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2019的夏天也来了 ，炎热的天气让人食欲下降，四川凉菜的的麻辣口味让人食欲大开。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。其营养丰富，性凉味甘，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。
关于兔肉的美食也有很多，今天永香兴餐创为大家介绍传统美食——二姐兔丁的做法。
二姐兔丁作为成都名小吃，色泽红亮、形态饱满、麻辣适口、肉质鲜嫩、入口细腻。二姐兔丁在四川很有名气，以兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料丰富香辣而出名。
【二姐兔丁】
主料：兔肉
辅料：花生、大葱、姜、蒜、食盐、白酒、生抽、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、香油、花椒粉、白糖、味精、鸡精
装饰：盆栽叶、油炸荞麦面
【主料准备】
1、将仔兔清洗干净备用；
2、冷水下锅，加入葱结、一块姜、花椒粒、一勺白酒；
3、大火水开后，撇去浮沫，中火煮大约10分钟左右，熄火焖15分钟左右；
4、将煮好的兔肉放入提前冻好的冰开水不泡凉；
【辅料准备】
1、花生开水焯一下，沥干水分后，倒入凉油中小火慢炸至油没气泡，花生哗哗响即可捞出；
2、大葱留葱白部分，切成1公分小段备用；
3、姜、蒜加一点盐捣碎，再加两勺冷开水没过姜蒜；
【成品制作】
1、将冰好的兔肉取出切成2公分左右的小块兔丁；
2、加入小半勺盐拌匀，然后加入两勺姜蒜水、两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、一勺花椒面、两勺红油辣椒、两勺红油、两勺花椒油、两勺白芝麻油、一勺香油，半勺鸡精、半勺味精。
3、放入油酥花生和大葱段，拌匀即可；
4、摆盘装盘。
小技巧：
1、兔子购买3斤以下的仔兔，肉质才细嫩；
2、一般市场购买的兔肉都带有内脏，家常吃的时候，可以在主料准备时 ，将内脏煮熟切片，最后一起调拌佐料；
3、川菜讲究色、香、味俱全，因此在摆盘上也极为讲究，这次我们用的是油炸荞麦面，当然也可以灵活选用其他装饰品。家常食用时，可以不用摆盘装，拌匀即可食用。
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