冬天最迷人的人间烟火气，都藏在了熙熙攘攘的烧烤摊里。
点几手烤串，再来上一扎冰啤。在炭火与滋滋作响的油花交织而成的背景音里，和三五损友扯着嗓门吐槽闲聊。
负能量悉数消散，只剩快乐升腾，真正应了那句：世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！
众所周知，万物皆可烤。上到牛肉羊肉、下到脑花肥肠，夏天的风一吹过，暗红的炭火烧得更旺，连啤酒都开始扑哧咕噜地冒泡。
无论城市的精致白领，还是村里的齐活好手，傍晚降临，一顿烧烤就成了一天结束的小夜曲。
从入夏至今，烧烤品类迎来消费旺季。美团数据显示，35岁以下人群占据了82.9%的烧烤江湖。年轻人们，逐渐成为烧烤摊上喝酒啖肉的主角。
另数据还显示，仅四月份烧烤线上日均订单量，就比三月增长154.4%。5月仍在以超过30%的增速持续走高。可见烧烤市场自疫情之后开始持续回暖。宅家太久的消费者，需求也迎来了集中爆发。
但今天不对烧烤市场做深入分析，旨在给大家介绍二十几种常见的路边烧烤小吃配方，希望对你开店与个人学习有所帮助，喜欢的话请分享给更多的人。
#01
烧烤分五大类——生类、熟类等
生类：沙茶肉串、牛肉串、肋排、鸡翅、手扒鸡、秋刀鱼、香葱里、脊卷、小牛排、蛤蜊、寿喜肉片、火腿、酥方、全鸡、全鸭、牛肉、羊肉、乳猪、秘制排骨、鲫鱼等各种鱼类、肉串、鸭舌、鸡脖、腰花、脆骨、鹌鹑、麻雀等。
熟类：香肠、凤爪、鸭脖、鸭掌、牛鞭、鸭头、火腿肠等。
海鲜类：明虾、龙虾、大虾、金丝鱼、剥皮鱼、鱿鱼、鲜贝、墨鱼、螃蟹、牡蛎等。
豆制品类：素鸡、血豆腐、臭干子等。
水果类：苹果、玉米等。
注明：次分类都是基本和常见烧烤食品。
也可按地方口味分类
1、山东口味：鲜咸、纯正、葱香突出、重视火候。
2、江苏口味：海鲜、平和、浸甜、因料施艺，四方有别。
3、四川口味：海鲜醇浓，以麻辣著称。
#02
烧烤小吃配方——生类篇
1.羊肉串腌制方法
配比：羊肉5斤、盐30克、味精15克、鸡精15克、味极鲜40克、一品鲜40克、鸡蛋2个、洋葱丝、生姜丝各30克、花椒粉10克、孜然粉30克、食用油50克、拌匀后放入冷藏冰消1小时即可。
2.西安水盆羊肉香料配方
配比：花椒5两、小茴香2两、八角30克、桂皮30克、肉扣1两、白芷20克、丁香3克、草果20克
3.山西牛肉丸子面香料配方
配比：花椒30克、八角45克、桂皮10克、肉蔻10克、丁香6克、小茴香10克、草果6克、胡椒15克、白芷8克、良姜6克、姜片15克。
4.烧鸡配方
配比：花椒15克、小茴香25克、八角10克、白芷8克、桂皮8克、麻椒3克、甘草5克、毛桃3克、丁香2克、良姜6克、香砂8克、白扣3克、草果6克、香叶3克、朝天椒15克、三奈3克、砂仁2克、陈皮4克、肉扣3克。
5.生烤鸡手配方5斤量
调料：海天蚝油10克、料酒10克、劲霸鸡汁8克、东古酱油10克、麻辣鲜10克、味精10克、三五牌味特香10克、鲜味宝5克、姜汁少许家乐鸡粉10克。
6.煮羊杂配方
配比：
花椒15克、草果6克、良姜6克、八角4克、小苗香10克、砂仁2克、肉蔻6克、桂皮6克、朝天椒12克、白芷10克（放鲜生姜50克）
7.大盘鸡香料配方配比
花椒50克、白芷25克、麻椒15克、当归8克、小苗香35克、白胡椒35克、八角30克、丁香8克、桂皮25克、砂仁8克、草果30克、山奈8克、肉扣15克、白扣20克、香叶12克、毕ト8克、良姜15克、孜然10克、香砂15克、红扣10克、姜黄15克、香菜籽10克。
8.烤鹅、烤鸭香料配方
