1．三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。

2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。

3．小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。

4．烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。

胡萝卜鸡腿肉

主料：

鸡腿3只 胡萝卜一根

生姜几片 大蒜2粒

青辣椒2个

辅料：

盐适量 豆瓣酱适量

食用油适量 酱油少许

做法：

1. 准备好材料

2. 鸡腿切段，胡萝卜切丁备用

3. 油锅烧热放入切好的鸡腿肉

4. 翻炒几下

5. 煎至两面都金黄后放入大蒜，生姜和干辣椒爆炒一会

6. 放入胡萝卜丁翻炒5分钟

7. 依次放入盐、酱油、

8. 豆瓣酱翻炒均匀

9. 放入一碗水焖至水干（至胡萝卜熟，若胡萝卜丁比较大不容易熟可以再次放水煮

10. 盖上锅盖大火煮一会

11. 起锅前放入青椒圈翻炒几下即可出锅

12. 出锅后即可食用

柠檬香剔骨鸡腿肉

用料：

鸡腿数只

柠檬一个

姜，葱，蒜，各适量

生抽，老抽，各适量

盐适量

白糖适量

米酒适量

鸡精依个人喜好

花生油适量

做法：

1. 备好鸡腿洗干净

2. 鸡腿洗干净后用刀在鸡腿直刀划一刀，左手握紧鸡腿中骨慢削就可以将腿肉划出。(不熟炼者要小心刀划到手哦)

