��请观看煮饭仙人视频

▲短短三十秒的视频，浓缩着老爷子五十多年对一碗米饭的专注如一。

他为何要花50年，去做一碗有灵魂的饭？

这不得不从老爷子波折的人生经历说起，村嶋孟1930年出生在中国黑龙江五常。当时，日本政府为解决饥荒，便派了一些青年人作为开拓团，到中国东北开荒种地。但这些青年无法适应中国生活，便只好跟中国人搭伙。村嶋孟的父亲跟一个孟姓人家搭了伙，并娶了其女儿，生下了村嶋孟。所以，村嶋孟名字里有个“孟”字。“我从小就知道大米的珍贵，一点都不敢浪费，只要有米，就一定会想法设法把它煮成最可口的饭。”

▲村嶋孟和儿子

五常盛产大米，但开拓团生产的大米大都运回了日本，他们根本吃不饱肚子.由于大米不够吃，.村嶋孟小时候从来没吃过真正的纯米饭，所有饭中都要添加野菜、树皮或草籽。“我从小就知道大米的珍贵，一点都不敢浪费，只要有米，就一定会想法设法把它煮成最可口的饭。”

抗日战争暴发后，开拓团员见机会来了，决定趁乱回日本。不知道这一路上会怎么样，也不知道还能不能活着回到日本，大家便把粮食都拿出来：“做鬼也不能做饿死鬼。”那天晚上，所有人都吃撑了。那种满足，那种坦然，给个皇帝都不换。“我对米饭的感情，就是从那时培养起来的。要想煮好饭，跟它没有感情是不行的……”

回到日本后，村嶋孟投奔大阪的爷爷奶奶，在小餐馆里当学徒。随后结婚生子，当了父亲。战后的日本发展越来越好，物资和粮食也越来越丰富，但村嶋孟再也没吃过让他魂牵梦萦的米饭。“我吃过最好的米饭，就是回国前的那一顿。”

一天，他突发奇想：“我为什么不自己做？”

于是1963年，村嶋孟在大阪开了“银饭屋下户亭”。从此把毕生心血都用在了煮饭上。一煮，就是50年。

大米饭，看来是一种平常的主食。但在日本，大米饭却成了一家饭店的招牌。每天都有很多人为此千里驱车而来。为什么呢？

吃过村嶋孟[cūn dǎo mèng]煮的米饭的人都会说,

他的米饭有股神奇的魔力...

“居然会因为一碗饭感觉到幸福？！”

“在我眼中米饭就像人的人品一样，不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭，只有这样一步一步精心做出来的，黏度色泽香味俱佳的纯正美味的米饭。”

这间大众食堂，作为一家饭馆，门脸十分简单，看上去毫不起眼。可每到饭点，这里的人就会络绎不绝。

▲村嶋孟位于大阪街头不起眼的小店

村嶋孟的米饭店是大阪另类的旅游景点。每到饭点，店前就排满了人，只为吃一碗晶莹剔透的白米饭。不管队伍多长，人们都会耐心等候，除非餐厅的饭卖完了，队伍后面的人才会带着遗憾离开。

这家饭店有个惯例，每天只做三升米，饭卖完了就不会再煮。虽然只提供米饭和简单的菜式，但身为主角的米饭，即使不用配菜、放凉了也很好吃。

煮好一碗米饭，看似平常，却非易事。米质、水量、炊具、火候，这些变量，都要一一考量。

如何才能煮出一碗有灵魂的米饭?

村嶋孟将他的秘方简化整理

总结为六大要素

原料上讲究“人、米、水”

技法上讲究“淘、煮、蒸”

村嶋孟煮饭用古法，不用电饭锅。

开店以来村嶋孟一直坚持用如此，他还专门砌了红砖灶台蒸煮米饭。

让火焰不直接接触饭锅，而是透过烧热的红砖，均匀地把热度传到饭锅的每个部位。

他设计了专门的双层锅盖

据说这种锅盖很重，能紧紧地压住锅，提升内部压力，防止饭汁溢出来。

至于用来煮饭的米，老爷子只要抓起一把搓搓，就知道米好不好。

“因为已经做很久了，只要一洗米立刻就能分辨出米的好坏，我这双手记得那种感觉。”把米放在指间揉一揉，村嶋孟就能知道它的大概产地，再把大米放入口中嚼嚼，村嶋孟就能说出它的具体产地，误差不会超过30公里。“我会选用优质大米中的头米。”

