鸡蛋被检出的兽残——氟苯尼考、恩诺沙星是什么？

氟苯尼考是一种抗生素，由于价格便宜、效果好，抗菌谱广泛，其被用于治疗在鸡的呼吸系统和肠道系统感染的一些疾病。但氟苯尼考在鸡的体内代谢慢，在鸡蛋中药物残留的时间较长，所以蛋鸡产蛋期不允许使用氟苯尼考。

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抗菌药，通俗来说就是抗生素，用于治疗动物的细菌性感染及支原体病。鸡蛋中检出恩诺沙星，往往与养殖过程中没有科学、合理使用抗生素有关。

根据《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考、恩诺沙星均被禁止使用在产蛋鸡（鸡蛋中不得检出）。由于这两种药都是低成本的广谱药，应用非常普遍，允许使用于肉鸡，因此特别容易被违规使用到产蛋鸡，从而导致鸡蛋中有检出。

抗菌药残留对人类健康潜在的危害

在动物性食品中的抗菌药残留对食品安全和人类健康可能造成的主要危害表现在两个方面：

▶1、毒理学危害，主要是直接毒害作用和致癌、致畸以及致突变作用；

▶2、微生物学危害，主要是破坏胃肠道菌群平衡和诱导肠道菌产生耐药性。

鸡蛋中的农残——氟虫腈是什么？

前文提到荷兰的氟虫腈残留“毒鸡蛋”，是由于在鸡舍消毒过程中，违规使用了氟虫腈，污染了鸡的饮用水或食料，进而污染鸡，间接造成氟虫腈在鸡蛋中形成残留。

氟虫腈是可杀灭跳蚤、螨和虱的杀虫剂，人如大剂量食用可致肝功能、肾功能和甲状腺功能损伤，它被世界卫生组织列为“对人类有中度毒性”的化学品。因此，包括我国在内的很多国家在农作物除虫、畜禽养殖生产等方面是不允许使用氟虫腈的，只允许使用在家庭卫生除虫等方面。

氟虫腈在中国的限用规定

▲2009年国内发布了《氟虫腈限用管理规定》：除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，在我国境内停止销售和使用用于其他方面的含氟虫腈成分的农药制剂。

▲在GB2763-2016中明确了氟虫腈在谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、糖类和食用菌中的限量。玉米及鲜食玉米为0.1mg/kg，其他为0.02mg/kg。

▲《食品安全国家标准食品中吡唑醚菌酯等50种农药最大残留限量》补充规定了“氟虫腈”在牛肉、脂肪、牛肾、牛肝、家禽蛋类、家禽可食用内脏、蛋类及牛奶中的残留标准（氟虫腈在蛋类中的最大残留量为0.02mg/kg）。

食品安全问题频发，中国鸡蛋仍需加强监管，为让老百姓吃上“放心蛋”，国家出台相关检测标准，严格控制鸡蛋中的农兽药残留。

♦《GB 23200.115-2018 食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定》

♦《GB/T 20756-2006 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定》

♦《农业部781号公告-6-2006 鸡蛋中氟喹诺酮类药物残留量的测定》

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