古人是怎么喝茶的

茶之为饮·素为风雅

古代茶文化知识

你知道吗？在宋朝时期，我们的老祖宗已经将“拉花”和茶式“卡布奇诺”玩到炉火纯青了。

那么，古代人喝茶到底有多讲究?

魏晋南北朝——粥茶

据说，中国茶的历史从神农时期就已经开始了。

不过秦汉时期，茶并非为普通老百姓的日常饮品，而是用作药物出现在人们病床边。东汉华佗的《食经》中有“苦茶久食，益意思”之说，记录了茶的医学价值。

这跟可口可乐一开始的用处有着异曲同工之妙。可口可乐一开始也是作为治疗头痛的药物出现，后来才逐渐进入大众的生活，演变为饮料。

茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，而最早喜好饮茶的多是文人雅士。根据三国时期魏国人张辑的《广雅》记述，四川人采摘某种树叶，将老叶子制成饼的形状，再放上浓稠的米浆。饮用时先用米汤浸泡，再用无焰炭火炙烤，而使其烘干变红，再捣成碎末放入瓷壶，注入沸水饮用。也有的再加入葱姜、橘子，以调和苦涩味。

这种茶跟我们现在喝的不一样，据说它更像是胡辣汤一类的食物。喜欢喝的人会觉得味道十分上头，而不喜欢的人会觉得难以下咽。

在六朝时期，粥茶成为了南方人的流行饮品。吴主孙皓常在宴会上以茶代酒，桓温也曾用茶宴客标榜自己节俭。但是面对粥茶，北方来的客人实在是无法接受，都普遍饮用牛乳类饮料，并嘲讽茶为“酪奴”。

唐朝——煎茶法

到了唐朝，茶的用途被挖掘得越来越多，引用范围也因此越来越广泛。中唐以后，茶已经进入民间，成为老百姓最喜闻乐见的饮料。

顾况的《茶赋》写道：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”茶可帮助消化，可涤荡腥膻，可祛暑助思，可清心提神。可见古人对茶的经验很是深刻全面。同时，茶饮还开始用于醒酒，酒客中有不少爱茶的，以茶解酒是一个重要原因。白居易有一首《萧员外寄新蜀茶》诗，提及以茶解酒的事，诗中说：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人！”春酒为新酒，蜀茶为新茶，新茶对新酒，诗人的满足之态，溢于言表。

所谓名山有名寺，名寺有名茶名僧。在佛教昌盛的唐代，饮茶深得僧人喜爱。僧众坐禅修行，要在半夜最困顿的时候学禅，又不让吃晚餐，僧人只能通过喝茶来满足自身需求。此外，茶除了提神以外，还有长寿的用处。《南部新书》辛卷提到，唐大中三年（849年），东都洛阳送一僧到长安，是个长寿僧，年龄有一百二十岁。唐宣宗李忱问他服什么药得以有如此长寿，僧人回答说：“臣年少时贫贱，从来不知服用什么药物，但只是嗜茶而已。不论走到哪里，只求有茶就行，有时一口气可饮上一百碗。”宣宗听了，命赐名茶五十斤，让这僧人住进保寿寺。

宋朝——最会“玩茶”的时期

到了宋朝，饮茶的风气更盛，茶成为了人们日常生活中不可或缺的东西。《梦粱录》即云：“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。”即便是贫贱人家，这七样也少不得。

斗茶时代

这时候，就不得不说到中国历史上最顶级的“玩茶”人——宋徽宗。在这位逐美之心达到顶峰皇帝的引领之下，宋朝开启了一场轰轰烈烈的全员大斗茶行动。

从上到下，从皇帝到平民无时无刻不在喝茶。上班来一碗，困倦来一碗，饭后来一碗，淋浴来一碗，灵感迸发来一碗，上街shopping的时候也要跟别人斗上几碗茶，看看谁打出的沫更绵密，更久经不散。

宋 赵佶《文会图》局部

宋 刘松年（传）《茗园赌市图》局部

《东京梦华录》载：“朱雀门外街巷.......以南东西两教坊，余皆居民或茶房。”《梦粱录》亦有类似一记载：“今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面，四时卖奇茶异汤。宋代的街坊里不仅开设茶谱茶肆，在街上甚至也能看到不少自带装备的斗茶人。

