蓝蟹（学名：Callinectes sapidus），又名青蟹、可口美青蟹或美味优游蟹，是一种分布在大西洋（乞沙比克湾）、中美洲的海岸及墨西哥湾的美青蟹属生物。

①形态特征

头胸甲约7.5公分（3吋）长，15∼18公分宽，背面淡绿色，足淡蓝。两侧各伸出一大的尖刺，在大刺和眼之间又各有8根短刺。螯大，左右不等大。第5对足扁平，用于游泳。食动物屍体。产卵期，雌蟹腹部隆起，内具卵子，受精卵经两周孵出幼蟹，并在雌蟹上停留一短时期。

②分布范围

蓝蟹原产于由新斯科舍至阿根廷的西大西洋。它们被引进到日本及欧洲海域，也有在波罗的海、北海、地中海及黑海。

蓝蟹的天敌包括鳗、石首鱼科、石头鱼、黄尾平口石首鱼、鳟鱼、一些鲨鱼、人类。蓝蟹是杂食性的，同时会吃植物及动物。蓝蟹一般会吃双壳纲、环节动物、小鱼、植物及任何可以吃的东西，如腐尸、其他蓝蟹及垃圾。

蓝蟹可以从其腹部来分辨雄性及雌性。雄蟹的围边长而窄，雌性的则阔及圆。

切萨皮克湾的蓝蟹会有季节性的迁徙。在交配后，雌蟹会迁徙到切萨皮克湾南部，将从雄蟹得来的精子令卵子受精。于11月或12月，雌蟹会排出卵子。幼体孵化后会在湾口漂浮4-5星期，幼蟹接着会回到湾内。

在北美洲东部的蓝蟹可以控制入侵的三叶真蟹数量。两种蟹的数量是负相关的，例如在切萨皮克湾充满蓝蟹的地方并没有三叶真蟹。

③摄食行为

蓝蟹在摄食一种玉黍螺（Littoraria irrorata）时，当蟹的壳宽与螺长之比（crab width：snail length）大于 6，效果最好；若这个比值太小，则蓝蟹在处理该食物时，效率大大降低（螺壳虽然受到损坏，但螺常能存活）。

④商业价值

切萨皮克湾充满了蓝蟹，是其重要的经济来源。于1993年，蓝蟹的渔获就价值1亿美元。但近年的数量却在下跌，于2000年就只有4500万美元的收获。

虽然蓝蟹是当地著名的食物，但却供不应求。大部份在马里兰州餐厅出售的蓝蟹都被运往北卡罗来纳州、路易斯安那州、佛罗里达州、阿拉巴马州、密西西比州及得克萨斯州，很多蟹饼都是以墨西哥及委内瑞拉等地方进口的蟹肉制成。

⑤食用价值

蓝蟹平均有15%的肉质，有高含量的维生素B12。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的维生素。

2.狼牙蟹属

狼牙蟹属（学名：Lupocyclus）是梭子蟹科的一属。

（1）细螯狼牙蟹

细螯狼牙蟹（学名：Lupocyclus tugelae）为梭子蟹科狼牙蟹属的动物。分布于日本、菲律宾、澳大利亚、马达加斯加、南非以及中国的南沙群岛等地，生活环境为海水，常栖息于水深30-85米的泥质或碎贝壳沙质底。其生存的海拔范围为-85至-30米。该物种的模式产地在南非图盖拉河。

（2）菲岛狼牙蟹

菲岛狼牙蟹（学名：Lupocyclus philippinensis）为梭子蟹科狼牙蟹属的动物。分布于日本、菲律宾、澳大利亚、印度以及中国的广西、海南岛等地，生活环境为海水，常生活于属于水深35-100米的沙以及泥或具贝壳的海底。

（3）不等狼牙蟹

不等狼牙蟹（学名：Lupocyclus inaequalis）为梭子蟹科狼牙蟹属的动物。分布于澳大利亚、东印度群岛、新加坡、缅甸、马达班湾以及中国的南沙群岛等地，生活环境为海水，主要栖息于水深 18-94米的沙质、泥质、泥质沙以及碎贝壳底或珊瑚礁盘中。该物种的模式产地在新加坡。

（4）圆形狼牙蟹

圆形狼牙蟹（学名：Lupocyclus rotundatus）为梭子蟹科狼牙蟹属的动物。分布于马来半岛、安汶海、澳大利亚、安达曼海、斯里兰卡以及中国的南沙群岛等地，生活环境为海水，主要栖息于水深 67米的泥沙质底。该物种的模式产地在菲律宾巴兰加岛及加里曼丹婆罗洲北端。

3.青蟹属（青蟳属）

青蟹属（学名：Scylla），又称青蟳属，梭子蟹科的一个属。多可食用，肉质鲜美。

青蟳属有四品种，其中最常见为锯缘青蟹。青蟳属常见于印度洋-太平洋海域。

（1）动物学史

早在1775年， Forskål将采自红海的Jiddah的标本定名为锯缘黄道蟹（Cancer serratus）。由于该模式种因意外未能送到丹麦，导致缺乏模式种，引起了以后分类的混乱。1833年，De Haan建立青蟹属（Scylla），将锯缘黄道蟹更名为锯缘青蟹（Scylla serrata）。

长期以来，关于青蟹属的分类一直存在两种争议，一种观点认为，按形态差异青蟹属可分为3个种和1个亚种（Estampador，1949）；而另一种观点则认为这些差异乃环境影响所致，至多形成不同地理种群，尚不足以将形态有差异的类群分立成独立的种，因此，将青蟹属蟹类统归为锯缘青蟹（Scylla serrata）（Stephenson和campbell，1960）。

