7.撒些葱花

小贴士

1.豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎。

2.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

三、香煎豆腐

用料： 豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖、油

做法

1.先把豆腐洗净，水沥干，然后把一大块豆腐切成小块儿

2.往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）

3.等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）

4.放好后调成中火，煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦

5.翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的，用锅铲和筷子一起配合翻

6.全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄

7.煎的差不多的时候就开始放酱料！加入蚝油、酱油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水

8.放入葱翻炒一下，汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了

四、家常麻婆豆腐

用料：豆腐、猪肉馅、香葱、生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒、食用油、香油、酱油、豆瓣酱、白糖

做法：

1.豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。姜切末，蒜苗切段，郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2.锅里倒水，加少许盐，然后放入豆腐，煮沸焯水备用。

3.热锅放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黄色。

4.加入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色红亮。

5.放高汤煮开。放入酱油、盐，然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。

6.用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒几下，起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面

五、糖醋脆皮豆腐

用料: 老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻

做法：

1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用

2.老豆腐切成麻将大小的块

3.用厨房纸仔细吸干表面的水份

4.锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄

5.如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中

6大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火

小贴士

1.做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。

2.老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。

3.糖与醋的比例，可以根据自己的口味调节，喜欢吃甜的多放糖，喜欢酸的多放醋或者番茄酱。

六、三鲜豆腐

用料：豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油

做法：

1.鲜虾半斤，掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

2.炒锅热油，放入鲜虾快速大火翻炒至变色，盛出备用

3.豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

4.捞出，过一下凉水

5.蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）

6.快速煸炒，加入小半碗水，或者鲜汤

7.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略

8.根据自家口味适当添加一勺盐或不加，开大火略煮

9.下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟

10.倒入虾仁，用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐，加入少许生抽、淋几滴香油，出锅，装盘，撒少许葱花

七、肉末蒸豆腐

用料：绢豆腐、肉泥、榨菜、油、生抽、盐、葱、姜

做法：

1.榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

2.榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

3.锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

小贴士

1，此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2，肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

八、咸蛋黄豆腐

用料：嫩豆腐、咸蛋黄、新鲜豌豆、葱姜末、胡椒粉、水淀粉

做法：

1.豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。

2.豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。

3.豆腐撩出，放凉水中备用。

4.锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。

5.倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。

6.加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。

7.淋适量水淀粉勾芡。

8.撒上葱姜末，出锅。

小贴士

1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。

2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。

3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。

九、家常豆腐

用料：老豆腐、胡萝卜、木耳、青辣椒、红辣椒、姜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、水淀粉

做法：

1.木耳提前用水泡发，洗净备用

2.胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

3.老豆腐切成约1CM厚的三角形片

4.平底锅热油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用

5.锅中热油，挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油，放入姜片煸香

6.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

7.倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖，再加少许清水煮1-2分钟，令豆腐入味

8.最后水淀粉勾簿茨，鸡精调味，大火收汁即可

小贴士

不喜欢豆腥味的，可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味

十、虾仁豆腐

用料：南豆腐、草虾、葱姜蒜、料酒、蚝油、红烧酱油、胡椒粉、盐、生粉、清水、水淀粉

1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。

2.虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！

3.南豆腐一块！

4.准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！

5.豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！

6.捞出控干水份！

7.把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1

8.坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）

9.锅中留底油煸香葱姜蒜，倒入碗中的调料，再加50ml清水烧沸！

10倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡即可

十一、紫菜豆腐肉片汤

用料：干紫菜、北豆腐、瘦猪肉、酱油、醋、盐、香油

做法：

1.紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。

2.待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成

十二、酸辣拌豆腐

用料：豆腐、花生米、油、盐、蒜、生抽、醋、花生米、干辣椒

做法：

1.豆腐一块切成小片。

2.坐锅烧水，水开后放适量盐，放入豆腐焯去豆腥味。

3.捞出后，放凉开水里过凉，码在盘里。

4.取碗，加盐、干辣椒（切碎）

5.坐锅烧油，油热后把热油倒在步骤4的辣椒碗里，简易辣椒油做好啦！

6.再加入蒜末、生抽和醋拌匀成调料。

7.烤熟的花生米放在小罐里捣碎。

8.把捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀。

9.最后浇在豆腐上，洒上葱花即可。

十三、茄丁酿豆腐

用料：长茄 、老豆腐 、青豆、葱姜蒜 、生抽、 蚝油、白糖、胡椒粉、盐

做法：

1.茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。

2.豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。

3.青豆加少许盐煮熟捞出。

4.净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可

十四、韩式辣白菜豆腐汤

用料：辣白菜、金针菇、豆腐、夏瓜片、粉条、西红柿、黄豆芽、韩式辣酱、韩式大酱、生抽、麻椒粉、青椒、红椒

做法：

1.黄豆芽适量

2.夏瓜适量切薄片，金针菇去根洗净备用

3.豆腐适量，切1厘米厚方块

4.泡菜适量，西红柿适量切小丁

5.砂锅里适当水，粉条豆芽冷水放入

6.开锅放入西红柿，麻椒粉适量，一大勺韩式辣酱搅匀

7.放入辣白菜，韩式大酱一小勺

8.金针菇，豆腐，夏瓜片放入

9.适量生抽调味。盐都不用放呢

10.开锅放入青红椒碎即可关火，依旧沸滕的辣白菜豆腐汤，盛入容器即可

十五、肉沫豆腐蛋羹

用料：鸡蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法：

1.豆腐半块，切薄片，正反两面洒少许盐，腌10分钟入味

2.另外一碗，抹薄油，放入豆腐片

3.鸡蛋碗中加少许盐打散，加入约等量的水搅匀，用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中

4.用锡纸包紧，入蒸锅加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟

5.插入一根牙签，没有水出来就是熟透了

6.炒锅加少量油，五成热时下肉沫炒散，加姜片和葱白，炒出香味

7.加少量料酒，加酱油炒匀

8.肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可

小贴士

1.豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2.蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3.蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4.肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

十六、金针菇豆腐肉片汤

用料：猪瘦肉、金针菇、豆腐、姜、白胡椒粉、葱花

做法：

1.瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟

2.金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条

3.锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇

4.煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可

十七、宫保豆腐

用料：豆腐、花生米、蒜薹丁、花生油、糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精

做法：

1.花生米用油炸熟备用

2.豆腐汆烫后切小丁

3.炒锅注油烧热，下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油

4.用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁

5.炒锅不用放油，倒入调味汁，边加热边搅拌，烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀

6.最后放入蒜薹丁翻炒几下即可

十八、香辣豆腐肉片

用料：豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、鲜姜、鲜椒

做法：

1.辣椒鲜姜切丝，小葱切细段

2.锅中入油，加入大蒜，花椒，郫县豆瓣，生抽炒香，加入适量水，烧开

3.里脊切片，裹上淀粉入汤汁里煮

4.等肉片快熟，加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮，加盐调味即可

十九、干锅千页豆腐

用料：用料：千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱

做法：

1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

3.五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

9.烹入料酒、生抽炒匀。

10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。

12.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。

13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

14.看着十分馋人吧！趁热吃！

小贴士

1.五花肉先水煮至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃。

2.喜欢辣点可加些泡椒，味道更好吃

二十、锅塌豆腐

用料：豆腐、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉、盐、蚝油、鸡粉、水

做法：

1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可