贮存

精选

取其精华，弃其糟泊

用水在2~3天时间里浸透大麦

浸麦

发芽

在控温通风条件下进行发芽

降低水分，便于贮存

焙造

在除去麦根、精选、冷却之后，在混凝土或者金属中贮存

贮存*2

2

酿造

酿造可以说是啤酒制造中最重要也最神秘的一环了，它影响着啤酒的风味和口感。

将麦芽、大米分别由粉碎机研磨至适于糖化操作的粉碎度

原料研磨

糖化

让谷物中不同的酶把淀粉转化成糖，制作出麦醪

过滤、出汁后，

添加啤酒花来增加啤酒的清爽

加啤酒花

发酵

发酵5~10日后，进行后酵

带来更多的味觉碰撞

使啤酒澄清透明达到商品级“颜值”标准，不影响酒的风味

过滤

3

灌装

灌装就是啤酒生产的最后一道工序了，灌装环节对保持啤酒的质量，赋予啤酒更独特的商品外观有直接影响。

灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少二氧化碳损失和减少封入容器内的空气含量。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

目前，我们在市面上见到的啤酒包装有瓶装、听装和桶装的形式，再从形状、瓶盖、标签等方面进行美化包装，形成了现在各式各样精美的啤酒外观。

啤(pí)酒（jiu）是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

啤酒的种类

一、分类

按工艺分类：

纯生啤酒、干啤酒、全麦芽啤酒、头道麦汁啤酒、黑啤酒、低（无）醇啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麦啤酒、淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、 鲜啤酒 、 熟啤酒、浑浊啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面发酵啤酒、下面发酵啤酒 。

按酵母种类分

（1）顶部发酵（Top Fermentating 又称为Ale）。

（2）底部发酵（Bottom fermenting 又称为lager）。

按色泽分

由于啤酒颜色从0-40SRM,色谱为连续图谱，所以严格地将，无法按照啤酒的颜色来分类。[2] 当然市面上有以下的各种通俗分类法：

（1）淡色啤酒(Pale Beers)：淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒。

（2）浓色啤酒（Brown Beer)

（3）黑啤（stout Beer)

按杀菌情况分

（1）鲜啤酒(Draught Beer)

（2）熟啤酒(Pasteurized Beer)

按原麦汁浓度分

（1）低浓度啤酒(Small Beer)

（2）中浓度啤酒(light Beer)

（3）高浓度啤酒(Strong Beer)

二、世界啤酒

1、WESTVLETEREN

Westvleteren是比利时啤酒的最高典范。它的口感超强，酒精含量也高。。这种棕色的啤酒上有着细腻的白色泡沫，口感滑润，以焦糖味为主，带有微量的梨子、葡萄和洋李的味道。

2、ALESMITH BARREL AGED SPEEDWAY STOUT

美国这种啤酒的各个方面都如此完美，无论是大木桶装、小木桶装还是瓶装，都能让你的嘴巴充斥着无尽的快乐。啤酒散发出浓郁的巧克力芬芳和酒香，极其绸密的口感混合著巧克力、薰香、咖啡和波旁酒的味道。

3、MAIDSON EXTRA STOUT

SMG公司的MAIDSON EXTRA STOUT麦城黑啤酒由于不过滤酵母，所以营养相当丰富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，酒精含量≥3.7%，糖度（原麦汁浓度）12BX左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍，且发热量也很高，每100ml黑啤酒的发热量大约为77千卡。因此是啤酒佳品，人称“黑牛奶”。

4、DIEU DU CIEL PéCHé MORTEL

加拿大当这种浓稠的黑啤酒被倒出来，它会形成奶油般的深棕色泡沫。啤酒本身看起来晶莹剔透，香味丰富而又均衡，馥郁的黑巧克力、洋李、蜜糖和浓重的苦甜咖啡气味，再加上草莓的芳香立刻都扑鼻而入。这种酒味道醇厚并带有一种砂糖的粗砺感，同时又很粘稠。将麦芽的甜味和咖啡的苦味复杂而微妙地结合在一起，最后嘴里还回荡着啤酒本身淡淡的味道。这种酒让你的味觉体验几乎发挥到极限，让人非常享受。

