贵，似乎已经成为中国雪糕的共同标志。

根据相关机构的调查，从2015开始到2020年，中国冷饮市场的平均客单价，上涨了将近30%，这个增长速度堪称坐飞机。

为啥现在的雪糕变得越来越贵了呢？

1、冷饮江湖中的往事

在搞清楚雪糕为什么越来越贵这个问题之前，我们需要把时间拨回到一个世纪之前，看看那个时候，中国冷饮江湖中那些叱咤风云的往事。

1920年，最初的中国冷饮江湖中，只有两位大佬有资格上场打擂台，那就是冰棍和冰淇淋，虽然在我们看来，这哥俩都是一种东西，但仔细算下来，他们的家世背景，那可是天壤之别。

我们最常吃的冰棍，就是水和糖的混合物，卖冰棍的店铺，在门口摆上大木盘，上面铺满粗盐和碎冰，十几个铁管整齐地插在碎冰之中，再把提前兑好的糖水灌进铁管中，而管口往往还会插进根小竹签。

只需要等大概半个小时之后，冻得邦邦硬的糖水，就成了小时候夏天最顶配的梦想，冰棍。

这种最早的冰棍制作方法，直到现在并没有消失，只不过我们想要看到它，只能通过短视频中，充斥着“干净又卫生”的印度街头美食中，窥见冰棍最初的模样。

而冰淇淋的成分，相较于制作简单粗放的冰棍，就要复杂许多。

想要制作一份冰淇淋，配料就需要白糖、鸡蛋、香料、牛奶以及淀粉和藕粉，放进土冰箱里使劲晃上半个小时，才能摇出一碗冰淇淋，这还只是最简单的做法。

原材料的用量，以及制作工艺，决定了冰棍和冰淇淋的身价和地位，当时一根冰棍的价格，大约在5毛钱，能买到五张大饼，而一碗冰淇淋的价格，足足能买五斤大饼！

这中间的差距，不是一般的大。

以当年国民的收入水平，勉强能够得上冰棍的门槛，也不是天天能吃到，冰淇淋更可以称得上是奢侈品，家里有矿的人，才能在炎热的夏天，尽情享受冰淇淋。

但冰棍迟早有吃腻的时候，可冰淇淋居高不下的价格，又让人看着钱包望而却步，于是冷饮的江湖中，在人们的需求之下，雪糕应运而生。

最早的雪糕，味道虽然不如冰淇淋浓香醇厚，但胜在价格便宜，只需要花上5毛钱，就能体验到“青春版”冰淇淋，那还要啥自行车？

雪糕的诞生，弥补了人们既想少花钱，又想吃到冰淇淋的迫切需求，可雪糕并没有如我们所想那样，一夜爆火，风靡全国。

碍于当时落后的冷链以及交通运输，像我们记忆中的雪糕老字号，五羊和光明。

也只能在他们所在的地区销售，毕竟，车还没开出去，雪糕就化了，再好的产品也只能乖乖待在自己的一亩三分地。

直到90年代后，得益于中国的食品工业飞速发展，为了方便存储运输，雪糕、冰棍以及冰淇淋中，开始加入有助于冷冻硬化的增稠剂、乳化剂和稳定剂。

而冷链运输技术的进一步发展，让原先只能在各自地区中孤芳自赏的雪糕，开始如同蒲公英般，随着高速上飞速奔驰的冷链运输车，走出了诞生的城市，躺进了全国各地的冰柜，落地生根。

这才构筑起了我们的童年，那些夏日里统一的雪糕记忆。

但当时国内的雪糕品牌，主打的还是平价路线，生产的都是价格亲民的冰棍和雪糕，而作为冷饮江湖中最高端的冰淇淋，清一色都是来自国外的品牌。

就此，冰棍、雪糕、冰淇淋三足鼎立的格局就此诞生，并且一直持续到了现在，可近几年以来，这个三分天下的格局，却开始悄然松动。

2015年的时候，中国冰淇淋市场的规模还只有839亿元，其中大部分都由来自国外的品牌占据，但到了2021年，这个数字由839亿直接飙升到了1600亿，足足翻了两倍不止！