配比：香砂45克、花椒15克、母丁香3克、山楂4克、一口钟4.5克、毛桃3克、五加皮45克、山奈2.5克、香叶3.5克香茅草5克、草果4.5克、八角12克排草3克、良姜4克、陈皮5克、白芷12克、丁香2.5克、小茴香12克、甘草3克、孜然4克、草扣5克、肉扣5克、砂仁4克、千里香3克、毕ト4克、桂皮12克、山黄皮5克、胡椒10克、香菜籽3克、白果3克。
#03
烧烤小吃配方——豆制品类篇
1.烤面筋辣油
配料：白芝麻120克、细辣椒500克、色拉油2斤左右、草果25克、肉蔻20克、大料30克、干姜20克、桂皮15克、小茴香10克、胡椒粒10克、花椒20克。
调料：味精30克、鸡精20克、盐适量、东古酱油50克、水适量。
2.烤面筋撒料
配比：孜然3斤、桂皮10克、白芷5克、干姜5克、花椒粉5克、麻辣鲜50克、胡椒粉5克、鸡精50克。混合拌匀即可。
3.炸串酱料
蚕豆酱1千克、花生酱200克、甜面酱300克、麻辣鲜40克、辣椒粉10克、花椒粉10克、胡椒粉少许、蚝油100克、蒜姜葱末各适量。
制作方法：先将葱姜蒜末用750克鸡油、100克花生油烧至6成熟炸香，加入蚕豆酱打碎熬至出香味。花生酱和甜面酱要稀释一下，下入锅内5分钟左右调味，可加入少许水，熬出香味即可，加保鲜膜密封2天，香味更加浓郁。
4.包子料配方
配比：花椒50克、丁香3克、八角35克、香叶3克、小苗香15克、胡椒15克、桂皮5克、白芷10克、草果5克、良姜5克、肉蔻5克、熟芝麻15克、虾皮8克、
备注：有条件把料炒一下再粉碎。
5.河南郏县饸饹面香料配方
配比猪肉料：花椒240克、八角80克、丁香40克、草果25克、小茴香100克、香砂10克、肉扣25克、良姜15克、胡椒25克、白芷10克、砂仁8克、香叶5克（水150斤、骨头20斤、牛板油8斤、肉20斤、鲜生姜2斤，根据情况大料煮15分钟以后捞出料包）
面制作：1斤面放230克水，以此类推。
#04
烧烤小吃配方——熟类篇
1.豆腐脑配方
配比：花椒3两半、桂皮40克、肉扣20克、孜然1两、白扣20克、良姜1两、大香1两半、丁香20克、砂仁20克、草果2两、白芷1两、陈皮1两、白胡椒40克、小茴香1两半、熟芝麻3两、香叶20克。
#05
烧烤小吃配方——水果素菜篇
1.凉拌菜配方
配比：花椒30克、小苗香20克、八角25克、苦豆子3克、桂皮18克、香砂8克、草果20克、良姜5克、肉扣8克、白扣5克、毕ト3克、丁香3克、白芷15克、砂仁3克、香叶3克、陈皮5克、胡椒5克、红扣3克、山奈3克、香菇5克、香苜蓿3克、甘草3克。
#06
烧烤小吃配方——海鲜类篇
1.烧烤生蚝蒜蓉
原料：蒜500克、姜汁30克、鸡精20克、味精20克、蚝油20克、白糖15克、海鲜酱20克、柱候酱15克、泰椒汁100克、花生油500克、蒸鱼豉油15克。
制作过程：将蒜、泰椒剁成沫与其他调料搅拌均匀（花生油除外），将油倒入锅中烧至180度左右，倒入混合好的原料炒香即可。
2.炖鱼料配方
配比：花椒50克、三奈10克、八角60克、桂皮40克、肉扣20克、胡椒30克、陈皮150克、砂仁10克、木香5克、小茴香30克、姜片20克、良姜10克、红扣15克、白芷20克、丁香5克、香叶5克
#07
烧烤小吃配方——酱料篇
1.烧烤撒料配方
配比：花椒40克、盐80克、八角8克、味精50克、小苗香12克、鸡精50克、毕ト5克、熟芝麻40克、桂皮8克、虾皮30克、胡椒12克、熟黄豆40克。
全部放一起拌匀打碎。
备注：孜然、辣椒、白糖根据个人口味放。
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