材料：生菜、鲜春笋、胡萝卜、大蒜、洋葱、干辣椒、盐、油、鸡精

做法1.生菜洗净切小块；胡萝卜去皮切成小块，新笋洗净切块；大蒜切碎，干辣椒切块，葱切葱花。

2、生菜、胡萝卜焯水；将竹笋放入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干，装盘，加入盐和鸡精拌匀。

3.锅中油烧热，放入蒜茸和干辣椒爆香，撒上葱花。

4.将调味的热油倒入装有生菜、鲜笋和胡萝卜的盘子里即可食用。

炸鸡

原料：张江鸡半只、甜椒60克、洋葱30克、姜片3克、蒜片3克

调料：盐2克，糖2克，酒10克，胡椒粉，生粉少许，面粉5克，酱油10克，鸡蛋半个，沙姜粉2克，油少许

准备：1.将半只鸡切块，用香料腌制。

2.锅中放少许油，放入鸡块炒香。

3、将洋葱、灯笼椒、姜片、蒜片放入锅中炒香，然后加入炸好的鸡一起炒。

酸辣鸡

配料表：鸡肉、泡椒、姜片、蒜末、鸡粉、料酒、辣椒油、酱油、香油做法：1、锅内加入适量清水，加入鸡肉、姜片、料酒和盐。水开后转小火煮10分钟，捞出放凉。

2.冷却后的鸡肉切成薄片，盐椒切半。

3、将切好的鸡肉放入碗中，加入泡椒、蒜末、葱花、生抽、盐、鸡粉、辣椒油、香油拌匀。

泡椒莲藕

材料：藕1根、红泡椒4个、青泡椒2个、青椒1个、泡姜1片、食用油适量、盐约2克、醋1茶匙

做法1、准备好食材，莲藕切成拇指大小的方块，青椒、泡椒切成片、小块，泡姜磨碎；

2、锅烧热后倒入油，待油热后放入椒盐姜丝爆香；

3、炒香后加入切好的藕片一起炒；

4、莲藕片炒至表面变色，加入香醋快速翻炒均匀，加入青椒和盐，翻炒出味，即可熄火，腐烂即成；

火热的小肠

配料：肉肠400克，笋丝50克，芹菜50克，香菜50克，泡椒50克，泡椒粉50克，葱30克，蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉

实践

1.猪肉粉肠洗净，加姜、葱、水，放入高压锅压15分钟，取出切成3公分的块。将切好的笋片焯水备用。

2.粉丝肠一根、笋片、芹菜放油，加入姜片、蒜片、泡椒炒香，加盐、鸡精、味精、料酒，加入胡椒粉和椒盐粉拌匀用水淀粉勾芡，淋上盐椒油，撒上葱结点缀。

冬瓜红烧排骨

做法：1、排骨选好排骨，用清水浸泡30-40分钟，浸泡去血水和腥味，然后清洗干净。

2、准备调料：丁香、大蒜、姜、小米椒、葱花、胡椒粉、味精、盐、料酒、酱油。

3、锅内放适量油，放入姜片、葱花、花椒小火煸炒。喜欢吃辣的可以加干辣椒。放入排骨翻炒几下，加入料酒去腥，炒至排骨变色，加盐，加生抽炒入味，加一杯水盖过。排骨，然后用大火煮开，转小火炖20分钟。待排骨熟透，汁液不多时，加入冬瓜和大蒜，翻炒至熟。取汁用大火煮沸，烹调前加入味精。