市场规模的扩大，必将伴随着相关企业的增加，近五年来，冰淇淋生产企业的注册数量，更是超过了4000家。

或许有人会说，品牌多了，那肯定会供大于求，雪糕的价格只会更便宜，要不然怎么去抢占市场，怎么去扩大生产规模，品牌之间的竞争，得利的是消费者。

可事实真的如此吗？

答案是否定的，这些冷饮行业中的新人，无一例外都有着显著的特点，那就是：贵。

这个贵，不仅仅是体现在价格方面，这些新晋品牌，首先确立的就是品牌的高端定位，价格低廉走薄利多销路子的龙头企业，主打的就是便宜实惠，市场都已经卷飞边子了。

想要从他们的主场中分一杯羹，无异于是白日做梦，可雪糕的高端市场，却还是一片无人竞争的广阔天地，只有几个国外的品牌在撑场面。

与其烧钱打价格战，还不一定能站稳脚跟，那还不如直接进军高端市场，省时省力赚的还更多，于是高端就成了新雪糕品牌的敲门砖。

传统的冷饮品牌和新晋的冷饮品牌，为了抢夺市场，增加利润，也纷纷将原来雪糕、冰棍和冰淇淋三管齐下的策略放弃，一头扎进了雪糕和冰淇淋高端化的浪潮中。

知名的奶企蒙牛和伊利，都先后推出了高端的雪糕。

2、雪糕刺客“背刺”我们的钱包

超市中所谓的“高端”雪糕越来越多，随便拿起来，就得十几二十块，让人不禁怀疑，便宜的雪糕什么时候销声匿迹了？

但抛开现代化生产和经营成本的增加，还有各种以联名为理由的花里胡哨的营销，冰柜中价格高昂的高端雪糕，和我们记忆中便宜的雪糕有什么不同？

这个差异，首先就体现在原材料的使用上，就拿市面上最常见的牛奶味雪糕举例，对比一下高端和平价雪糕的配料表，我们可以发现：

平价雪糕中的乳制品含量较低，浓厚的奶味主要是依靠食用香精的添加来维持，而价格更贵的高端雪糕，则是更多的添加牛奶、稀奶油以及全脂乳粉等原料，来提升味道。

而且在除去巧克力味和果味雪糕等产品外，高端的雪糕制作过程中，是不需要额外添加水的。

这些都是写在字面上的数据，并不直观，具体吃到嘴里的味道，价格较低的平价雪糕因为含水量比较大，吃起来有类似冰沙的口感，更容易解渴。

而高端雪糕中，因为其中添加的稀奶油、牛奶，乳酪以及奶粉的含量较高，相对的乳糖、乳蛋白以及乳脂等固体物含量更高，吃起来就有扎实糯软的口感。

如果只是为了消暑解渴，那完全没有必要去买动辄十几二十块的高端雪糕，一块一根的老冰棍就能解决。

但要是你预算充足，钱包鼓鼓，又想试试用料更好的高端雪糕，也不能掉以轻心，因为只要稍不注意，就有可能被那些价格虚高的雪糕刺客给“偷袭”！

挑选高价雪糕的诀窍，在于千万不要被包装上花里胡哨的介绍迷惑，它们或许会标榜着自己用料稀奇罕见，又或许搞各种让人摸不着头脑的联名，属实会让人挑花眼，稀里糊涂的就落入了高价的陷阱。

最简单的办法，就是直接看配料表，其他都是虚的。

先看营养成分表，冰棍、雪糕和冰淇淋，到今天已经有非常完备的国家标准，蛋白质含量和脂肪含量是区分冰淇淋和冰棍雪糕的重要标准。

只要能够正确查看营养成分表中的脂肪含量和蛋白质含量，就能轻松排除那些打着冰淇淋幌子，实则是冰棍的高价“李鬼”。

但国家对于雪糕标准的数值，只决定了这些添加成分的下限，却没有规定上限，市面上也出现了许多蛋白质和脂肪含量超过标准的产品。

只不过因为它们的制作工艺，并没有膨胀化，所以并不能称之为冰淇淋，仍旧属于雪糕的分类。

所以仅从用料的成分的视角来看，在预算充足的情况下，其实没有必要去纠结到底是雪糕还是冰淇淋，直接看营养成分表，就能解决选择恐惧症。

如果我们的视线再往下移，还能够看到密密麻麻的一行小字，这是雪糕的配料表，千万不要小瞧了这段小字，任何打着名贵稀有食材的”高级雪糕“，在配料表的面前，那就是个弟弟。

用最常见的香草味雪糕举例，当你不知道它们添加的到底是香草还是香兰素的时候，扫一眼配料表，就能知道是谁在说谎，谁又在花哨的包装下裸泳。

雪糕的良心，不在品牌方的嘴里，也不在花哨的包装上，而是在最不起眼的配料表中。

一只十块钱的奶油雪糕和冰淇淋，如果它的配料表最前面，是什么白砂糖、饮用水，麦芽糖浆以及植物油，那它的口感，也就约等于五毛钱的小布丁，剩下的钱，纯纯属于溢价和智商税。

