火锅底料50g

蘑菇200g

脆皮肠若干

熟白芝麻20g



烹饪步骤

• 配料：大葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒泡水备用；

• 底菜：喜欢吃啥就准备啥，洗净备用；

• 配菜2:鸭血、豆腐切厚片备用；

• 配菜3:毛肚洗净切片，脆皮肠顶端切十字；

• 油热后，葱、姜炒香，下豆瓣酱，火锅底料炒出红油。喜欢重口味的可以放干辣椒段、花椒一起炒；

• 加适量的水烧开，捞出调料渣，加鸡精、盐、白胡椒粉调味，先将底菜：蘑菇、豆皮、豆芽煮熟捞出备用；

• 菜煮熟之后放入大碗中，再煮豆腐、鸭血，最后煮毛肚脆皮肠，煮好后放入碗中，将锅中煮菜的汤倒入大碗中，重口味的话上面可以撒点儿辣椒粉；

• 另起锅倒油，油多一些，放入泡水后的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香；

• 炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、葱花、香菜。

毛血旺成品特色

毛血旺又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

周二少提示！

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