5、ROCHEFORT TRAPPISTES

比利时外表看起来，这种啤酒为深棕色并带有棕色的泡沫；尝起来，带有些许坚果和深色水果的清香，特别是无花果的香味。还有咖啡、巧克力和太妃糖的味道。口感甜香，带有轻微的酒精味，久久回旋在唇齿之间。这种酒味道香醇，可以说是罗塞福酒厂（Rochefort）最好的啤酒了。

6、NRREBRO BRYGHUSNORTH BRIDGE EXTREME

丹麦啤酒呈深琥珀色，有着适度的奶油状泡沫。浓郁的啤酒花味道与焦糖、深色麦芽的香味混在一起。喝到嘴里，酒香伴着苦味的啤酒花在口腔中散布开来，然后慢慢转变成可口的麦芽味道。所以，味道虽然浓烈，但会被美味的麦芽调和。

7 、ALESMITH SPEEDWAY STOUT

美国诱人的深色液体混合著苦味和麦芽味，喝下后，酒精味让你的舌头感觉干燥。这种酒的颜色为深黑色，上面带有棕黑色泡沫，散发著浓郁的咖啡香，同时伴有巧克力、麦芽和怡人的烘烤味。

8、THREE FLOYDSDREADNAUGHT IMPERIAL

美国这是一种软酿酒（soft brew），味道浓烈、干爽而且酒精含量高。啤酒呈金黄色，味道极其浓郁香醇。它有着优质啤酒花的特色，而且口感带有柠檬口味，奶油状的泡沫让你回味无穷。

9、WESTVLETEREN EXTRA

比利时这种棕色的液体带着浓郁的水果发酵香味，尝起来有种甜果和香料的感觉，味道醇厚，喝的时候要慢慢体味它的淡淡清香。而且它竟然还带有木香、皮革和面团以及枣仁、葡萄干和太妃糖的香味。它的味道丰富而且均衡，均衡中带着绚烂，是一种需要慢慢品尝的国际顶级啤酒。

10、DOGFISH HEAD WORLD WIDE STOUT

美国这种啤酒的颜色为深黑的红木色泽，带有少量的棕色泡沫，同时，弥漫着浓郁的深色水果、干香蕉、麦芽、花香、朗姆酒和酒精的芬芳。它是甜麦芽、深色水果、香蕉和朗姆酒味道的完美结合，浓郁香醇、口感纯正。

11、YEPOBEER

YEPOBEER（伊堡啤酒）源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化，沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。

作为德国传统品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年时间在中国夜场占领了重要的位置。

12、Pilsener

Pilsener（比尔森啤酒），产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低，酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。

多特蒙德啤酒产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。

13、Munich

Munich（慕尼黑啤酒），产于德国慕尼黑。当地水质硬度适中。采用深色麦芽，以下面发酵法生产。特点是色泽深，有浓郁的焦麦芽香味，苦味轻，口味浓醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。慕尼黑当地生产的啤酒又分为几种口味。其中最有名的当属慕尼黑啤酒节命名的Oktoberfest啤酒。（中文译名为欧菲啤酒）。

14、CISK

产于欧洲风景秀丽的岛国——马耳他。采用下面发酵法生产，是优秀的拉格啤酒，曾荣获多项国际奖项，自1928年推出以来，啤酒的配方成品一直保持不变。这种啤酒呈金黄色至金光色，其泡沫浓密、细腻、均匀和挂杯，有着丰富的麦芽香气与不浓的酒花苦味完美均衡，使之成为优秀的拉格啤酒。

高考地理专题设计——啤酒

一、综合题

1．1．阅读图文材料，完成下列要求。

啤酒花是一种多年生攀援草本植物，喜冷凉，耐寒畏热，喜光，不择土壤，花为酿造啤酒的原料。甘肃玉门从1981年开始种植啤酒花，到2008年鲜花年产量已占全国的1/3。受气候变化等因素的影响，玉门啤酒花产量和质量处于不稳定状态。近年来，当地政府重点扶持和培育啤酒花产业龙头企业，实现啤酒花生产、加工、销售的有机结合，加快推进啤酒花的产业化进程。左图示意玉门多年年平均气温和降水量变化趋势，右图示意玉门多年啤酒花产量和甲酸含量变化趋势。

