鳕鱼市场的混乱很大程度是生物分类学上的原因。

每种生物的“个人档案”是按照“界-门-纲-目-科-属-种”的层级顺序归类的，号称“三文鱼”的至少还都是鲑科鱼类，而分类学上从大到小有鳕形目（Gadiformes）、鳕科（Gadidae）、鳕属（Gadus），因此相当多的鳕形目鱼类都可以理直气壮的叫鳕鱼。

甚至，还有一些连鳕形目都不是的鱼也被商家叫做“鳕鱼”，它们的外形、肉色和真鳕鱼相似，消费者更是难以分辨。

今天我就简要介绍一下常见的“鳕鱼”，不过别指望一图读懂、一网打尽，毕竟鳕形目下辖11个科，162个属，有超过700种鱼！

真·鳕鱼

严格来说，最正宗的真鳕鱼是指鳕形目-鳕科-鳕属的三种鱼，分别是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼，它们均产自北太平洋、北大西洋和北极地区。

另外，阿拉斯加狭鳕鱼可以算作第四种真鳕鱼，但其分类还有一点点争议。

1、真鳕/挪威鳕鱼

大西洋鳕鱼，拉丁学名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要产自北大西洋，北冰洋的巴伦支海和格林兰也有分布。

大西洋鳕鱼体长最大可达2米，有比较明显的体侧线，曾经是世界上捕获量最大的鳕鱼品种，英国著名的炸鱼薯条常常就是用它。

目前大西洋鳕鱼的全球年捕获量下滑到约140万吨，只有巅峰期的三分之一左右。

2、大头鳕

太平洋鳕鱼，拉丁学名Gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要产自北太平洋沿海地区，包括中国的渤海和黄海。

太平洋鳕鱼体长可达1米左右，目前的全球年捕获量大约在50万吨。

由于肉质和口感的原因，它在国内不太受欢迎，价格十分便宜，甚至比冒充鳕鱼的油鱼还便宜，所以便宜的不一定是假鳕鱼。

3、格陵兰鳕鱼

格陵兰鳕鱼，拉丁学名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要产自北美，俄罗斯白海海域也有分布。

也有一种说法是，格林兰鳕鱼其实就是小型化的太平洋鳕鱼。

格林兰鳕鱼的体型较小，最多大约70公分，目前捕获量极少，市场上几乎看不到，因此也基本不具备商业价值。

4、黄线狭鳕

阿拉斯加狭鳕，俗称明太鱼，拉丁学名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock、walleye pollock，主要分布在北太平洋东部和白令海。

它命运多舛，最初是被归为鳕形目-鳕科-鳕属，后来被移到了鳕形目-鳕科-狭鳕属，近年发现它与大西洋鳕鱼很接近，所以准备认祖归宗重回鳕属。

如果它的身份得到学界共识，可能会重新命名为Gadus chalcogrammus，但英文名pollock已约定俗成了。

阿拉斯加狭鳕体型不大，最大大约80公分，但它的产量很大，目前年捕获量大约300万吨，不过也仅有巅峰时期的一半，很多西式快餐店里的鳕鱼汉堡用的就是它。

近亲·鳕鱼

除了这四种鳕鱼，还有不少商品名叫“鳕鱼”的品种，有一些是真鳕鱼的近亲，即属于鳕形目-鳕科，但不在鳕属。

5、黑线鳕鱼

拉丁学名Melanogrammus aeglefinus，英文名haddock，是鳕形目-鳕科-黑线鳕属鱼类，不过它最早也是被林内（物种分类学大神）归为鳕形目-鳕科-鳕属的。

它一般不超过1米，最大的特征就是体侧的黑线，目前全球年捕获量已经不足30万吨，主要销往欧美市场，国内少见。

6、黄鳕

拉丁学名Eleginus gracilis，英文名saffron cod，是鳕形目-鳕科-宽突鳕属鱼类，但早期也曾被归为鳕形目-鳕科-鳕属。

它的肉质和真鳕鱼接近，但价格便宜一些，因此常用来代替/冒充真鳕鱼。

它的体型较小，只有半米左右，全球年捕获量大约在3万吨左右。

7、蓝鳕

拉丁学名Micromesistius poutassou，英文名Blue whiting，它早期曾经被归为鳕形目-鳕科-鳕属，目前归为鳕形目-鳕科-蓝鳕属，是体型较小的鳕鱼。

它肉质接近狭鳕，但价格更便宜，常用于生产鳕鱼汉堡，在高峰期曾达到全球年捕获250万吨。

8、牙鳕

拉丁学名Merlangius merlangus，英文名whiting，是鳕形目-鳕科-牙鳕属鱼类。

它主要分布在北大西洋和北美五大湖区，体型较小，全球年捕获量大约在4万多吨。

远亲·鳕鱼

还有些鳕鱼是正宗鳕鱼的远亲，同属鳕形目，但不在鳕科。

9、白鳕

无须鳕，是鳕形目-无须鳕科-无须鳕属鱼类的统称，英文名一般都叫XXX Hake，但部分品种曾经被归为鳕形目-鳕科-鳕属。

它们在欧美国家也十分常见，其中北太平洋无须鳕（学名Merluccius productus）的年捕获量大约在30万吨左右，欧洲无须鳕（学名Merluccius merluccius）年捕获量12万吨左右，此外还有银无须鳕、南太平洋无须鳕、阿根廷无须鳕等品种。

无须鳕的脂肪含量比正宗鳕鱼高，因此口感更好一些，经济价值不亚于正宗鳕鱼。

10、长尾鳕/尖尾鳕

这是鳕形目-无须鳕科-长尾无须鳕属四种鱼类的统称，例如拉丁学名Macruronus novaezelandiae 的新西兰长尾无须鳕是新西兰特有鱼种，英文名叫做hoki、blue grenadier、whiptail等。

