最近，越来越多的人去海底捞不再只是为了吃火锅。有网友发现，部分海底捞门店推出了工作日自助午餐，价格为22元。自助餐包括3款热菜（土豆丝、豆腐、金针菇炒鸡蛋）、3款凉菜（黄瓜醋粉、豆芽面筋、海带丝）、1款水果、2款饮料以及2款主食。此前，海底捞还推出过“小份菜”等适合单人食用的产品，分量较小，价格在4-25元之间。

这些新产品反映出当前市场愈发内卷的情况下，海底捞正通过产品细分化寻找新的增长点。随着打工族越来越精打细算，物美价廉且无食品安全风险的餐饮产品更受欢迎。海底捞的品牌效应也为这些新兴业务提供了保障，成为打工人的首选之一。

去年末，部分海底捞门店就曾推出类似的工作日自助餐，售价也在20元左右，包含水果、主食、饮料和炒菜等。近期，一些城市的海底捞门店员工开始将卖早餐、盒饭和冒菜的餐车推到街头售卖，价格相对亲民，如茶叶蛋售价1.5元/个，盒饭普遍在15元左右。

在火锅主业上，海底捞也推出了“下饭火锅菜”系列活动，满足消费者“一人食”的新外卖场景。目前美团外卖等平台上，海底捞上线了单独的下饭火锅菜店铺，套餐价格在30-40元之间。此外，还有专门的火锅外卖店铺，套餐售价在118元-399元不等。

过去几年，餐饮行业面临诸多不确定性，特别是对于门店数量众多且注重堂食的海底捞来说。2020年疫情期间，海底捞错判形势，在下半年新增超过500家门店。随后，海底捞启动“啄木鸟计划”，关闭约300家经营不佳的门店，并于2022年推出“硬骨头计划”，重开部分关闭的门店。

为了应对消费需求不足和行业竞争加剧，海底捞推行差异化经营思路，鼓励一线餐厅进行差异化经营。从2023年开始，海底捞推行大区制改革，决策权下放，强化地域属性，由区域教练结合当地顾客口味提报并上架特色产品。这些调整导致海底捞客单价有所下调，整体消费门槛降低，似乎出现了一种“人人都吃得起海底捞”的局面。

自2017年以来，海底捞客单价逐渐上升，至2020年达到历史最高的110.1元。但在各种“开源”举措下，如推出高性价比套餐、加大团购供应、给予大学生折扣等，客单价开始回落。2024年，客单价降至97.5元，接近2017年的水平。

海底捞还重新推出多个副品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等不同品类。尽管如此，2024年其他餐厅业务的营收占比仅为1.1%。此外，海底捞还开放加盟业务，但进展缓慢。截至2024年底，完成交割的加盟店仅有13家，其中10家为老店转让，只有3家为新开门店。加盟业务贡献的营收不到总营收的0.1%。

在当前餐饮行业寒冬的情况下，稳健经营仍然是海底捞的主要方向。