麻辣毛豆鸡

原料：毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、生抽、马铃薯淀粉、豆豉；

做法1.毛豆去皮，豆子备用；将鸡胸肉切成方块，撒上盐；倒入适量的料酒；

2、倒入适量生抽；撒上马铃薯淀粉拌匀，腌10分钟；

3、炒锅倒入更多的油，倒入腌制好的鸡块，炒熟备用；

4、锅里留少许油烧热鸡片，倒入一大勺豆瓣酱炒香；

5、加入毛豆炒熟；然后倒入切好的鸡肉炒；出锅前倒入淀粉，炒匀；

白菜三丝豆腐汤

配料：豆腐100克；4个蘑菇；大白菜100克；50克胡萝卜；脂肪适量；胡椒粉适量；蒜瓣适量；所需的盐量；鸡精适量

做法：1.豆腐切条，用淡盐水浸泡5分钟。香菇、大白菜、胡萝卜要洗净切碎。

2.平底锅倒入油，将洋葱炒香，加入卷心菜、香菇和胡萝卜，炒熟后立即关火。

3、锅中加入适量的水，放入炒好的食材。煮5分钟，加入盐。

4.加入胡椒粉调味。然后加入豆腐，继续煮2分钟。

5.加入鸡汤。加入蒜瓣，关火。

水煮巴沙鱼

材料：巴沙鱼2条、黄豆400克、香菜1片、蛋清1粒、油盐适量、葱1片、姜2片、蒜头3片、1/2汤匙胡椒。、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒粉1汤匙、

实践：

1.预先将巴沙鱼浸泡在水中，让黄豆自然溶解并洗净。

2、巴沙鱼纵向对半切开，鱼肉切块，放入盆中，鱼片加少许盐、料酒、淀粉、蛋白拌匀，腌制15分钟去腥，鱼片很软，量尺寸的时候不要画出来

3、锅中放水烧开，放入黄豆芽焯水至断，捞出放入冷水中冷却，捞出控净水后放入。在一个大碗里以备后用

4、锅中油烧热，放入葱花、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱，小火炒至红油变红，将豆瓣酱炒熟。

5、加入适量的水、酱油、料酒、糖、鸡精烧开，将鱼片摇匀入锅，烧开，鱼片生熟即熟。

6.将汤和鱼片浇在黄豆芽上，加入蒜末和辣椒，撒上香菜。

7、锅里放油烧热，放入花椒粒小火慢炒。将花椒炒至微焦后，将热油倒在辣椒末和蒜末上。

烤蒜苗猪肉

材料：蒜苗400克，猪肉150克，油盐适量，生抽1汤匙，料酒1/2汤匙

做法：1、准备好所需材料，将蒜苗去老叶，用流水洗净。

2.从蒜苗前端剪去1cm。蒜苗前端的沙土很难清理干净，然后把蒜苗切成寸片。

3.打开蒜瓣的叶子和茎。烤的时候先炒蒜苗的茎，再炒蒜苗叶，这样成熟均匀，蒜苗叶就不会熟了。

4、猪肉切小块，锅里放油烧热，加入肉末炒至颜色变白，倒入生抽和料酒，肉末上色。

5.加入蒜瓣快速翻炒几下，然后加入蒜叶和盐，快速翻炒，关火，取出装盘。

竹荪鸡汤

原料：半只家鸡；5个竹蘑菇；枸杞15个；所需的盐量；少许料酒；几片姜

做法：将土鸡洗净（可切块或整半），去内脏，倒入碗中冷水。水烧开一两分钟后，取出鸡块，用冷水轻轻冲洗

将鸡肉放入锅中，然后同时注满水，加入几片姜和一茶匙料酒，先用大火煮开，再用小火炖服

烹调前，应将干竹菇放入淡盐水中，并剪去菌盖（封闭端），否则会散发出异味。枸杞也应在此时浸泡。

大约1小时后，鸡汤呈金黄色。此时将枸杞和冬菇片加入鸡汤中煮10分钟左右，让冬菇吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。

回锅肉

材料：猪肉1块，青红椒各1片，姜3片，青蒜1片，酱油1勺，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1茶匙，盐半匙.