点茶法——茶式“卡布奇诺”

在文人士大夫引领下，宋代点茶法将人们对精致生活的追求发挥到了极致。点茶时，需要挑选合适的绿茶或白茶，事先挑净、火烤、包纸锤碎、碾茶成粉，调制茶膏，选一建盏，徐徐注入沸水，讲究击拂茶汤，打出“雪沫乳花”，这个过程很像今天的咖啡拉花。

宋 刘松年 《撵茶图》

而那时候全民热衷的“斗茶”，便是一种茶竞赛。评委会对茶的色、香、味、操作技巧、茶汤呈现等进行全面考评。斗茶时，必须注意节制注汤，使茶末与汤充分融合，再以茶匙或茶筅击拂搅匀调成浓稠的融胶乳状，使之产生泡沫汤花。若汤花或茶沫与汤分离，或是茶不咬盏，便会成为输家。

宋人祝穆《方舆胜览》中谈到斗茶：“茶色白，入黑盏其痕易验”，又有诗云“水脚一线争谁先”、“云迭乱花争一水”，描述的就是泡沫汤花不“咬盏”的情况。可见点茶是一项难度极高的专业技术。

明朝——繁华落幕，返璞归真

宋朝灭亡后，出身平民的明太祖体恤民情，他认为在惊蛰之前赶制特供皇室龙凤茶团的做法会让茶农疲于奔命，于是从那时便废弃了点茶法。自此，中国茶道命运被完全改变，开启了“返璞归真”的泡茶法。

欢

迎

加

入

2023年8月20日，在这个初秋的美好时刻，我们茶艺师培训机构迎来了秋季班的开班仪式。本次开班仪式在我们的培训中心隆重举行，吸引了众多热爱茶文化的学习者参与。

从粥茶到煎茶，再到点茶，而后泡茶，小小的饮茶方式映射出从古至今人们的生活方式。

到了现代，茶对于日常生活来说没有那么多的规矩。对于年轻人，可能是疲惫时解馋解闷的一杯奶茶；对于中年人，可能是会客时表达诚意的一盏清茶…

关于茶的未来，或许我们还能可以有更多的尝试…

深圳文化产权交易所在茶文化上就跨出了探索的一步。

深圳文化产权交易所

大红袍交易系统即将上线啦！

深圳文化产权交易所大红袍事业部由福建省茶叶学会、武夷山市茶叶学会、武夷山市大红袍艺术馆及各方企业联合建立，旨在构建大红袍茶相关的茶资产资源类、商品版权等无形资产类产品的交易平台。深圳文化产权交易所大红袍事业部针对武夷山大红袍产业特点，集中研发交易系统，创新交易模式，完善供应链金融，健全仓储物流体系，打造平台茶仓、武夷岩茶加工分中心、电商运营中心、乡村振兴及数字茶文化产教融合示范基地。

平台的服务对象为茶叶收藏家、茶叶投资人、经销商、分销商、外贸进出口企业等，交易产品包括不限于武夷茶（武夷岩茶、武夷红茶）茶叶（原料茶、品牌茶、年份茶等）；地标特色产品、茶衍生品及具有茶文化内涵的商品(地方特色茶品、非遗类产品、建阳建盏、德化白瓷等）；大红袍茶礼等。

深圳文化产权交易所大红袍事业部以电商交易、拍卖交易等交易模式，为茶企业原材料采购及生产销售提供集溯源、交易、结算、物流交付一站式的交易平台服务，实现产品交易结算“五流合一”（信息流、合同订单流、资金流、物流、票据流），降低企业贸易成本，助力企业规模化经营，实现良性循环，进一步推动茶类商品交易市场的标准化、规范化、规模化和国际化。

一杯清茶，初品清甘，渐至佳境

这正是茶文化的魅力所在

愿茶叶能带给忙碌的你们

一份清静、一丝慰藉

• 国内首秀！《读懂珠宝》论坛分享暨签售会成功举办
• 剧本娱乐开启下半场，行业规范如何立标杆？
• 业务简讯丨粤港澳大湾区大数据研究院领导一行到访深圳文交所

官网

微博

抖音

转发，点赞，在看，安排一下