优质的大米，抚摸时手心会有柔而细滑的质感，如果是普通大米，会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，生硬而扎手。

而水是灵魂，煮饭的秘诀？“第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟煮饭用的水尤其讲究。

村嶋孟煮饭时用的水十分讲究，水尽量用天然井水，此外他会还将煮饭要用的水倒入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚，从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。

为了不让浓白的淘米汤被米粒吸收，村嶋孟会开大水龙头，用流水一遍一遍地细细淘。淘米之后还要浸泡40分钟，再将米放到专门的筛子中，盖上干燥的布巾，让大米“醒”15分钟。

“大米是有生命的淘米，就是人与米的一次灵魂交流。”

从开始煮饭，

他就开始全神贯注地关注着。

控制火候，小心地计算时间。

刚开始时使用微火忌强火。十多分钟后，锅边会冒出白雾后，再隔七分钟，饭汁就将溢出来，这些时间都是计算好了的。

经常有电视台来店里采访煮饭仙人，但再大牌的电视台前来，老先生心里惦记的还是锅上的米饭，采访他的记者，必须习惯随时被晾在镜头里。

因为老爷子煮饭，

每隔30秒，

锅子一有泡沫，就得转动锅盖和饭锅。

这样营养的饭汁才不会大面积溢出，而是更多地停留在米饭之中。“一旦开始煮饭，我就必须寸步不离灶台。”煮足22分钟后才开始蒸饭。

为了降低锅周围的温度，必须把锅从灶中拿出，再用微火蒸饭20分钟。

等看到冒出白色的热气时，要迅速把米饭转移到木桶中并盖上盖子，这样即使饭冷却了，也能保持纯正的香气。

有灵魂的米饭就这样出笼了。软硬适中，粒粒分明，甘香四溢，口齿生津。吃一碗，你就会惦记一辈子。

“白饭很好吃，我现在感觉好幸福”“这边的白饭，是我吃过最好吃的”！每每听到这样的赞赏，老爷子一脸胡须的脸上，就会泛起开心的笑容。 “我坚持做出美味的白饭，就是为了满足客人的胃，也温暖他们的心。”

而为了做出一碗极致美味的米饭，凌晨4点，当你还在跟周公玩三国杀时，村嶋孟就起来锻炼身体了，老爷子就会准时起床，每天坚持一个半小时。然后，开始每天15个小时的工作。

老爷子说“做厨师这行没有好身体是不行的。一个健壮的人和一个病歪歪的人，煮出的饭一定是不一样的，只有最健壮的体魄，才能煮出最好的米饭。”

很多人不理解村嶋孟：“卖菜卖寿司更能赚钱，干嘛非要做一辈子米饭？”

村嶋孟从不理会别人的看法，从这家店开张那天起，他就把所有精力都用来煮好一碗米饭，不扩张、不连锁、不加盟。

因为对他来说，做饭是一件纯粹的开心之事，一件做五十年都不会腻的事。

后来因为慢慢年纪大了，他担心这个技艺失传，也曾经想要收徒，结果收的第一个徒弟别有用心，是想以后开连锁店赚钱，与老爷子的想法背道而驰，就暂时放下了收徒的念头。

在去年1月，村嶋孟背着自己的那口老锅，应邀来到中国北京，用中国的米、中国的水做了一锅米饭。在现场，他搭起了传统的灶台，重复了一辈子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地进行，米饭还没出锅，台下的人们就迫不及待地咽口水。

你问老爷子为啥来中国，他的回答很简单：在这里找到传承的人。

曾经有人对他说，因为日本水好米好，所以才能做出这么好吃的饭，其实老爷子认为，中国也不缺优质的食材，碗好米饭不该有国界。

然后他就带着锅子和炊具，去了深圳，又在北京四合院住下。村嶋说将利用3年时间，走访中国各个稻米产地寻找优质大米，在中国推广“银饭”技艺，希望将自己50多年磨砺的技艺在中国传承下去。

仙人的秘方不外乎

喜爱| 执着| 认真| 踏实

这或许，就是匠心的奥义。

把一件小事做到极致，在这个浮躁的年代，多少人缺了一些如他一般执着的匠人精神。

如果像煮饭仙人一样，寻得一份能够持之以恒的事业，然后乐在其中做一辈子，不忘初心、喜它如初。大概是就是人生最大的幸运了吧。

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