二、蓬松大油条

食材

高筋面粉200克、蛋液22克、清水104克、无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐1.5克。

做法

1、把所有食材混合，装入容器中，用筷子将面团搅匀。

2、用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。

3、再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。

4、将面团擀成扁平状，把面团切成条状。

5、两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。

6、油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了180度，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。

7、来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。

三、炸油条

食材

油条膨松剂1小包、普通面粉500克、油适量、温水350克。

做法

1、将膨松剂放入面粉里混合均匀，加入350克温水和成光滑面团。

2、和好的面团盖紧醒面20分钟，20分钟后将面团拉伸压成片。

3、再三折叠起来，将面团对半切开。

4、将两半面团各自拉长至20厘米左右，用手轻轻按扁，切成宽约10厘米，厚度约0.5厘米的长面片，再用刀将两面片切成20个剂子。每个剂子宽度约2厘米。

5、取两个剂子相对叠，再用筷子在中间压一下。

6、上锅入适量油加热至200度左右。

7、将每个剂子两头捏住，用手稍微拉长一些，放入油锅，转成小火等油条浮起来时，用筷子不停的翻炸至金黄色捞出控油。

四、低卡烤油条

食材

高筋面粉200克、鸡蛋1颗、无铝泡打粉1克、盐3克、酵母2克、温水130克、植物油10克。

做法

1、酵母用温水充分混合化开，加入一颗鸡蛋，植物油，盐，泡打粉，高筋面粉混合。

2、和成面团，表面用手拍一层油盖上保鲜膜室温25度以上发酵3小时以上。咱们一般油条是早上吃，那面可以前一天晚上和好放冰箱冷藏发酵一碗，早上烤了吃。

3、面发到2.5倍大，扒开有蜂窝即发好，拿出来案板抹油，把面拉长轻拍不要揉面。

4、断成小块儿，两条叠一起，用筷子在中间压下。

5、拉长摆入烤盘里。用毛刷在油条胚上面薄薄刷上一层油。室温25度以上发酵15分钟以上。

6、放入预热好的烤箱，200度中层烤15到18分钟，又香又脆免炸油条就好了。

五、迷你油条

食材

面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、盐26克、泡打粉12克、小苏打4克。

做法

1、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。

2、面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。

3、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起。

4、用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。

5、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。油温控制在150℃-160℃之间为好。

6、炸至金黄色捞出。

六、香酥油条

食材

中筋面粉500g、油条膨松剂10g、盐5g、糖5g、小苏打1g、鸡蛋液50g、牛奶60g、黄油30g、玉米油20g、水210g。

做法

1、面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀。

2、随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面。

3、和成较软的面团后开始揣面。

4、将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次，面揣好后整成长条形。

5、用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）。

6、面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二。

7、取其中一条拉抻成长条，切成2指宽的小条。

8、再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了。

9、倒入较多的菜籽油，中火将油烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制。

10、把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀。

11、炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！

七、自制小油条

食材

油条粉250克、食用油400克、水140克、鸡蛋1个。

做法

1、鸡蛋打散，然后加入水，搅拌均匀。

2、面粉放入蛋液里。

3、揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，静止30-40分钟左右。

4、案板上刷上食用油。

5、静止好的面团不要揉，直接拉成长条即可。

6、切成约2公分的剂子，两个剂子上下叠加，中间用筷子压一下。

7、锅内油烧至8成热，将油条剂子放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，捞出沥油即成。

八、霜糖油条

食材

高筋面粉250克、鸡蛋一个、干黄豆50克、安琪无铝油条膨松剂10克、糖粉20克、清水1200克、白糖20克。

做法

1、将面粉糖粉混合过筛，倒入桶中，膨松剂或者酵母兑入清水中和匀，倒入桶中。

2、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了。

3、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次。

4、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟，也可放入冰箱低温发酵9小时以上。

