重庆辣子鸡
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。 辣子鸡作为川菜中的经典之作，是享誉全国的菜肴，因源于重庆歌乐山而得名。菜色红棕发亮，麻辣味浓，醇香带甜。制作此道菜肴，一般以鸡肉为主料、葱花、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等为辅料。营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，不同地区制作方法略有不同，各有特色。川菜对老百姓的生活有着很深的影响，尤其水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅等菜肴深受人们的青睐。在国外，只要有中国人的地方，就会有一家中国菜馆，川菜无疑是其中点击率最高的菜肴，吃过了无数家的辣子鸡，各家滋味均有特色，却又不失美味。
制作流程
用料
主料：鸡腿 适量
辅料：干红辣椒 适量
花椒 适量
大蒜 适量
葱段 适量
生姜 适量
白糖 适量
熟白芝麻 适量
做法步骤
小贴士
1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；8．白芝麻事先小火炒香。
1
辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2
鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
5
接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
6
出锅