操作方法：1、锅中倒入半锅水，放入猪肉，将水煮白。煮的时候不能太软。大多煮到6熟。炒菜时要去除腥味，放入姜片。然后将猪肉放入冷水中。等猪肉还是外冷内热的时候，把它切成均匀的块，不容易剁碎。如果还怕烫手，可以从锅里拿出来放冰箱冷藏。在四分钟内出场和切入也很好。

2、开锅，锅里倒少许油，小火烧热，倒入猪肉翻炒，油炸一下，喜欢干的就稍微翻炒一下，然后倒掉多余的油。在锅里。

3、锅里继续炒猪肉，加入1勺郫县豆瓣酱炒匀。

4.将青红椒片和白蒜放入猪肉中炒香。

5.倒入一勺生抽调味和上色，一勺糖提鲜，炒匀。

6、出锅前加入蒜叶翻炒均匀，然后加半勺盐调味即可上桌（如果先放很多豆瓣酱或者很咸可以不用加盐）。

蘑菇双份炸鸡

原料：黄鸡半只；一些新鲜的蘑菇；几个干蘑菇；姜;生抽；老抽;料酒；糖;盐;

做法1黄鸡三只洗净，切块备用。

2干香菇洗净，加水和糖泡半小时，切块，香菇水备用。

3将新鲜香菇洗净切片。

4姜洗净去皮切片。

5热锅放油，倒入鲜香菇翻炒至出水，备用。

6锅中油烧热，烧热至70%，加入姜片炒香，加入鸡块炒至鸡肉变色，倒入料酒，继续炒，加入香菇倒入，新.香菇继续翻炒，

香菇沥干水分，加入适量生抽、老抽、蚝油和少许糖煮15分钟，加盐调味勾芡。

韩国土豆煎饼

所需材料：基本材料：土豆1个、鸡蛋1个、牛奶20克、糯米粉60克、洋葱1个

辅料：盐2克，细砂糖2克，植物油适量工作步骤：1.将土豆洗净。中等大小的土豆就好，小土豆的话用2-3个。

2.切割板块。

3、锅内倒入冷水，水开后蒸15分钟。用棍子戳一下，如果很容易戳破，那就是熟透了。

4.趁热打成泥。

5.加入鸡蛋、牛奶、盐和糖。牛奶不需要，可以用水代替。喜欢咸的就加一点盐，喜欢甜的就加一点糖。

6.搅拌至顺滑。

7、加入糯米粉继续搅拌。可以慢慢加入糯米粉，搅拌至中等稠度，容易成团，有粘性。

8.用手揉面团。

9.揉成长条。

10.切成相同大小的小剂量。

11、取一份放在掌心，搓一圈，压成一个圆饼。

12、依次准备剩下的小饼。

13、大葱切花。

14.装饰土豆饼，用双手稍微压一下，让葱花紧紧地粘在一起。

15、热锅烧热油，开小火，铺好土豆饼开始煎。烤的时候一定要把火关小，这样表面才不会烧焦，但里面还没有熟。

16.煎至底部金黄，翻面继续煎至两面金黄。

17、如果一次吃不完，可以密封起来，放入冰箱冷冻，两周内吃完。吃之前用微波炉加热一下就可以了。

麻辣包

主要内容：牛蛙

配料表：干辣椒、花椒、花椒、鲜花椒、芝麻、野花椒、泡姜、黄瓜、蛋清、

调料：生抽、麻辣酱、盐、四川辣妹、老干妈、味精、鸡精、白糖、老抽、绍兴酒、色拉油

操作方法：1、牛切块（牛切成八块），用盐、味精、蛋清腌5分钟。

2、将腌制好的牛放入90度的油中，起锅至半熟。

3、锅留底油，下80度的花椒、干辣椒、豆瓣酱，油温保持在100度左右，炸2分钟爆香，下高汤，放入去皮牛，剩下的加入香料，大火煮1分钟，加入黄瓜，炒匀，最后淋上清油，加入鲜胡椒粉即成。