2000年以后，玉门在啤酒花种植区逐渐推广膜下滴灌技术，即在滴灌带或滴灌毛管上覆盖一层地膜。这种技术是通过可控管道系统供水，将加压的水和水溶性肥料融合，进入输水干管一支管一毛管(铺设在地膜下方的灌溉带)，再由毛管上的滴水器均匀、定时、定量浸润作物根系发育区。

（1）说明1989-2009年玉门啤酒花产量和质量变化的原因。

（2）分析玉门加快推进啤酒花产业化进程可取得的效益。

（3）简述与传统灌溉方式相比，膜下滴灌方式所具有的优点。

【答案】（1）(年平均气温总体呈上升趋势，)气温升高；年降水量总体呈增加趋势，光照减少；这种变化趋势与啤酒花喜冷凉、喜光的生长习性相悖，因此啤酒花的产量和质量下降 （2）促进啤酒花产业的发展，推动西部地区的经济发展；发挥当地自然条件优势，形成地方优势产业、特色产业；优化和调整农业产业结构和农村收入结构；促进农民增产增收，提髙经济效裣；提高地表植被覆盖率，降低地面风蚀强度，减缓沙漠化的蔓延 （3）有效减少灌溉水的损耗；提高肥料利用率；提高啤酒花的产量和质量；减轻土壤盐渍化；节省劳动力投入

【解析】整体分析：啤酒花产量和质量主要受气候条件影响，从气温、降水因素分析。玉门加快推进啤酒花产业化进程的影响，主要从经济、产业结构、收入、环境保护方面分析。膜下滴灌方式的优点，主要是节水、增效、增产等方面分析。

（1）啤酒花产量和质量主要受气候条件影响。1989-2009年，玉门年平均气温总体呈上升趋势，气温升高。年降水量总体呈增加趋势，光照减少。这种变化趋势与啤酒花喜冷凉、喜光的生长习性相悖，因此啤酒花的产量和质量下降。

（2）玉门加快推进啤酒花产业化进程的影响，主要从经济、产业结构、收入、环境保护方面分析。有利于促进啤酒花产业的发展，推动西部地区的经济发展。发挥当地自然条件优势，形成地方优势产业、特色产业。优化和调整农业产业结构和农村收入结构。促进农民增产增收，提髙经济效益。提高地表植被覆盖率，降低地面风蚀强度，减缓沙漠化的蔓延。

（3）膜下滴灌方式能有效减少灌溉水的损耗。可以提高肥料利用率，提高啤酒花的产量和质量。减轻土壤盐渍化，节省劳动力投入。

2．【旅游地理】阅读材料，回答问题。

工业旅游是旅游者以参观工业遗址、工业生产过程、工艺和工人工作场景为主的旅游活动。工业旅游正在成为青岛旅游的新名片。青岛啤酒博物馆由青岛啤酒公司投资建设，是国家工业旅游示范点。为适应现代旅游者的消费需求，青岛啤酒博物馆不以简单的参观游览为主，而是将历史文化传承与现代化休闲娱乐相结合，吸引大批国内外游客。

分析青岛啤酒公司在总部青岛投资建设啤酒博物馆，发展工业旅游的原因。

【答案】可以带来直接的经济效益；宣传青啤的企业文化/提高企业的（市场）知名度/增加消费群体，扩大产品销售；青岛旅游资源丰富多样/集群状况好/地域组合好；青岛有雄厚的啤酒产业基础；青岛位于东部沿海，靠近海外市场/市场距离近/游客易达度高/交通便利；青岛为著名旅游城市，接待能力强。

【解析】发展工业旅游，可以带来直接的经济效益。利于宣传青啤的企业文化，提高企业的市场知名度，增加消费群体，扩大产品销售。青岛旅游资源丰富多样，集群状况好，地域组合好。青岛有雄厚的啤酒产业基础，位于东部沿海，靠近海外市场，市场距离近，游客易达度高，交通便利。青岛为著名旅游城市，接待能力强。

