南京是江苏省省会，首批国家历史文化名城，重要的城市中华文明发祥地。此外，南京还是一座重视文化和教育的城市。有南京大学、东南大学、河海大学等双一流大学12所。
南京菜，又称金陵菜，是江苏菜的四大代表菜之一。由于南京地处长江下游，临江临海，南京菜的原料多为水产品。他们善于运用炖、焖、烤、熘等烹调方法。
菜品精致细腻，鲜嫩香脆。那么南京有名的代表菜有哪些呢？今天，寿侯就给大家分享江苏南京最著名的8道名菜。每道菜都是极具特色的金陵菜。它很好吃，又脆又嫩。看完之后，我会饿的。
一：盐水鸭
板鸭是南京非常有名的特产。因为在中秋前后桂花盛开的时候，板鸭的味道最好，所以也有人称它为板鸭。南京板鸭的制作工艺不同于很多传统的腌制品。
低温烹制，使鸭肉细嫩多汁。今天的板鸭不仅是一道美食，更是南京湘文四方的一张城市名片。
二：鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的一道传统名菜，是金陵菜系的重要代表，是全国著名的以鸭肉为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭汤和粉丝熬制而成。煮好后，里面的鸭血吃起来很嫩，鸭肠酥脆，鸭肝柔软，鸭汤很鲜嫩。
很新鲜，粉丝很有弹性。总之，吃过的人都说好。
三：美容护肝
美人肝是一道南京传统名菜，与松鼠鱼、鸡蛋烧卖、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”。很多人一听这个名字就以为真的是人肝，但绝对不是这样的。美人肝是以鸭胰和鸡胸肉为原料，用鸭油炒制而成的一道菜。
味道鲜美爽口。
四：炖生敲
红烧生敲是南京的一道家喻户晓的传统名菜，是南京江苏菜馆四大名菜之一。这道菜以黄鳝为主要原料制作而成。鳗鱼肉用木棍敲打使其松散，然后与猪肉和多味调味料一起炖煮。因制作过程中需用木棍敲击，故名炖生敲。这道菜具有香、鲜、嫩三大特点，吃过的人都赞不绝口。
五：炖鸡府
清汤鸡是南京的一道传统名菜。
这道菜是用传统的清炖方法用鸡大腿肉和猪肉烹制而成。吃起来香脆可口，配上鸡汤更是鲜美。永远不要忘记。
六：金陵丸子
金陵丸子是南京人必点的一道菜，也是金陵菜中非常有名的一道菜。金陵丸子以猪肉、虾仁、青菜为主要原料，混合多种调味料剁成粉末，制成丸子，裹上生粉，入油锅炸至金黄，入锅烧制。
.吃起来香脆可口，绵软香醇，深受大人小孩的喜爱。
七：凤尾鱼虾
凤尾虾是金陵菜的代表之一。它由河虾、蛋清、豌豆等原料制成，用鸭油烤制而成。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。客人来访时常做的一道菜。
八：炖仁
卤菜芯是一道南京传统名菜。它以油菜白菜为主料，佐以火腿、冬笋、香菇、鸡胸肉砂锅炖制而成。
叶鲜嫩，心软，汤鲜美。是一道既美味又营养的特色菜肴。
以上就是南京最有名的8道菜，其中有不少是金陵菜的代表菜。这8道菜我只吃过咸鸭鸭血粉丝汤。我从来没有吃过其他菜。希望以后有机会去南京。有时间可以尝一尝。你知道南京有什么名菜吗？欢迎大家分享交流。
