料酒用对了才有效：“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量仅在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛，料酒的调味作用主要为去腥、增香。其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。不过料酒要在适当的时间加入，才能达到事半功倍的作用。不同的食材和烹饪方法，加入料酒的时间也是不一样的~

炒菜时用料酒要在适当的时候加入：

1.在炒制肉食材时：炒制畜肉和禽类菜品时，在油热放菜品后倒入料酒，一方面能发挥料酒软化食材的作用，使菜肴中的肉类口感更佳，另一方面，高温能使附着在食材上的料酒中的酒精分子充分蒸发。只留下酒的醇香，达到提高鲜味儿的效果。再有高温作用下的酒精成分在挥发过程中可以有效的将肉类食材中的腥味物质氨，一同携带并挥发掉，从而起到去腥的目的。

2.烧鱼要在炸制之后加料酒：烧鱼时要在将鱼炸好后烹入料酒，这样可以使鱼肉中能产生腥味的氨类物质溶解于酒精，随着加热一起蒸发，从而达到去除腥味的目的，留下酒的醇香，达到提高鲜味的效果，使鱼的滋味儿变得更加鲜美可口。

3.用料酒腌制食材要先放料酒：烹饪前用料酒来腌制鸡肉，鱼肉，它的鲜味儿能迅速地渗透进鸡肉或鱼肉内部，从而达到长时间保鲜的目的，并有利于甜味和咸味儿等味道充分的渗入菜肴中。

4. 清蒸鱼类要先放入料酒： 烹制清蒸鱼等菜肴时，则需在未入锅之前先在鱼身上抹上料酒，随着温度升高，酒中的乙醇开始发挥作用，这即使既能使腥味儿随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼中的脂肪酸，氨基酸等发生化学反应，从而去除鱼肉的腥味儿。若在出锅前才放料酒，受热时间不足，需要发挥作用的过程就不能顺利进行，腥味也无法去除。

烹饪时需要科学的添加料酒：

烹饪过程中，锅内温度最高时为添加料酒的最佳时间。当然，不同食材添加料酒的实际还会有差别，比如炒肉丝应在肉丝煸炒断生后加料酒。烧鱼则在煎炸制过之后加料酒，炒虾仁则在炒熟后再烹入料酒，汤品一般在开锅，后改小火炖煮时再调入料酒。