大菱鲆又叫多宝鱼，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类，俗称欧洲比目鱼。

在自然海域，大菱鲆的成鱼最大可长到75厘米。体型侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好，身体朝下一侧为白色。身体表面有极细密的鳞片。

大菱鲆对水质、水温、底质要求严格，养殖水质不得低于国家渔业二级水质标准，养殖区附近海面不得有污染源，不含泥，含沙量少。国内最适宜的养殖海区是山东半岛，人工育苗成功后在辽宁半岛也有养殖。

大菱鲆胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的润肤美容、补肾健脑、助阳提神的功效，经常食用可以滋补健身、提高人体免疫力。

在我国，其食用方法多为清蒸、清炖。同时，大菱鲆也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。欧洲人喜将其做成“鱼排”。

教你做美食

清蒸大菱鲆

1.选取鲜活的大菱鲆（重量最好在750克左右），去除内脏和鱼鳃，清洗至不留血水。

2.用刀在鱼身上斜切3个花刀，也可根据个人喜好将鱼肉片成片，让其更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅，大火蒸7分钟至8分钟。可用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

4.蒸鱼过程中将葱和红辣椒切细丝。切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，使其自然卷翘。

5.将蒸好的鱼取出，扔掉鱼上的姜葱，倒掉渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热油，8成热（油冒烟）时关火，将油淋在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

8.将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

大菱鲆的多种吃法

白芷大菱鲆汤

1.将大菱鲆洗净，剁成块，用刀将鱼肉与鱼骨分割开，形成鱼片和鱼排。

2.鱼排与鱼片放入碗中，倒入料酒，加少许盐腌制几分钟，去腥入味。

3.锅中倒入少许油，烧热后调小火，放入鱼排煎至两面金黄。

4.倒入少许料酒，转大火，倒入适量水，加入白芷一起煮沸，再转文火继续煲15分钟。

5.转旺火，一片片下入腌好的鱼片，不要用力翻动，以免弄碎鱼肉。煮沸后维持火力3分钟，直至汤成奶白色后，加盐调味即可。

烤大菱鲆

1.大菱鲆清理好、洗净，尽量把水吸干，不要残留血水，切花刀方便入味。

2.用生姜片顺着鱼的纹路来回搓，剩下的生姜片塞至鱼腹中。

3.先将鱼淋上料酒，再放少许盐腌制约15分钟，然后均匀地涂上食用油（油要多一点，这样才能鲜嫩锁水）。

4.烤箱预热220度，放入腌好的鱼（也可根据喜好搭配蔬菜），上下火、200度，烤15分钟至20分钟（鱼肉表面炸开即可）。

5.取出烤盘，将十三香混合少许盐均匀地撒在鱼上，再放入烤箱，烤至鱼皮微焦后取出，撒上葱花即可。