馒头一直是大众喜爱的主食之一，近日，网上流出“卫生纸馒头”的视频备受热议！馒头经水洗出的残渣是卫生纸？馒头里需要添加卫生纸？相关政府部门跟第三方专家均回应视频内容是谣言！那是不是所有馒头经水洗后均会出现类似卫生纸的白色絮状物，这些白色絮状物又是什么？南都鉴定的小伙伴惠食君，从超市及高校食堂买来三款馒头做了一个实验……
【谣言】
卫生纸做馒头？
近日，一网友在微博上发布视频称“甘肃天水市秦州区郡瀛池市场制售卫生纸馒头”。视频中，一妇女一边将馒头放在水中浸泡、搅拌、揉捏，一边说着“馒头都是卫生纸做的”。视频最后，馒头变成了如卫生纸浸水一般的白色残余物。该视频在微博和朋友圈广泛传播，民众议论纷纷。
（网传“卫生纸做馒头”视频截图）
【权威部门澄清】
未发现卫生纸及其他非食品添加物
此视频也引起了甘肃天水市秦州区食药监局的注意，8月9日，天水市食品药品监督管理局表示，经检查，网传馒头来源一家无证经营作坊，执法人员责令当事人停业整改，并对其制售的馒头进行了现场取样抽检，检验报告合格，并未发现卫生纸和其他非食品添加物。
（关于网传“秦州区某馒头销售点所售卖的馒头中掺杂有卫生纸”有关情况的通报）
【实验】
品牌馒头也会洗出类似“卫生纸残渣物“
无证经营作坊销售的馒头能洗出类似卫生纸的残渣物，那其他的品牌馒头经水洗是否也会出现类似”卫生纸的残渣“？惠食君做了一个实验，在广州超市里购买了三款馒头，分别是 “润之家”的刀切馒头、“合口味”的北方老面馒头及某高校食堂的馒头，将这三款馒头先后放在水中清洗。
1、“润之家”的刀切馒头、
（清洗后的“润之家”的刀切馒头）
2、“合口味”的老面馒头
（清洗后的“合口味”的老面馒头
3、某大学食堂馒头
（清洗后的某大学食堂馒头）
从实验中可以看出，这三款来自不同”地方“的馒头在水中浸泡搅拌之后，均会出现，部分变成松散的絮状物，在水中飘着，剩余还聚在一起，沥水之后外形很像卫生纸残余物。
其中，合口味北方老面馒头配料表标注是小麦粉、水、酵母、食品添加剂（碳酸钠），润之家的馒头配料表则是小麦粉、水、白砂糖、酵母、复配膨松剂、复配乳化酶制剂。
【科普】
白色残余物为面筋
既然已经核实不是卫生纸，那么馒头经水洗后出来的残渣是什么呢？在甘肃天水市食品药品监督管理局发布温馨的提示中，该局指出，合格馒头泡在水中用手捏也会出现变小、产生面筋质的现象。原因是馒头制作的主要原料是面粉、水、发面剂，由于发面剂的作用，馒头在熟制过程中形成大量气孔而变得膨胀疏松，人用力捏馒头，气孔被挤压，气体排出，面团变小；馒头在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象。从生产技术上讲,馒头生产存在的主要问题为增白、疏松、防腐、降低生产成本，添加卫生纸没有任何必要性。
该局还指出，从近几年国家公布的食品违法典型案例中，馒头主要存在的问题是铝含量超标（铝含量超标主要原因是生产单位使用了含铝泡打粉）。
此外，食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋也撰文表示：目前并未发现真的存在卫生纸做的馒头，卫生纸做馒头并不符合实际情况，”卫生纸的成本并不比面粉低，甚至更高，而且，卫生纸和面粉的口感相差很大，很容易区分“。对于视频中洗出的白色物体，他明确指出是面筋。
资料显示，近年来媒体曝光的关于馒头添加卫生纸的事件有2起，这2起案例经监管部门和公安部门查证后均为网络谣言。据了解，2010年在天涯社区上就有名为”馒头里竟然有卫生纸“的帖子，2017年，微博上一则标题为“巴彦淖尔市乌拉特前旗馒头店用大量卫生纸生产馒头，嚼起来越嚼越硬。”的视频被网友大量转发，而经调查核实，该消息为谣言，发布微博的当事人被行政拘留7日。
采写：惠食君 黄芳芳 实习生 王丽娜