它在捕获高峰期曾达到年产30万吨左右，但近年已经迅速降低到10万吨左右。

11、绿青鳕

拉丁学名Pollachius virens，英文名Saithe、pollock等，主要分布于北大西洋和北冰洋，年捕获量约30万吨。

它是鳕形目-鳕科-青鳕属鱼类，早期也曾被归为鳕形目-鳕科-鳕属，体长可达一米三，有较高经济价值。

此外，还有一种青鳕，拉丁学名Pollachius pollachius，但捕获量不足1万吨，经济价值有限。

12、红鳕

拉丁名Pseudophycis bachus，英文名Red cod，是鳕形目-稚鳕科-拟褐鳕属鱼类，主要分布在澳大利亚和新西兰附近。

其体型、肉质和真鳕鱼很接近，但价格相对便宜，因此常被用来代替/冒充真鳕鱼，不过捕获量很低，全球每年不足1万吨。

13、细鳞壮鳕

细鳞壮鳕常被称为俄罗斯深海鳕鱼，拉丁学名Albatrossia pectoralis，是鳕形目-鼠尾鳕科-壮鳕属鱼类，实际广泛分布于北太平洋、大西洋和北冰洋的深海中。

它的体长可达2米以上，但肉质比较松软，水含量高、蛋白质含量低，相当多的鳕鱼排是由它代替/冒充的。

假·鳕鱼

目前市面上还有一些叫做“鳕鱼”的，在物种分类上跟“鳕”没什么关系，是假鳕鱼。

不过，假鳕鱼并不一定不好，甚至有些假鳕鱼比真鳕鱼还贵。

14、新西兰蓝鳕

新西兰拟鲈也叫蓝鳕，拉丁学名Parapercis colias，英文名New Zealand blue cod，Boston blue cod等。

它实际上是鲈形目-拟鲈科-拟鲈属鱼类，和鳕鱼没关系，不过年捕获量仅数千吨，一般在国内看不到。

15、南极鳕鱼

小鳞犬牙南极鱼，又称犬牙鱼、南极鳕鱼、（法国）银鳕鱼、智利海鲈鱼，它的拉丁学名是Dissostichus eleginoides，英文名是Patagonian toothfish。

它是鲈形目-南极鱼科-犬牙南极鱼属，和鳕鱼是真的攀不上亲戚，纯粹是因为肉色和肉质相似。

它主要分布在南极附近海域，体长可达2米以上，80年代左右才开始商业捕捞，目前全球年捕获量仅2万吨左右，因此百元以下几乎没有真品。

16、黑鳕

裸盖鱼，俗称银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼，拉丁学名Anoplopoma fimbria，英文名sablefish、black cod、blue cod。

它其实是鲉形目-黑鲉科-裸盖鱼属鱼类，和鳕鱼亲缘关系很远。

它是名气最大的“鳕鱼”，即“银鳕鱼”，由于全球年捕获量仅有2万吨左右，因此价格很贵，百元以下的几乎可以肯定是假的。

很多人说它在分类学上和鳕鱼没有任何关系，其实最早它被命名为Gadus fimbria，也就是鳕科，只是后来重新修订了分类。

它和犬牙鱼都被称为银鳕鱼，但它的肉质更胜一筹，因为吃起来有奶油香气。

17、扁鳕

庸鲽，俗称格林兰扁鳕鱼、冰岛扁鳕鱼，学名是Hippoglossus hippoglossus，英文叫Greenland Halibut或Pacific halibut，主要分布在北大西洋、巴伦支海等地。

它实际上就是一种大比目鱼，跟鳕鱼相差甚远，其体长可达2米5左右，年捕获量不足2万吨，所以百元以下几乎没有真品。

由于是比目鱼，因此外表识别起来倒也十分容易，一面深、一面浅的就是它了。

18、油鱼

最后出场的是“臭名昭著”的油鱼，它是两种鱼的统称，分别是棘鳞蛇鲭（拉丁学名Ruvettus pretiosus）和异鳞蛇鲭（拉丁学名Lepidocybium flavobrunneum）。

有时它们也被叫做水鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、白金枪等（实际常用来冒充金枪鱼），它们属于鲈形目-蛇鲭科，和鳕鱼的亲缘关系很远，但切片后不易分辨，其价格和正宗鳕鱼相当。

文章、马伊琍的女儿曾经因为吃了油鱼冒充的鳕鱼导致腹泻，这一问题才被媒体大量报道。

油鱼含有大量人体无法消化的蜡酯，少量食用无毒无害，甚至口感还不错，但大量食用可以引起腹泻症状，不适合给婴幼儿食用，部分国家甚至禁止流通销售。

想体验屁股流油的感觉，不妨一试。

如何选？

常见的假“鳕鱼”品种大致就是这些，但对于消费者来说，如何识别和选择呢？

首先，我认为靠外观去识别是有难度的，尤其是不少品种的外观非常接近真鳕鱼。

正确的做法是看英文名、拉丁学名和产地信息，一般鳕鱼常见Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。（当然，如果商家不如实标注就没辙了）

其次，从价格高低并不能很好的分辨鳕鱼的真假，但好吃又有营养的鳕鱼通常不便宜。

真鳕鱼并不都是高价，有些“假鳕鱼”价格更贵，而且包冰的多少、保水剂的使用等因素也会对价格带来很大影响。

另外，鳕形目鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当一部分是深海底层鱼类，虽然肉质好吃、营养丰富，但肉食性鱼类容易富集重金属（例如甲基汞），因此并不一定适合给孩子作为辅食。

相比而言，养殖大西洋鲑或淡水虹鳟更适合给孩子吃（熟食），无论安全性和营养都非常好。

本文经授权转载自公众号饮食参考

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