3. 备好柠檬一个

4. 备好姜葱蒜瓣和八角。

5. 剔去骨的鸡腿肉开始腌制，先切柠檬一个，用手挤柠檬汁下肉里，接着下适量盐，适量生抽，老抽，白糖适量，米酒(料酒也行)抓均匀，并且腌制20分钟。

6. 20分钟后，热锅下少许油，将鸡腿肉下锅两面煎黄。

7. 鸡腿肉煎黄用锅铲将肉隔锅边，这时下姜葱蒜，八角炒香。

8. 姜葱蒜炒香后与鸡腿肉翻炒一下，注入温开水拌好盖好锅盖焖，其间要打开锅盖翻动几下，鸡腿肉焖原腌制时的汁也倒下锅一起焖至鸡腿肉收干汁为止。

9. 鸡腿肉收汁用筷子夹出装盘，好香哦，浓浓的柠檬清香味朴鼻而来，流口水啦！

10. 鸡腿肉晾凉些切块装盘，用生菜叶垫着，好有卖相。

11. 做鸡腿肉剔去骨头更入味，加入了柠檬汁腌肉质细嫩更显香甜。

香煎鸡腿肉

用料：

鸡腿4个 料酒适量

生抽适量 老抽适量

西兰花 洋葱适量

做法：

1. 四个鸡腿剔除骨头

2. 生抽两勺，老抽一勺，蜂蜜两勺，姜片适量，腌制1小时以上

3. 洋葱撕开一圈

4. 饼干模具压痕迹，水果刀划开四周就好

5. 切点胡萝卜片

6. 切点西兰花球

7. 锅里放适量盐，盐多一点，烧开水

8. 放入蔬菜焯熟

9. 蔬菜捞起来沥干水，放入少许香油拌均匀。

10. 锅烧热，放少许油，料酒2勺，生抽4勺，蜂蜜2勺，熬到汤汁浓稠倒出备用。

11. 从新刷锅，放少许油，小火，鸡腿放入，鸡皮朝下，一分钟左右翻一次，小心别糊锅呀！要是有不粘锅好煎一点。

12. 煎到两面金黄色，用筷子插入鸡腿肉，出透明水就熟了，多插几个地方试试。

13. 煎好出锅，切块，摆盘

14. 均匀淋上之前准备的酱料

15. 蔬菜摆盘就好啦

蜜汁红烧鸡腿肉

主料：

琵琶腿4根 大蒜若干

生姜若干

辅料：

油 老抽

美味鲜 料酒

蜂蜜 盐

做法：

1. 鸡腿（琵琶腿）洗净

2. 用专用的厚剁肉刀，切成块状。大小不要太大，一根鸡腿大概切成四段就差不多了

3. 用一个小碗，准备一勺蜂蜜，一勺老抽，两勺美味鲜，两勺料酒，少量盐，加水适量，搅拌均匀。

4. 热锅以后倒入三勺油，倒入鸡腿肉，稍微煎一分钟，然后翻炒几分钟，加入拍好的大蒜和生姜片

5. 把小碗中的调料倒进去，加适量水，漫过鸡腿肉，大火煮开以后转温火。

6. 小火收汁～洒点葱花，装盘

小贴士

用蜂蜜是因为这样的蜜汁有丝丝甜味而且更加爽滑。

香菇炒鸡腿肉

用料：

鸡腿2只 新鲜香菇5个

小葱1颗 姜适量

蒜适量

做法：

1. 鸡腿砍小块，洗净后放入花生油、生抽、鸡粉腌。

2. 我这里用的是新鲜蘑菇，也可用干蘑菇。蘑菇洗净备用，因为这新鲜蘑菇比较大个，我将它一分为四！

3. 准备好葱姜蒜。（青椒段请忽略）

4. 锅里烧油，放入葱姜蒜爆香，然后将鸡腿放入，不断翻炒。

5. 炒到不见血水时，将香菇放入，加入生抽，蚝油，盐，再来点老抽调调颜色，翻炒一下加入水。

6. 盖上锅盖，大火烧开后转中火，水煮剩差不多时，偶尔开盖翻炒下，以免粘锅！

7. 收汁，撒上葱花，翻炒一下。

黑椒汁煎鸡腿肉

用料：

鸡腿肉 蚝油1勺

酱油1/2勺 糖

盐 料酒1勺

黑胡椒碎 油

做法：

1. 提前剔好的鸡腿肉，吃的时候从冰箱里拿出化开就好了。鸡腿肉中加入料酒、酱油、蚝油、糖、盐、黑胡椒（如果有柠檬可以挤一些柠檬汁），用手抓匀，腌制10-20分钟左右。

2. 平底锅烧热，放入一点点油（一点点就好，如果不粘锅不放油也是可以的，更健康），把腌制好的鸡肉放入锅中，两面煎制上色（筷子能轻易扎透就是熟了），即可出锅，配上焯好的西兰花或其它蔬菜即可。

小贴士

这次用的是琵琶腿，自己剔的鸡腿肉，可以多买一些，一次性剔好，骨头可以煲鸡骨高汤，肉可以分好份儿放在冰箱里冷冻，随时可以吃，很方便的。

柠檬照烧鸡腿肉

用料：

鸡腿肉500g

柠檬一个

生抽，老抽少许糖，盐少许

蒜瓣一个

做法：

1. 鸡腿取肉，切小块，放碗里待用。蒜瓣切小粒。

2. 切开柠檬，留一点摆盘，把柠檬汁挤进鸡肉里，同时加入盐，生抽，老抽，白糖。手抓匀腌制30分钟

3. 锅热油，用筷子夹起鸡肉平放于锅，小火煎。碗里留汁。

4. 鸡肉煎至金黄时，加入腌制鸡肉的汁，盖上锅盖焖，时不时翻一下。

5. 等收汁到差不多时盛出放盘，另起油锅，下蒜粒煸炒出香味，淋在鸡肉上。

香菇丝炒鸡腿肉

主料：

鸡腿380g 干香菇30g

辅料：

油适量 老抽适量

生抽适量 砂糖适量

鸡粉适量 生粉适量

胡椒粉适量 清水适量

做法：

1. 食材：鸡腿和干香菇。

2. 将鸡腿去皮、去骨，切丝，洗净，放入碗中。

3. 加入适量的生抽、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水，拌匀，腌制1小时左右。

4. 将干香菇泡发。

5. 择洗干净，去蒂，切丝。

6. 准备好芡汁（老抽、生粉、砂糖和清水拌匀）。

7. 热油锅。

8. 放入香菇丝。

9. 倒入少许清水，爆香香菇丝。

10. 铲起香菇丝，待用。

11. 原锅倒入适量的粟米油，放入腌制好的鸡肉，煸炒一下。

12. 倒入少许清水，煸炒至鸡肉变色。

13. 将香菇丝回锅，然后倒入芡汁。

14. 煸炒至收汁。

15. 铲起，即可关火。

小贴士

做香菇时一定要洗净、煮透。要想充分吸收香菇的营养，最好选择干香菇。

辣炒鸡腿肉

用料：

鸡腿肉两个 尖椒两个

胡萝卜适量 大葱适量

姜适量 淀粉适量

生抽适量老 抽适量

料酒适量 盐适量

味精适量

做法：

1. 把鸡腿去除骨头。切块。放盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀。这个量自己把握。老抽只是为了让鸡肉上色，不用放太多。放太多会黑。味上15分钟。

2. 尖椒把筋去掉。切片。（收拾尖椒时可以带个一次性手套。或者弄完马上洗手。我这都一个多点了手还辣呢！

3. 锅中放油、量要比平时炒菜时多。油热以后把鸡肉放进去翻炒，炒到鸡肉缩小并紧实了，控油盛出来。

4. 锅里留油。把葱、姜放进去爆香。然后放入尖椒、胡萝卜翻炒。炒出香味放一点盐。然后把鸡肉放回锅里翻炒。自己尝一下咸淡。因为之前味肉的时候已经有盐和酱油了，口淡的人可以直接放一些味精后就出锅。觉得淡的就可以再放点盐，然后放味精翻炒后出锅。