在中国，青蟹属只有一种的观点被长期沿用，长期只有锯缘青蟹一种中文学名。1998年以来，随着分子生物学技术的应用，中国内外学者根据同工酶和mtDNA序列（COI和16SrRNA）分析方法，结合形态、生态学特征对青蟹属的种类进行鉴定，青蟹属有4个不同种的观点已得到普遍认同，并认为分布于中国沿海的青蟹属主要是拟穴青蟹（Scylla Paramamosain），其余3种分别是锯缘青蟹（Scylla serrata）、榄绿青蟹（Scylla olivacea）和紫螯青蟹（Scylla tranquebarica），后3种仅在中国北部湾沿海有少量发现。

（2）形态特征

①青蟹属主要形态特征

青蟹属的头胸甲呈卵圆形，长度等于或略小于宽度的2/3；背面圆突，有“H”形图案；表面光滑，胃心沟不甚明显；额具有4个齿，前侧缘具有大小相近的9个齿，比光滑的后侧缘长，小触角折叠几乎横断。

螯足粗大，表面光滑，长度比步足长，螫足长节前缘有3个刺，后节2个刺，1个位于末端，1个位于中间；腕节内缘具尖锐的刺，外缘具或不具2个刺，刺的长度因种类而异；掌节在靠腕节边缘具强刺，在靠指节基部有—对刺，刺的长度因种类不同而异；内侧紧挨腕节处有一结核状凸起；座节不具刺，长方格状沟明显，前后具刷状毛边缘。第二至第四对步足相似，第五对步足末端2节呈桨状，适于游泳。

甲壳颜色因种类和生活环境不同，呈深绿色、黄绿色、橄榄绿色等，步足具或不具网格状斑纹。雄性腹部分为5节，第三至第五节愈合，呈宽三角形；雌性腹部分7节，呈宽卵形，具或不具网格状斑纹。

②青蟹属各种之间的形态差异

青蟹属4个种的形态差异，主要反映在前额缘齿长度和螯足腕节内刺大小的差异。其中，锯缘青蟹和拟穴青蟹的额缘4齿较长，紫螯青蟹为中等，榄绿青蟹最短；榄绿青蟹的螯足掌节外刺较其他3个种退化。锯缘青蟹和紫螯青蟹的螯足腕节内刺发达，长度与外刺相近。榄绿青蟹的螯足腕节内刺完全退化。拟穴青蟹多数成年个体的腕节内刺退化，但仍有少部分个体腕节内刺与外刺长度相近，长而尖锐，未成年个体具有发达腕节内刺的比例更高。一般可根据蝥足及步足上网格状斑纹有无、头胸甲额缘齿的形状、螯足和步足上刺的大小与有无来区分不同种类。

（3）生活习性

青蟹属作为穴居性水生甲壳动物，喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地，白天穴居在洞穴内，夜间出来觅食。青蟹属活动敏捷，感觉器官十分灵敏。夏天喜欢在高潮带用步足支起身体，低温时则潜伏在泥沙中，仅露出双眼。作为广盐性种类，青蟹属在5-33‰的盐度条件下都能正常生长，适宜生长盐度条件为14-27‰。研究表明，青蟹属对盐度的适应能力，会因其亲体生存水域的盐度环境而有所差异。

青蟹属也是一种广温性水生动物，适宜生活水温为15-31℃，最适生长温度为18-25℃。温度适宜条件下，青蟹属活动迅速，摄食量大，生长快。水温低于15℃时，生长速度明显减缓，低于12℃时则进入洞穴并停止摄食。温度超过35℃时，则会表现出明显的不适症状。自然环境中，青蟹属主要以小型鱼、虾、蟹、贝等为饵料。

（4）繁殖方式

青蟹属的繁殖季节与水温密切相关，其繁殖期一年可有两季。在中国福建、广东、广西、海南沿海，每年3-9月份都能捕获到性腺发育成熟的雌蟹，其中3月份和6月份为繁殖旺季；在中国福建北部和浙江南部繁殖旺季分别为5月中旬至6月中旬和8月中旬至9月中旬；中国浙江北部和上海沿海的繁殖季节在5-8月份，交配盛期集中在9-11月份。

交配青蟹的繁殖当年即可完成。一般雄蟹个体达到甲壳长为6厘米、甲壳宽为8厘米，体重为150克以上规格时，即达到性成熟。如环境条件合适时，可进行交配。交配高峰一般出现在冷空气过后，水温由降温最低点逐渐回升和大潮汛的最初几天。在交配季节，可见到临蜕壳雌蟹被雄蟹伴随追尾和搂抱的现象，这种现象短则1天，长则4-5天。交配行为在雌性青蟹完成最后一次蜕壳（也称生殖蜕壳）后的1小时左右，即新壳还没有完全硬化之前进行，交配时间为几小时至2-3天不等。

交配后的雌蟹，如果环境条件适合，性腺会很快开始发育，1个多月后，卵巢就会充满整个头胸甲。对青蟹性腺发育和产卵有直接影响的环境因子主要有温度、盐度、潮汐、底质等。受精卵经10多天孵化培育后，破膜而出的幼体即为溞状幼体；青蟹溞状幼体阶段需蜕壳5次，故分为五期。第五期经4-5天培育变态为大眼幼体，溞状幼体变态至大眼幼体所需时间约为15天。大眼幼体经过1次蜕壳变态，变成仔蟹，其间需培育8天左右。

（5）分布范围

青蟹属广泛分布于太平洋、印度洋，其分布区城西到印度洋的南非海岸和红海，南到澳大利亚、新西南海域，东到太平洋的夏咸夷和塔西提岛。

（6）主要价值

青蟹属是中国海水养殖品之一，由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色，因此，历来深受市场欢迎。

【更多精彩文章，请关注微信公众号“地球生物与人类文明”】