米粉，中国特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片 — 挤丝 — 复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 一 成品。
据传古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
中医认为大米味甘性平，具有很多的功效。那么大米研磨成的粉，同样也具有这些功效，如补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻等，称誉为“五谷之首”。
现代研究表明，大米粉中含75%左右碳水化合物，7%-8%蛋白质以及1.3%-1. 8%脂肪，还含有丰富的B族维生素，而且，大米粉中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中。在大米粉中，淀粉是主要的碳水化合物，米谷蛋白是主要的蛋白质，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小米、大麦、小麦、玉米等禾谷类作物高，消化率可以达到66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，大米粉有较高的营养价值。但大米粉蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，所以说其实它的营养价值跟动物蛋白质比是比不上的。
说了这么多米粉的好处，我们平时吃多了鱼肉，感觉很腻，何不换种口味，来尝下另一种味道呢？没错，今天小美就给小伙伴介绍6款好吃的米粉吃法！
NO-1：快手米粉
小美说:其实想吃米粉也简单的很,就用粘米粉和玉米淀粉就会很快的调制出来，味道随意，酸辣甜自己调制，非常好吃呢。
食材;主料粘米粉100g，玉米淀粉30g，盐适量，葱适量，绵白糖适量，醋适量，鸡精适量，酱油适量
快手米粉做法：
1.粘米粉和玉米淀粉放好。
2.加入适量油和盐。油一汤勺即可。眼不要多了，微微有咸味即可。
3.加点切好的葱末。
4.加水，约300毫升，搅拌成糊。
5.炒锅烧开水，用一个不锈钢的碟子放在水面上，里面放上一层和好粉糊，盖上盖，2分钟即可熟透。熟透后用勺盛出放入小盆中。
6.用辣椒油，糖，醋，鸡精，酱油拌好料汁。
7.小盆中已经放好熟的粘米粉，浇上挑好的汁料。
8.用小勺按成小块。
9.撒上熟芝麻即可。
小贴士：辣椒油，糖，醋，酱油的量根据自己的喜好添加，想要样子再漂亮些，可以把熟的米粉小心卷成卷在切成段浇上料汁即可。
NO-2：酸辣米粉拌菠菜
小美说：今天介绍一道非常爽口开胃适合天气热的时候来食用，酸辣开胃的拌米粉。尤其热的天气来一碗，清爽，舒服，味蕾被完全打开，一碗接一碗。
食材：江西米粉；菠菜；小红辣椒；蒜；青葱；生抽；细砂糖；香醋；香油；盐
酸辣米粉拌菠菜做法：
1.米粉放入冷水中，开火，煮开之后，再煮15分钟左右，直到米粉变软，用手拿一根，轻而易举就断了，就可以了；煮好的米粉用凉水冲凉之后，放入漏勺里控干水分备用；
2菠菜清洗干净之后，放入煮开的热水里，焯熟；焯好的菠菜用冷水冲洗干净，挤干水分和米粉一起放在盆里备用；
3生抽，香醋，辣椒末，蒜末，葱末，香油，细砂糖都放在一起搅拌均匀，咸淡合适就不用放盐了，如果觉得不够，可以适当放入一些盐；把所有调好的调味汁倒入米粉菠菜里，搅拌均匀，就可以食用了。
小贴士：1.米粉要煮熟，煮的时间要长一些；2.煮好的米粉要用冷水冲凉之后淋干水分；3.青菜如果不喜欢菠菜可以换成其它自己喜欢的青菜；4.如果喜欢吃更酸更辣的，醋和辣椒根据自己的喜好添加；5.拌好的米粉就抓紧吃，先吃先拌味道最好。
NO-3：蚝油鸡蛋炒米粉