5、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟。

6、将面团擀平，切成均匀的长条状，取两条用擀面杖擀长。

7、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下。

8、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面金黄。

9、捞出滤干油份，将粮粉置于盘中，将出锅的油条在里面打个滚，使其均匀的沾上糖粉即可。

九、玉米油条

食材

中筋面粉450g、玉米面适量、无铝油条膨松剂10g、盐6g、糖4g、小苏打2g、鸡蛋液50g、牛奶50g、玉米油20g、无盐黄油30g、水200g。

做法

1、先将面粉和玉米粉倒入盆中，放入无铝油条膨松剂。

2、再依次放入盐、糖、小苏打、鸡蛋液、牛奶、玉米油、黄油、水，把面和成团后就开始揣面。

3、叠被式的揣，揣好后饧10分钟在揣一次，把揣好的面团整成长条形。

4、用保鲜膜包好放冰箱冷藏2小时以上。

5、面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，把面团一分为二。

6、取其中一条拉抻成长条，切成2指宽的小条。

7、再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了

8、油烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制，保持中小火

9、把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能迅速膨胀

10、炸至金黄便可捞出，撒上糖粉，稍凉就可享用

十、脆皮油条

食材

面粉300G、盐15G、无铝泡打粉5G、水180G、食用油5G。

做法

1、将水与泡打粉搅拌均匀，取出面粉，和成团后，加入稍许食用油。

2、面团和光后静置，自然醒发3小时。

3、将面团擀成长条，切成2厘米宽的条。

4、入锅油炸至金黄便可捞出。

十一、安心油条

食材

中筋粉500g、盐8g、糖33g、无铝泡打粉11g、牛奶11g、黄油50g、鸡蛋1个、水250g。

做法

1、将所有材料放在一起，揉成光滑的面团。静置10分钟。

2、将面团搓成长条，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜。

3、将案板抹油，将长条放在上面，长条表面也抹油，擀开成14cm宽，1cm厚的长方形。

4、再切成每个1.5cm宽，7cm长的条。

5、翻面放在另一条上面，用刀背压一下，翻面，再用刀背压一下。

6、捏着两头拉长，反方向旋转几下。

7、加热200度油锅，放入油条，炸至金黄，炸好的油条放在厨房用纸上滤油。

十二、安心无矾油条

食材

面粉1000克、水450克、牛奶80m、色拉油60克、黄油20克、鸡蛋2个、小苏打4克、泡打粉12克、盐26克。

做法

1、将原料放到一起加冷水揉成面团，面团要揉至细腻光滑。取一小块面团反复抻拉可见它透明而不破，就说明面团和好了。

2、和好的面团不能立刻就做，而是要将其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小时，让面团的组织融合的更加充分，为油炸打下基础。可将面团分成长条，用保鲜膜包好入冰箱。

3、取出发好的面团，切成小块，两个小块叠加在一起，用筷子压一下。

4、入油锅前捏住两边拉一下。

5、入油锅中火炸至金黄便可捞出。

十三、无矾油条

食材

面粉1公斤、水0.6公斤、食盐10克、无铝油条膨松剂20克。

做法

1、混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团

4、面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6、成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

8、再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。

9、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起，拉成长条迅速放入油锅中。

10、油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

十四、自制安心油条

食材

高筋面粉250克、油条膨松剂10克、清水120克、鸡蛋1个、细砂糖20克、盐3克、食用油250克。

做法

1、将高粉、鸡蛋、细砂糖、盐、膨松剂混合加入适量清水。

2、清水适量酌情添加，揉至面团出筋光滑，盖上湿巾放温暖处发酵至2倍大。

3、面团取出排气，在案板上撒少许淀粉擀平。

4、切成均匀的长条状，取两条用擀面杖擀长。

5、取两长面团叠放一起，两边头尾压紧，用筷子在中间处按一下。

6、锅中倒入油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，用筷子不断翻拌。

7、炸至两面金黄，捞起沥干油即可。

十五、自制美味油条

食材

面粉250克、黄油18克、鸡蛋液35克、泡打粉5克、盐5克、小苏打1克、水130ml。

做法

1、所有材料放一起再加入水揉匀

2、和成光滑的面团这个过程大概需要10几分钟的时间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。

3、取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠，再从下折过按压，后搓成长条状。

4、用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。

5、冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟

6、案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。

7、整理成1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段，间隔取一条翻面放在另一条上。

8、中间用筷子压一下，稍微拉抻两头捏紧。

9、锅内放入花生油，油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。

10、炸至金黄色是捞起控油。