百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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当前浏览器不支持播放音乐或语音，请在微信或其他浏览器中播放 亲亲我的宝贝 音乐： 周华健 - 光阴似健 1987-1997
鸡汁油盐蒸石斑
主料石斑鱼600克小料姜丝20克 京葱丝20克 红椒丝10克调味料浓缩鸡汁15克 鸡油30克 盐2克烹饪步骤
1. 石斑鱼宰杀洗净抹上鸡汁、盐及鸡油蒸8分钟，熟后撒上小料浇上热油即可。
生焗石斑鱼
主料石斑鱼750克辅料干葱头50克 蒜头50克 生姜50克 葱段50克 蒜泥50克
腌制酱印度风味孜然辣酱15克 蒸鱼豉油20克 鸡精10克 鹰粟粉30克 胡椒粉1克 广东米酒15克
烹饪步骤
1. 石斑鱼清洗后切块，冲去血水，用毛巾吸干待用；
2. 将处理好的石斑鱼用腌制酱腌制10分钟然后加入家乐鹰栗粉拌均匀；
3. 把干葱，蒜子，姜，葱段在煲仔中煎香，在把腌制好的鱼块码入砂锅内，淋上蒜泥；
4. 将砂锅放到煲仔炉用小火焗5分钟，煲熟鱼块即可。
冲浪石斑鱼
主料石斑鱼1条辅料脆米350克 海鲜菇50克 鲜虫草花10克 枸杞子1克 芹菜3克 蛤蜊200克 葱姜30克调味料厨师浓汤10克 鸡粉5克 盐2克 白胡椒粒2克烹饪步骤
1. 石斑鱼宰杀起肉切片用盐搅拌上劲，泡冰水30分钟捞起，吸干水分拌少许花生油；
2. 锅烧热加猪油煎鱼头、鱼骨至焦黄，下入葱姜继续煎出香味，再下蛤蜊煎开口，加入热水、白胡椒粒大火煲出味至浓白，加入厨师浓汤、鸡粉、盐调味，沥出鱼汤装入可加热的茶壶中；
3. 煲或康宁锅倒入脆米成拱型，在脆米上整齐码放鱼片，海鲜菇撒在拱型底部，拱型顶部放上虫草花、枸杞子，撒上芹菜粒放炉上开火，鱼汤加热至沸腾倒入没过鱼片，略煮关火即可。
韭香石斑鱼
主料石斑鱼800克辅料韭菜100克 青椒块20克小料八角2个 生姜30克 大蒜30克 大葱10克 小葱5克调味料蚝油30克 生抽10克 冰糖3克 黄豆酱10克 香油5克 鸡粉5克 油80克
腌料盐5克 味精5克 鸡蛋清1个 生粉10克 料酒8克
烹饪步骤
1. 石斑鱼整理干净，鱼去皮切片，冲水。鱼骨剁块留用。鱼片用腌制料上浆。
2. 锅里放油，爆香姜，蒜，大葱，八角。下鱼骨块翻炒加开水炖成鱼汤后，加入调味开小火。捞出鱼骨待用，鱼汤汆烫浆好的鱼片至熟捞出待用。
3. 锅仔放油入辣椒块，韭菜段煸出香味。
4. 把鱼骨和鱼片分别放在煲仔的辅料之上，淋100克调味鱼汤，加盖开中火焗2分钟,出菜时撒上葱节即可。
烹饪要点中火焗时，主要是韭菜的香味满入鱼里，注意时间，不要煲煳了。
豆豉酱生焗海青斑
主料青石斑鱼1条/600克辅料蒜头120克 干葱60克 姜块100克 红椒粒3克 葱白花3克
腌料鸡粉3克 鹰粟粉10克 胡椒粉0.5克 料酒3克 花生油20克 豆豉酱
烹饪步骤
1. 青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；
2. 煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可。
豆豉酱蚝油10克. 蒸鲜豉油10克 鸡精25克 干葱碎100克 蒜蓉250克 姜蓉150克 豆豉蓉100克 陈皮蓉3克 糖10克 制作,用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油，蚝油，鸡精，糖搅拌均匀即成豆豉酱。
黑松露金汤烩翡翠石斑
主料石斑鱼1条辅料菜心150克 黑松露碎5克 蟹味菇5克 南瓜汁10克调味料鸡粉5克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤5克 胡椒粉0.2克 鸡油15克
腌料鸡粉3克 鹰粟粉8克 盐1克 胡椒粉0.1克 蛋清10克
烹饪步骤
1. 石斑鱼改刀成大骨牌块，用葱姜汁腌制10分钟，再用腌料腌制冷藏；
2. 菜心修煎整齐，清鸡汤400克加鸡粉、鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉调味煮开勾芡加入黑松露拌匀保温备用；
3. 腌制好石斑鱼蒸6分钟取出，菜心、蟹味菇烫熟，码放整齐淋汤汁即可。