小美说：只用了蚝油真是美味，辣中带鲜，比街边的好吃多了。炒米粉里加的菜其实也没什么特定的。加点青椒、香肠什么的都是很好吃的。
食材：干米粉90克；鸡蛋2个；葱段8克；姜丝3克；朝天椒5克；油适量；盐4克；蚝油20ml
蚝油鸡蛋炒米粉做法：
1.朝天椒切段，葱切断，生姜切丝。干米粉提前用温水泡软。锅里烧开水，下入米粉煮10分钟左右，我用的粗米粉（根据情况，可以用筷子夹断判断是否熟透）。煮熟的米粉捞出备用。鸡蛋加入2克盐打散成蛋液，锅里倒油烧至7成热，倒入蛋液。等蛋液起泡基本成型，用铲子快速翻炒，可以适当炒老点好吃，盛出备用。
2.锅里留一点底油烧热，下入姜丝，葱段，辣椒段爆香。倒入煮熟的米粉翻炒几下。倒入蚝油，盐2克调味。快速翻炒均匀，避免粘锅。倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。出锅前撒入葱，翻炒几下即可。
NO-4：牛肉丸米粉汤
小美说：老妈自己腌制的牛肉丸，经过开水一煮，汤汁里全部都是浓浓的酱香和牛肉味！下米粉或面条是最适合不过的了。
食材：桂林米粉300g；葱；黄椒；洋葱（可以加入自己喜爱的蔬菜）；老干妈2小勺；糖；盐少许
牛肉丸米粉汤做法：
1自制牛肉丸 8个（牛肉丸做法：200g牛肉糜，2大勺料酒，1小勺胡椒粉，2大勺生粉，1小勺五香粉＋1小勺小苏打＋糖、盐、水）
2将水煮开，把腌制好的牛肉糜一小勺一小勺地挖起来，然后下水。牛肉丸浮起后捞出来（煮牛肉丸的水不要倒掉），同时用另外一个锅煮米粉（15－20min）
3继续将煮牛肉丸的汤煮开，加入蔬菜（可以加入自己喜爱的蔬菜）然后下米粉，水重新沸腾时加入2小勺老干妈，搅匀后即可。
NO-5：芋头米粉汤
小美说：有芋头香气加上蛤蜊鲜甜的汤头,搭上米粉与松棉的芋头,吃起来格外有幸福感!
食材：米粉1包，芋头1颗，蛤蜊半斤，肉丝100克，红萝卜适量，黑木耳适量，虾米适量，干香菇适量，胡椒粉适量，酱油一大匙，高汤(没有高汤也可以用水取代)800cc
芋头米粉汤做法：
1.将芋头切块,香菇.红萝卜.黑木耳.猪肉切丝备用.米粉放入滚水中约30秒即把水倒掉,盖上锅盖用闷的.
2.先放入少许油,爆香香菇与虾米,再放入肉丝炒熟,再放入红萝卜丝与木耳丝,接着放入一大匙酱油与适量胡椒粉炒香,再放入芋头块.
3.接着放入高汤或是开水,闷煮到芋头松软再放入蛤蜊,等蛤蜊开了就完成咯!将米粉放在碗中,再把这锅料淋在米粉上就完成这道芋头米粉汤咯!
NO-6：咖哩风味炒米粉
小美说：传统酱油风味炒米粉在家里很受欢迎，使用欧洲纯杜兰朵小麦蒸馏而成的MAGGI美极鲜味露,来取代酱油醃肉，改以咖哩粉来提香，香气仍是逼人，吃起来却是很清爽，充分吸收汤汁的米粉，很好入口!鲜炒气再混合的高丽菜，清脆又爽口!
食材：干米粉一包，油葱酥适量，高丽菜6/1颗，芹菜5根，香菇水4碗，咖哩粉一匙盐，白胡椒粉适量，干香菇4朵，蒜头4颗，樱花虾15G，美极鲜味露3大匙，猪瘦肉300G，香油适量，胡椒粉适量，蒜头1颗，冷开水2大匙
咖哩风味炒米粉做法：
1.醃肉香料，将肉抓醃，静置20分钟
2.香菇泡水后，拧干切片，香菇水备用
3.高丽菜洗净，芹菜切段，其余备料
4.高丽菜和芹菜先清炒变软，盛起备用
5.爆香香菇蒜头，樱花虾最后爆香，加入猪肉拌炒
6.加入香菇水，煮滚，洒入咖哩香料约一匙(每种品牌米粉吸汤汁程度不一样，请斟酌加入水分)
7.米粉用水冲洗一下下，放入锅内
8.滚煮至米粉变软，调味，白胡椒粉，熄火
9.加入高丽菜，油葱酥，使用夹子来拌炒均匀，此时米粉应该已经吸干汤汁，即可上桌咯
10.加入少许香菜，会更香喔!
以上6款就是小美分享的米粉好吃的做法,喜欢《美食分享吧》的小伙伴记得关注和转发哦，小美每天都会给小伙伴分享好吃的美食！
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