脆皮鸡腿肉

用料：

鸡腿500g 盐适量

做法：

1. 鸡腿洗净去骨，用刀背锤松

2. 往肉上抹盐，大概是肉重的0.8%，两个鸡腿500g，就用4g的盐

3. 用厨房纸包起来放冰箱冷藏3天（厨房纸包半天就可以去掉了），腌3天后肉会变的比较干

4. 从冰箱拿出来室温放置30分钟。然后放入烤箱200度，15分钟

5. 烤完取出静置5分钟放凉一点，切块装盘。喜欢吃辣的可以撒上些辣椒粉

草菇炒鸡腿肉

主料：

草菇120g 鸡腿肉410g

辅料：

橄榄油适量 蚝油适量

生抽适量 老抽适量

生粉适量 鸡粉适量

胡椒粉适量 砂糖适量

麻油适量 清水适量

蒜头适量

做法：

1. 食材：鸡腿和草菇。

2. 将草菇洗净，切半。

3. 将鸡腿去骨，切丝。

4. 将鸡丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌匀。

5. 腌制30分钟。

6. 热油锅，爆香蒜头。

7. 放入鸡丝。

8. 煸炒至鸡丝八分熟。

9. 放入草菇。

10. 倒入芡汁(急用腌制鸡丝碗里的酱汁)。

11. 煸炒至收汁。

12. 即可关火上碟。

小贴士

这道菜含草菇，痛风患者不宜食用。

小炒鸡腿肉

用料：

鸡腿肉（2只）约250克

青蒜杆150克

二荊条5根

小米辣8根

酱油，陈醋，胡椒粉各适量

生粉，盐，鸡粉辣椒油各适量

大蒜3粒

做法：

1. 鸡腿肉去骨，洗净，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，盐，生粉加适量清水进行腌制！

2. 青蒜去叶留杆洗净，切小粒！

3. 二荆条和小米辣分别洗净切圈备用！

4. 蒜头去皮同样切粒！

5. 坐锅烧热，注适量植物油，将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油！

6. 原锅留少许油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青红辣椒炒香，放人鸡肉一起翻炒，用酱油，陈醋，盐，胡椒粉，辣椒油鸡精调味上色，即刻关火出锅！

小贴士

菜谱中佐料用量没有具体写明，按自己口味加料，酱油只要上色了就好，陈醋不宜多放，料酒只是腌制时用一点，辣椒油是主题，加盐要手下留情，千万别烧太咸，先尝尝再调整！

爆浆芝士鸡排

主料：

鸡腿肉1块 芝士片1片

鸡蛋1个 面包糠少许

姜1块 小葱1根

辅料：

食盐1勺 料酒2勺

生抽2勺 五香粉1勺

食用油适量 淀粉少许

做法：

1.准备好所有的食材，鸡胸肉横切，保留一侧相连。

2.刀背把肉拍松。

3.加食盐、五香粉、料酒生抽和葱姜抓匀腌制5分钟。

4.鸡排上沾少许淀粉。切开的地方放入芝士片。

5.均匀蘸上鸡蛋液和面包糠。

6.热锅倒油，放入鸡排炸至金黄即可。

鸡腿肉炒番茄

主料：

番茄350g 鸡腿280g

辅料：

橄榄油适量 老抽适量

生抽适量 砂糖适量

生粉适量 鸡粉适量

胡椒粉适量 芝麻油适量

清水适量

做法：

1.食材：番茄和鸡腿。

2.将鸡腿洗净，去皮，去骨，切丝。

3.放入碗中，加入适量的老抽、生抽、砂糖、生粉、鸡粉、胡椒粉、麻油和清水拌匀，腌制1小时左右。

4.腌制鸡肉期间，将番茄用淡盐水浸泡30分钟，然后择洗干净，切块。

5.热油锅。

6.放入腌制好的鸡肉，倒入少许清水。

7.放入番茄，大火，煸炒一会。

8.即可关火上碟。

咖喱土豆鸡腿肉

主料：

鸡腿肉100g 毛豆50g

胡萝卜50g 洋葱100g

土豆300g

辅料：

油适量 盐适量

咖喱适量

做法：

1.食材：土豆、胡萝卜、洋葱切块，毛豆

2.食材：鸡腿肉洗净切块

3.锅内放入适量开水，并加入少许盐，下毛豆抄烫5分钟后捞起冲凉水并沥干

4.将鸡腿肉飞水并沥干

5.锅内放入少许油加热

6.下鸡腿肉、土豆、洋葱、胡萝卜翻炒

7.大约3分钟后加入适量的开水用中火煮10分钟

8.十分钟后加入咖喱块，用锅铲把咖喱块压碎

9.待咖喱块全部融化后加入毛豆

10.翻炒2分钟就可以出锅了

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