莜面的做法一、 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更筋到。 二、 开水做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。 *莜面鱼鱼！！ 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！ *推窝窝 做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！ *用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。 三、 蒸莜面了 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开 四、 吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！ *炒莜面 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。 炒好了： 偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！ *羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

莜面窝窝的主料：

莜面粉、开水（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）、西红柿、彩椒、鸡蛋、木耳、香菇。

• 莜面窝窝的做法： 1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团； 2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状； 3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里； 4、开水锅蒸约3、4分钟即可； 5、因是用开水和面，面团已差不多熟了，蒸的时间不能长，否则卷卷会趴下的； 6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。 做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了~~
• 莜面饺子皮的做法

和面：

1）大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边

2） 准备好莜麦粉，烧一点热开水

3） 往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)

4） 并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩

5） 搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)

制作饺子皮：

6） 用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形

7） 左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘

8） 直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开裂，一定是掺杂了其它精细面粉，如小麦粉。另外，莜面饺子皮一定要比小麦粉饺子皮厚一点)

9） 左手托住莜面饺子皮，皮的中央放入适量准备好的馅料，右手把饺子皮边缘向中间捏紧，捏成半月形饺子

10） 但要注意饺子皮的边缘不要全部捏合，在靠近底部边缘的两侧各留个小口(提示八：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟)

11） 另一端同样留有一个小口，蒸笼里铺一层蒸笼布，捏好的莜面饺子成花形摆放在蒸笼内

莜面介绍

由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。

另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。莜面是内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部、山西省北部大同盆地地区，以及河北省张家口等地区的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。

莜面的营养价值

科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。

在我国后山的莜面产区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实证。

莜面的食用效果

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。

莜面窝窝是莜面的主要吃法，其做法是：将莜面加开水烫熟并和制成面，用右手揪一块10克左右的小剂子（随做随揪），放在光滑的板面上用手掌推一下，再用食指将其巻成如“猫耳朵”似的筒状，长寸许、薄如叶、色淡黄，做好后，挨个站立并排在蒸笼内，酷似蜂窝，所以叫莜面窝窝（见插图）。将搓成排好的莜面窝窝用旺火蒸15分钟左右即成，熟时香味扑鼻，吃时再配以肉卤（最好是羊肉或蘑菇汤调和的卤），让人闻之垂涎，胃口顿开，食之筋道，香醇异常，回味无穷。也可炒着吃，别有一番滋味。据说，电影《平津战役》中就有傅作义吃莜面的镜头。出生在山西五台县的徐向前元帅，也对莜面情有独钟。需要说明的是，莜面窝窝的制作特点在于“三熟”：首先是把莜麦炒熟，再磨成面；其次是莜麦面和制时要烫熟，所以必须用开水和面；再次是蒸熟，即将搓制排放好的莜面窝窝用旺火蒸熟。只有经过这三个主要工序，才能食用。

还有一点须提及的是：吃莜面只能七分饱，不能吃得饱饱的，因为莜面不易消化，耐饥性强。据说1斤莜面相当于1.5斤白面产生的热量。

吃的时候沾着盐汤（用盐冲水）吃，有的加点肉，炖成汤（叫肉芍子）。

说到莜面，在山丫头这里有太多的吃法，山丫头最近统计了一下，每天吃饭，都离不开土豆和莜面这两样。就说早餐吧。每天必定是小米粥，除非要下地了要吃一些干饭，那早上绝对是小米粥蒸窝头或者是馒头或者是头天的剩饭剩菜。如果不是小米粥的话，那必定就是莜面糊糊煮山药小米粥（山药是岢岚的土话，其实就是土豆，我们叫山药）

莜面糊糊煮山药小米粥，好吃，但是煮的费时间。多以大多人家每天早上就是熬小米粥。莜面糊糊煮山药小米粥只是隔个一段时间吃吃。

莜面山药小米粥其实很好做，就是繁琐了点。

莜面也就是燕麦米炒熟磨的面粉，常吃燕麦米可以抑制血糖升高。

山丫头给大家说说莜面糊糊煮山药小米粥的做法，简单繁琐。

1、首先找个拳头大小的土豆，削皮，切块。

2、锅里放水，放2碗。同时将切好的土豆块放到锅里开煮。

3、等到水煮开的时候，在碗里放半汤勺莜面，用热水冲开，用筷子搅和开之后，倒入锅里，一起和土豆煮。这个煮开的时候就会闻到浓浓的燕麦的香味。

4、等到土豆煮到半熟的时候，小米淘洗干净，把小米放到锅里和土豆同煮。等土豆煮到烂软就可以开锅吃了。期间会溢锅，所以在煮的时候用看着点，不是滴用勺子搅一搅，也可以放点油。（想煮很黏糊的可以多放点莜面，但是因为放了小米稍微凉一些就很黏糊结成块的米油，所以大家在煮的时候，看自己喜欢黏糊的程度掂量放莜面）

莜面糊糊煮山药小米粥好处是，可以让鼻子充分感受面粉的自然香，让嘴巴感受土豆特有的淡淡的清甜，让喉咙感受小米滑溜溜的感觉。

坝上莜面是是一道美味可口的汉族名点，，属于河北菜。被誉为口外之宝中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。

莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。

莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。

莜麦在坝上地区的种植相当普遍，因此莜面也就成为坝上地区人们的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窝子、芋子）、炒。　将莜面用温水和成（最好用坝上的水），揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

第一步先把面和好

第二部压制成行

第三部上屉蒸熟

剩下的就是开吃了。配上辣椒油，蒜汁。香菜，在泡上蘑菇卤那滋味回味无穷啊。

拌莜面的做法

1、先把干面用热水泡上

2、胡萝卜去皮擦成丝，黄瓜去皮切丝

3、葱切圈，蒜切片，姜切丝。干辣椒掰成段儿，准备好花椒

4、面泡至无硬芯的时候捞出，过凉水，控干水分

5、锅中倒油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒

6、直到锅中的材料略微变焦但却未糊之前将其捞出丢掉，只剩油在锅中

7、倒入胡萝卜丝翻炒至略微变软

8、将黄瓜丝和炒好的胡萝卜丝倒进盛面的盆中，再调入所有“调料”，拌匀就可以享用啦