青椒肉末

配料表：里脊肉、青椒、蒜头、胡椒粉、老抽、淀粉、料酒、蚝油、糖、鸡精

准备：1.将肉切成肉末，装盘，加入半勺胡椒粉、半勺老抽、1勺淀粉和1大勺热酒，拌匀，煮10分钟让我们腌制。分钟并研磨青辣椒以备后用。

2、调酱汁：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，糖半匙，鸡精，水半杯拌匀。

3、锅中油烧热，放入蒜头炒香，加入肉末快炒变色即可。

4、倒入切碎的青椒炒至熟透，再倒入肉末和酱汁，炒香即可上桌。

韭菜炒河虾

配料表：韭菜、小河虾、姜、胡椒粉、糖、醋、料酒、酱油做法：1、小河蟹用干水反复洗净，取韭菜洗净切块，姜磨碎，花椒斜切段。

2、锅烧热，油多加一点，放入沥干的河虾炒至虾微熟。

3.另取一个容器，将油、姜末、辣椒倒入冷油中炸香。

4、将河虾放入锅中，加入1汤匙料酒、半勺糖、少许醋、一勺生抽和适量盐，翻炒均匀。

5、最后加入韭菜，翻炒片刻，韭菜出汤前关火起锅。

肉末蒜苔

主要食材：蒜苔、辣小米、肉末、大蒜

做法：步骤1、蒜苔切小块，苦小米切块，大蒜磨碎备用。

步骤2、将肉末放入碗中，加入1勺淀粉、1勺料酒和1勺生抽，拌匀腌5分钟。

Step3、锅中油烧热，将腌制好的肉末放入锅中，翻成中华，迅速铺上肉末，炒至肉末变色，加1汤匙酱油，开大火.炒匀，捞出备用。

第四步，锅内留少许油，加入蒜末和小米炒香，再加入蒜苔炒匀，至蒜苔熟透，加入半茶匙盐，炒香。肉在热火上煎匀，最后倒入水淀粉，稍煎片刻，即可出锅。

炸河虾

材料：河虾300克、红辣椒1个、青蒜2粒、蒜头3瓣、生抽1汤匙、盐少许

做法1.青蒜切块，红辣椒磨碎，蒜切丁。

2、锅内放适量油，烧热后放入洗净的小河虾。

3.加入青蒜和红辣椒翻炒1分钟，翻炒至河虾变色。

4、拌匀后加入适量生抽和少许盐继续翻炒均匀。

5.最后加入蒜粒，炒香，起锅装盘。

吨豆腐

材料：豆腐、香椿、素蚝油

制作方法：1.豆腐切成片，用少许油煎至两面金黄，即可食用。

2.将香椿洗净切碎放入锅中，加入菜籽油，加入素蚝油，用少许水煮沸，煮香椿酱。

3.将酱汁浇在炸好的豆腐上

干锅排骨

配料：排骨500克，苦瓜1条，土豆2个，茄子1条，洋葱0.5个，灯笼椒1个，玉米油300克，酒2汤匙，胡椒粉1匙，盐2汤匙，晒干8片胡椒。、花椒1勺、干锅底料300克

实践

1、准备食材：土豆去皮切片，洋葱去皮切块；茄子洗净切条；苦瓜洗净，去肉切条；甜椒去蒂去籽，洗净切块；

2、请店员将排骨切块洗净；然后加入料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻；将植物油倒入煎锅中加热；烹调时的脂肪量应比平时多得多；

3、放入排骨，中小火炸至外脆内软；将炸好的排骨捞出沥干油，再炸一次；然后捞出排骨沥干油，加入薯片继续炒；4.土豆炒8分钟后，加入苦瓜、茄子、灯笼椒和洋葱继续炒；锅内留底油，放入干辣椒、花椒和干锅底部分炒香；

