用料

五花肉1斤左右，两个人的量；姜片2-3片；料酒适量；生抽25克；老抽40-50克；冰糖40克左右

做法

• 五花肉切成麻将块那么大，焯水去沫，加适量料酒，煮一小会儿把肉拿出来
• 铸铁锅先预热1分钟左右，放入一点点油，放入姜片，把焯好的五花肉放进去，翻动一下，然后就倒入生抽、老抽冰糖，放热水正好淹没肉肉，水开了就把盖子盖上，大概45-50分钟
• 开盖，如果汤多就开着盖子在煮一会汤就收的差不多了，根据自己的口味看看是不是要在加糖或者盐！

百叶结烧肉

用料

百叶结150g；五花肉500g；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；八角2个；桂皮1个；干辣椒2个；冰糖10g；姜3-5片

做法

• 百叶结用冷水浸泡30分钟，时间可自行调整，泡软即可。泡软后沥水备用。
• 五花肉洗净后，冷水下锅，大火煮开后，转中火煮15分钟。捞出过冷水，晾干，将肉切成约2.5cm的肉块。
• 热锅下油，放入姜片，八角，桂皮，干辣椒，炒出香味后，放入肉块，翻炒至出油。
• 加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
• 加入冰糖，倒入开水，没过肉块，大火煮开后，盖上锅盖，转小火焖30分钟。
• 放入百叶结，翻炒均匀，大火收汁5分钟。

红烧大排

用料

大排6～8小片；葱.姜.蒜.花椒.干辣椒.八角适量；油.盐.鸡精.糖.料酒.生粉.生抽.老抽适量；鸡蛋2小个

做法

• 大排洗净控干水份，准备其余配料备用
• 用刀背或肉锤把大排肉拍松散，不能太用力哦
• 加入料酒，生抽，老抽腌制15分钟左右
• 依次裹上鸡蛋清和生粉
• 起油锅大火煎炸两面黄备用（大火快炸，注意不要炸焦）
• 文火少量油爆香配料，加入盐，鸡精，糖，生抽，老抽，加开水没过大排即可，大火烧10分钟左右收汁加入葱花起锅

红烧羊排，羊肉汤做法

用料

羊肉1000g；胡萝卜一根；青蒜根据个人喜好放；香菜少许；干辣椒2-3个；花椒少许(不喜欢可以不放)；大料(八角，香叶)少放，不能多。；葱，姜少许；老抽2勺；生抽1勺

做法

• 我选的是带皮的羊排，剁成小块。带皮的羊排吃起来更香。
• 当天杀的羊，羊排很新鲜的。
• 羊排洗干净和冷水一起下锅焯水，煮开即可关火。(散放的羊，膻味很小，不需要泡，也不需要其它东西焯水去膻味)
• 把焯过水的羊排冲洗干净。
• 准备花椒，辣椒，八角，香叶(大料每样只要一个就行，不需要太多)
• 锅里放油，姜片，花椒，香叶，稍微炒下，再放入羊排翻炒，炒至肉微卷，加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色，生抽提鲜)。
• 锅中加水过羊排一点。大火烧开，转小火慢炖1.5小时左右，(中途加少许盐)炖羊肉和牛肉一定要小火慢炖，火越大越不容易熟，急不来的。
• 炖汤的期间，准备好胡萝卜，葱，青蒜，香菜。
• 羊肉炖烂后，放入胡萝卜盖锅盖大火收汁，时间约3分钟左右，汁浓时放入青蒜，香菜闷一分钟左右关火，出锅前撒点黑胡椒。
• 带皮的羊排很好吃，口感劲道弹牙。
• 小二来碗米饭。呵呵
• 羊腿肉
• 羊腿肉先和冷水一起下锅，烧开后洗干净羊肉表面的血沫子。
• 锅中放少许油（我放的油有点多了，一个人手忙脚乱的），放入姜片和洗干净的羊肉中小火翻炒，一定得多炒会，炒至羊肉微卷变色倒入开水煮开，转小火慢炖，最后5分钟可以大火收汁，让汤收的更白一点。（盐最后放，不要放早了）
• 羊肉汤炖好后，可以放一点点蒜花，香菜，胡椒面。一碗养胃的羊肉汤就好了。