反过来看，如果配料表的最前面，是牛奶、稀奶油这些乳制品占大头的雪糕，相对来说，它们的性价比是比较高的。

雪糕作为工业化流水线上生产出来的产品，食品添加剂的使用，是不可避免的，食用香精、着色剂、增稠剂，这三种是雪糕行业中最常见的添加剂。

食用香精和着色剂不用多讲，就是用来调色调味，而增稠剂大家似乎都不怎么熟悉，就像几年前曾经在网上大火的“晒雪糕”事件，想必大家都有所耳闻。

其中添加的就是卡拉胶，至于卡拉胶的好坏，早就有专家进行过详尽的解读，我们只说结论：之所以雪糕化得慢，或许跟卡拉胶有关系，雪糕的品质好不好，却跟卡拉胶没有半点关系。

关于冰淇淋和雪糕融化，相关食品体系中有非常完备的测试方法，雪糕的融化并不单单是冰融化这么简单，而是随着温度的变化，雪糕的形体随着温度的上升而崩解的过程。

造成雪糕不融化的原因是多种多样的，像是冷冻的温度太低，或者雪糕中的蛋白质含量过高，单级均质以及均质的温度过低，造成雪糕混合体中脂肪含量高的现象。

而这时候，就需要增稠剂来救场了。

它能够有效增加雪糕的粘稠度，从而缓解雪糕的融化速度，进而可以大大降低雪糕在生产、运输以及存储过程中，因为冰晶融化而导致的不必要损耗。

一个世纪前，人们在雪糕和冰淇淋中，加入藕粉和淀粉，也是出于延缓雪糕冰淇淋融化的缘故。

我国在很早之前，就对卡拉胶的使用剂量和范围，做出了相当明确的规定，相较于常见的藕粉和淀粉。

卡拉胶还能够充当乳化剂以及稳定剂，保证雪糕中的乳蛋白保持状态的稳定，可以说是大量添加牛奶和奶油的雪糕的“保镖”。

跟卡拉胶同属于“胶”字辈的增稠剂，高达20多种，这些物质绝大多数都是可溶解膳食纤维和多糖。

假如你比较在意“原汁原味”的体验，那雪糕和冰淇淋的配料表，当然是越简单越好，什么色素香精，统统让它们进垃圾堆。

毕竟多少是花了亿点点钱来买雪糕的，这点要求根本算不上高。

3、冷眼观

现在我们走进便利店和超市，冰柜中5块以下的平价雪糕几乎绝迹，从2008年到2020年，牛奶和淡奶油等原材料的成本日趋走高，上涨了足足有80%！

再加上生产必须得人工、冷链以及场地租金的水涨船高，生产一支雪糕的成本，不可避免的提高，生产便宜雪糕的企业的生存越来越艰难。

早在2018年，生产出光明奶砖和大白兔奶糖等一众国民记忆的上海益民一厂，发了封公开道歉信：

由于自家的雪糕连续17年都没有涨过价，雪糕几乎都没有超过2块钱的，这让零售商们觉得赚不到钱，都不愿意再进货销售。

在日趋激烈的市场竞争之下，益民食品厂这个有几百人的厂子，一年的利润却只有59万元！

这样的生存困境之下，最终在2018年，益民食品厂股权被百分百收购，为了增加利润，还增加了售价更高的冰淇淋业务。

未来中国的雪糕市场中，高端雪糕将会占据近90%以上的市场，雪糕的价格也将不可避免的易于上调，却再难以下降。

我们从来不反对在适当的范围内加价，可消费的升级和生产成本的增加，不应该由消费者来进行买单，也不是打着所谓高端，实则德不配位的高价雪糕的遮羞布。

它应当，也应该是一个更为自由的雪糕市场的序幕。

在这个市场中，我们可以自由选择喜欢的雪糕，既可以在条件允许的情况下，选择10几块的高端雪糕，也能吃到5毛钱的小布丁和一块钱的雪莲。

既能在商场的手工冰淇淋店里坐下，慢慢悠悠地品尝几十上百块的高级货。

也能在自家楼下的小卖部的冰柜里，买到光明、五羊、天冰这样陪伴着我们童年的雪糕品牌。

它们和我们，都能够有更为光明的未来。

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