5、然后加入排骨、土豆片、苦瓜、茄子、甜椒、洋葱炒匀；出锅前加盐，加入葱白，继续翻炒均匀；关火上桌，撒上白芝麻，拍干排骨。

牛肉酸汤

原料：肥牛肉400克；300G金针菇；香菜;苦小米;少许胡椒粉；1茶匙米酒；1/2茶匙盐；2汤匙淡辣椒酱；1茶匙地面；鸡汤宝1小块

实践

1.将苦小米和花椒切成圈，香菜切碎，香葱切碎，金针菇取根放入沸水中焯水，捞出铺在盘底吃。作为容器的底部

2、锅内油烧热，加入灯笼辣椒酱炒香，加入足量的开水、椒盐水、黄酒、盐和浓汤煮沸。

3.将肥牛肉放入沸腾的汤中煮至变色

4.将肥牛肉取出放入金针菇中，然后将汁液滤入碗中，淋在肉片上。

5、再次起油锅，将花椒圈、葱花、蒜末放入油中烧出香味后熄火，将所有的东西倒在做好的肥牛身上，撒上少许香菜。

冷切平菇

配料表：平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油

做法：1、平菇洗净，用手撕成条状。不要撕得太细，否则漂白后会变小；

2、青红椒洗净切碎；

3、锅中烧开水，准备一锅冷水，焯平菇时用；

4、水烧开后，将平菇捞出，放入沸水中煮；迅速取出并冷却；捞出放入沸水中焯一下；取出它们，然后迅速冷却。把它放回锅里，让它冷却。开水烫3次，凉3次就熟了；

5、平菇凉透后捞出，沥干里面的水加入青红椒碎；

6、加入葱姜末、糖、盐、醋、生抽、香油；

7、用筷子拌匀，装盘即可食用。

核桃沙拉

原料：花生仁、黄瓜、盐、酱油、香油、香菜、大蒜、红辣椒、醋、糖。

做法：1、锅内放冷油，下花生米防火，炒至花生米变黑，关火，沥油晾凉。

2.将盐、酱油、醋、糖、香油放入碗中。黄瓜芯和方块，切碎的红辣椒和香菜，压碎的大蒜。

3.混合配料，加入花生和蔬菜拌匀。

无锡蜜汁干

材料：炸豆腐400克、植物油、八角、老抽、料酒、茴香、冰糖、蜂蜜

做法：1.准备好所有的材料。

2、炸好的豆腐用开水煮2分钟，用滤网压油沥干水分。3.将炒好的八角和小茴香倒入炒锅中。

4、加入冰糖炒熟。

5、然后加入炸好的豆腐继续翻炒。

6.加入黑酱油。

7.搅拌至奶油豆腐上色。

8.加入料酒炒香。

9.然后加入适量的水没过材料。

10.大火煮至汤汁半干，加少许盐调味。

11、继续用大火收汁至汤汁收干。

12.倒入香油拌匀，关火。

13、豆腐干凉拌蜂蜜。

14.拌匀后装盘。

清淡的新鲜混合鱼苗

材料：芦笋、杏鲍菇、胡萝卜、白芝麻、姜末、酱油、盐

方法一。芦笋、杏鲍菇泡软切片，胡萝卜切片；

2.三种材料用热水加热一分钟，捞出备用；

3、锅中油烧热，爆香后加入白芝麻和姜末，将三料炒香；

4.用少许酱油和盐调味。

炸鸡心

材料：鸡心1斤、小辣椒2个、胡萝卜半根、小茴香8克、干辣椒3条、蒜蓉辣椒酱2勺、白芝麻5克、大葱1个、姜4片、丁香7瓣大蒜、生抽少许、盐2克、料酒一勺、酱油半勺、白糖3克、十三香或花椒面少许；

实践：

1.一只猫鸡心，用水焯一下，放入锅中过凉水，水烧开一分钟左右捞出；

2、洗净的鸡心去掉心筒，去油去膜（有的鸡心还有一层膜）从中间切开，会很好吃。

3、再洗净，用料酒、十三香、盐腌十分钟；

4、准备好食材，辣椒用滚刀切段，胡萝卜切段，葱姜蒜剁碎；锅中油烧热，加入红辣椒和孜然；

5.加入蒜蓉辣椒酱炒香，葱、姜、蒜、胡萝卜；糖、生抽、生抽少许；加入鸡心；

6、加入辣椒、白芝麻；炒熟后装盘；

小贴士：1、鸡心不要长时间焯水；2.鸡心炒的也快，时间久了就老了；