3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖

5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成

三、酱卤猪蹄

1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)

四、卤凤爪

1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲

2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟

3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净

4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟

5、捞出就可以吃了

五、茶香卤核桃

1、核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味

2、在锅中放入所有香料

3、依个人口味加适量盐

4、再加入1勺酱油，烧开卤汁

5、下入核桃，大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用，卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)

6、关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可

六、香辣鸭脖

1、鸭脖和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干

2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)

七、秘制卤鸭舌

1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起

2、剪去鸭舌后面的软骨部分

3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中

4、锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中

5、放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟

6、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了

八、麻仁卤香菇

1、香菇去蒂洗净挤净水份

2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出

3、锅中放油，入甜面酱炒香

4、加入香菇翻炒

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅

九、卤汁豆腐

1、豆腐切块，用植物油煎至两面金黄

2、捞出备用，锅中倒入水

3、在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可

十、香卤黄豆

1、黄豆提前用清水泡涨。我是前天晚上泡好，第二天用的

2、锅中加少许底油，下花椒，八角，桂皮，盐，老抽，生抽，白糖，香叶炒香再加入清水，大火烧开煮至出香味

3、下入黄豆，大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度，大约30分钟左右后将黄豆捞出，挑除香料

4、香菜，小米椒洗净切末撒在黄豆上

5、加少许盐，麻油拌匀即可

十一、香拌卤牛肉

1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟。

2.取出，洗净浮沫，放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉。

3.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎；准备一勺辣椒酱。

4.用热油泼入，搅匀。

5.牛肉切薄片。

6.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水。

7.拌匀，摆盘即可享用。

十二、香卤莲藕

1.准备好各种香料。

2.莲藕洗净，将莲藕去皮。

3.电压力锅中放入水，加入生抽、老抽、糖、盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料。

4.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两小时。

5.吃的时候取出切片即可。

十三、卤鸡腿

1.准备鸡腿备用；大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料。

2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。

3.油温8成熟，下入涂抹蜂蜜的鸡腿。

4.将鸡腿炸至两面金黄，捞出备用。

5.炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的水，放入大葱段，加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。

6.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，改小火，定时17分钟。

7.自然解压后，即可打开锅盖食用。

十四、卤味花生

1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。

2.冲洗干净。

3.入锅，加入适量的五香粉。

4.加入适量的盐。

5.加入少量的水搅拌。

6.设置电压力锅16-20分钟。

7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。

十五、卤鸡尖

1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用。

2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎、姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中。

3.撒上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉，撒上生姜粒、葱粒、干椒碎混合均匀。

4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右

5.捞出用流动水冲净，控干水分。

6.将老卤水放入不沾汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火。

7.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成。

十六、卤素鸡

1.素鸡片煎至表面微黄。

2.加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料。

3.用慢炖锅低火慢炖3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话，可以浸泡一夜。

十七、卤牛肚

1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西。

2.用加了点白醋的水焯一下。

3.准备好材料，锅中放水加老卤汁。

4.大火烧开，撇去浮沫。

5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚。

6.大火烧开，再次撇去浮沫。

7.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味。

8.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后关火，使用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可。