸡有鸡味，整体还是不错的。

这家店比一般的土菜馆会贵一点。

看食材能看出来，他们是挑过的，比如鲞蒸排骨，排骨只用肋排；火腿蒸老鸭，用的火腿成色也好。

而 江米鱼，几乎是桌桌都点的。

9.恰 得 好 江 西 饭 店

地址： 余杭区金家渡中路16号

和前同事吃了一家还不错的江湖快炒。

真的是江湖快炒，店就开在安置小区楼下，那里一堆的江湖菜。

这家店是老板娘掌勺，直接把灶台从江西德兴搬到了杭州。还有 蕨菜、梅干菜、小竹笋、辣椒壳……都是老家寄来的。

梅干菜鸡爪，值得夸赞的是里面的梅干菜。

江西的梅干菜和咱萧山绍兴的还不一样。

味道淡、更干，味道更香。 切得细细碎碎，事先煸炒过的，很入味。

酒糟鱼，让我惊艳。

它是冷盘，提前做好了，放在明档里。

鮑腌过的鱼， 晒干后放入米酒坛里，封坛，等到吃了拿出来，放入辣椒蒸煮。

尽管用了顶顶普通的包头鱼，也是处理入味，这鱼吃起来， 酒香中带着甜， 甜辣中透着鲜。

而透过入味的鱼身，内里的鱼肉还是鲜嫩的

一道镬气十足的辣椒壳炒五花肉，直接把这顿饭推向高潮。

辣椒壳，其实就是晒干的辣椒。

和五花肉比起来，这道菜更好吃的是这辣椒，辣度尚可， 皮薄肉厚，辣而不燥，还有丝丝鲜甜，适合下饭。

这一桌江西菜，率真咸辣。

抬头望过去，对面那桌桌上的饭， 居然是用不锈钢脸盆装的。

10.新 荣 记

地址： 余杭区天目山路西溪国家湿地公园大众休憩村5号

5月底预定新荣记的时候，它还不是米其林一星，定它是为了吃鳗鱼。

鳗鱼啊，一年四季都能吃的。但到了夏天，脂肪比例合适，肉像是鹅绒般，蓬起来，也就格外值得。

1.9斤大小的溪鳗，身段在5厘米上下，肥润有佳。

面上是炸得金黄的京葱片，香气撩人，外配了一叠蔬菜解腻。

不过嘛，鳗鱼这生物，再好吃，三块以上都足矣了。

剩下的，我点的都是招牌菜。

沙蒜豆面，很多台州馆子都有，我目前还是最喜欢新荣记的。

乳鸽、带鱼都是招牌，这俩也要提前预定。

乳鸽玻璃般的脆皮近乎枣红，也是因为极幼，胸脯肉很薄，鸽胸骨烤酥了，香得能直接吃进去。

翅膀和鸽身连接处，汁水丰盈，是好吃的。

黄金脆带鱼，一份是4块。担得起它的名字：黄、脆。

选的是带鱼的宽厚部位，把肚腩部位剪掉了，块块规整。

带鱼滋味干净，只有盐味和鲜味。外壳香酥，能听到“咔嚓咔嚓”的声响，肉段细，像绒絮一样，细嫩得能飘起来。

但如果能选的话，这带鱼一段管够，两段过腻。

西溪湿地这家新荣记，我很喜欢。 服务员颜值高、服务舒服，我惯爱东张西望，每每张望，服务员小姐姐都会探过来看看。

出门往南走就是西溪湿地的寿堤，太饱，还能去走一走。

11.易 鼎 轩

地址： 上城区天城路恒祺商务中心底商18号

这家店，吃了不到一个小时，被辣跑了。

但菜是好吃的，只是因为我吃不来辣。

点了一碗鲜椒兔。

镬气足啊，火候掌握得好啊，兔子肉很嫩很弹。

凉拌鲫鱼。鲫鱼是在小火里煨熟的，再淋上热油炒过的泡椒、辣椒等等等等。闻着就有一股子辣气呲溜溜地蹿到了鼻腔。

那碗油汪汪的水煮腰花，长着就是一副喉咙冒火的样子。

一尝——真的喉咙到胃全线冒火。

后面桌点了一碗虎皮青椒，我看着不错，追加了这道菜。

得亏点了，虎皮青椒实乃上乘。宽油爆炒得软踏踏的，卧盘里，像老虎蜕下的皮，蜷在那里。

到最后没吃完，又不舍得这桌子菜。于是全部打包回去，给同事吃。

衢州同事吃完赞不绝口，不过渐渐声音就小了——看来是真的辣呀。

12.集 艺 楼

地址： 西湖区北山街69号-71号

他们家有一道金银蹄炖河蚌。

林间毛笋刚探头，就和咸爪鲜爪一起抓了炖，滋味互相串绕，鲜的无与伦比。最妙的还是那盅汤啊，滋味甚浓厚，呼噜噜一碗，额头照例要沁出汗珠。

荠菜拌裙边。把田里的甲鱼边，和田边的荠菜，重新集合。

裙边本是胶质物，凉拌后多了三分脆韧，切细的荠菜不过是点缀，但一口留下的却是荠菜的风味。

这些菜在春天吃到的，到现在都是美好的印象。

13.朴 竺

地址：拱墅区大兜路120、122号102室、103室-2号

朴竺是家素食馆，新店。开在香积寺边上，中式合院，中辟一方流水假山，沿湖的包厢，都有景观。

我喜欢朴竺，它的食物是能给你带来惊喜的。

吃到了一道马铃薯，用咖喱汁提味，点黑松露增香，马铃薯本身是脆感，而为了提升口感，里面还加入了毛豆仁。实在是味觉的欢喜。

尤爱一道松茸菊花汤，勺子配的是琉璃勺，透明中带点轻巧。

状如菊花的食材其实娃娃菜，雕刻得惟妙惟肖。汤头清甜鲜美非常，一问是将野生松茸先炖了2小时候，再蒸了3小时。

还喜欢一道，龙爪菇配脆菇。印象尤为好的是珊瑚状的龙爪菇，清脆可口。

吃惯了大荤，偶尔换换口味，也是很不错的选择。

盘点下来的菜，都是边写边流口水的。想着抽空还要再去。

今年的后半年，希望还能吃到更多好吃的菜品。

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