3．3．【旅游地理】阅读下列材料，回答问题。

材料一　近年来，工业旅游逐渐兴起，以其有别于传统旅游的特色体验受到欢迎。我国正迎来大众旅游时代，人们对工业旅游的需求明显。

材料二　在青岛最知名的工业旅游景点——青啤博物馆，游客可通过专门通道，浏览整个生产线，系统了解啤酒酿造生产工艺流程，品尝新鲜的原浆啤酒。数据显示，仅今年国庆期间，青啤博物馆就接待游客3.4万人，同比增长19.2%；营业收入218.6万元，同比增长15.1%。

(1)青岛工业旅游的开发条件。

(2)青岛啤酒工业旅游区别于传统旅游价值的意义有哪些？

【答案】(1)地理位置优越，青岛市地处山东半岛，东、南濒临黄海；旅游基础设施的优势，游客可通过专门通道；交通便利，铁路、公路、航空机场、港口，还有地铁、跨海大桥、海底隧道等，一应俱全。

(2)通过发展工业旅游拉动地方经济，成为地区重要的经济支柱之一；扩大青岛啤酒品牌知名度，扩大销量，增加传统品牌经济效益；带动相关产业，促进区域经济的发展。

【解析】（1）从旅游资源可以看出青岛的工业特色旅游，比如依据青岛的啤酒工业发展旅游。再从交通和市场分析，青岛市地处山东半岛,东,南濒临黄海；交通便利，青岛是原青岛铁路分局所在地,铁路、公路、航空机场、港口,还有地铁、跨海大桥、海底隧道等,一应俱全。

（2）工业旅游与传统旅游相比较，工业和旅游可以相互促进，工业带动旅游的发展，旅游，促进工业的生产，通过发展工业旅游拉动地方经济，成为地区重要的经济支柱之一；扩大青岛啤酒企业知名度，扩大销量，增加传统品牌经济效益；带动相关产业，促进区域经济的发展，旅游业的发展是建立在物质资料生产和发展的基础之上。

4．阅读材料，回答问题。

材料一青稞是雅鲁藏布江流域的主要农作物，它是一种长日照作物，高品质的青稞最适宜生长的海拔高度在4200—4500米之间。拉萨一啤酒公司引进德国先进的生产工艺和设备，利用西藏的水源和青稞生产的青稞啤酒，因其品质优良而备受广受市场欢迎。

材料二雅鲁藏布江流域地形图及相关资料图。

（1）青稞在墨脱地区少有种植，试分析原因。

（2）分析“青稞啤酒”广受市场欢迎的原因。

（3）青稞产业链的延长是搞活经济高其产品附加值的重要途径，但原料青稞的产量却成为了产业持续发展的制约瓶颈。请分析青稞产量低的主要原因。

【答案】

（1）（周边地区）地形崎岖，平地少；降水多，日照不足；海拔低，不适宜高品质青稞生长；气温高、多湿，青棵多病虫害、易倒。

（2）原料（青稞）品质好；人类活动少，污染少（或水质好）；加工工艺先进，啤酒质量优；人们对优质食品需求增加。

（3）耕地面积（或比重）小；高海拔地区，生态环境脆弱；自然灾害多，产量不稳定；

农业生产技术落后；小农经营，生产规模小。

【解析】

试题分析：

（1）墨脱地处喜马拉雅山南侧，海拔低，不适宜高品质青稞生长；墨脱周边地区地形崎岖，平地少，不利于种植业发展；当地受印度洋影响大，降水多，日照不足，不利于种植业；气温高、多湿，青棵多病虫害、易倒。

（2）当地高原气候，青稞生长期长，原料品质好；当地人口少，工业活动少，人类活动少，污染少，或水质好；引进德国生产工艺，加工工艺先进，啤酒质量优；人们对优质食品需求增加。

（3）流域内山地多，平地少，耕地面积小；高海拔地区，生态环境脆弱；地震、洪水等自然灾害多，产量不稳定；农业生产技术落后，影响产量；小农经营，生产规模小。

考点：考查雅鲁藏布江流域的生态建设。