黄曲霉素和米酵菌酸，到底是什么毒素？

黄曲霉素

1毫克可致癌。

早在2012年，黄曲霉素就被国际癌症机构认定为1级强致癌物，属于剧毒物质的一种。

黄曲霉素主要是由黄曲霉真菌产生的毒素，常见于霉变的粮食中。当人体食入这种毒素时，会破坏重要器官功能，诱导肝癌、肾癌的发生。

研究表示，1毫克的黄曲霉素就会产生致癌风险，20毫克便会致命。

米酵菌酸

误吃死亡率可达到50%或更高。

米酵菌酸是一种叫椰毒假单胞菌的致命菌产生的毒素，常见于发酵/生湿米面制品，其毒素十分顽强，高温条件下无法分解，常规的烹饪依然会留在食物中，人吃下去死亡率达到50%~90%。

米酵菌酸的“知名度”不如黄曲霉素高，不过它的毒性来得却比黄曲霉素要猛。

两种毒素，致命途径不同

在这次的事件中，虽然一开始怀疑是黄曲霉素，但是黄曲霉素有一个特点：含量高的时候会有明显的苦味，让人难以下咽。

黄曲霉素毒性的确很强，但家里发霉食物的含量很难达到20mg，除非霉变已经很严重了。

所以一般来说，黄曲霉素的食物中毒并不会造成直接死亡，它的危害方式是——

通过长期地摄入，在体内累积，造成慢性中毒，从而增加致癌致畸的几率。

米酵菌酸就不同，它很难被发现，而且可以在短时间内产生大量的子孙后代。一旦食入后，短则30分钟，长则1~2天，肠胃会立即发生反应，恶心、头晕、呕吐，紧接着肝肾功能下降、呼吸困难。

更加悲催的是，直至目前仍然没有一种特效药治疗米酵菌酸引起的食物中毒，患者最后因为全身器官衰竭而死亡。

2015年，莫桑比克发生一起啤酒中毒事件，导致72人死亡，200余人送院医治，查明原因或是米酵菌酸造成。

米酵菌酸犹如毒药，吃了等于回不了头，即使幸存，身上也是有着很多并发症。

米酵菌酸，常见于3大类食物

很多人觉得，我们这个地区没有酸汤子，所以根本不用大惊小怪，不吃就没事了。

事实上，这次中毒事件中提及到的米酵菌酸，不单单只存在于酸汤子，这些常见的食物，也是它们的“温床”。

久泡的木耳和银耳

木耳和银耳泡发时间过长，容易被细菌污染，产生大量米酵菌酸，引起中毒死亡。

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谷类发酵制品

小米 、高粱等米面制品，例如汤圆，如果不趁热吃，放在4℃~60℃的高温中保存就会变质，人吃了也引起中毒。

变质淀粉类制品

河粉、米粉、粿条、肠粉、土豆淀粉，在受潮的环境下都容易产生毒素。前段时间广东出现的“湿米粉”中毒事件，就是与米酵菌酸有关。

图片/网络

食物发霉，要赶紧扔掉

由于存储不当或存储时间过长，生活中很多食物容易被黄曲霉素污染，但有些人为了节约，宁愿削掉烂的部分直接吃，也不愿扔掉。

然而霉斑和霉素不一样。

即使削掉看得见的霉斑，霉素却早已存在于整块食物，即使用水清洗得掉霉丝，毒素也不会被清洗掉。消灭黄曲霉素，只有加热280℃，才能分解。

黄曲霉素常见于杏仁、花生、玉米、大豆、小麦、燕麦、菜籽、传统的土榨油（没有精炼，黄曲霉素严重超标），以及未洗净的筷子和砧板也是黄曲霉素的重灾区。

所以，当发现食物发霉，最简单也是最正确的做法——直接扔掉，不要吃坏肚子。

冰箱不是万能的

很多人以为将食物放在冰箱中，就可以防止食物腐败和变质。事实上，如果不密封保存，食物放在冰箱越久，被细菌污染的程度是越严重的。

大部分细菌在低温下会进入休眠状态，但也仍有相当一部分细菌适合在低温中生存和繁殖，一旦放置时间变长，反而会滋生大量细菌，食用后会引起食物中毒。

不要把冰箱当保鲜箱，不要一下子在冰箱中囤太多食物，趁鲜吃才是安全饮食的最大保障。

预防中毒的温馨提示：

1、木耳和银耳的泡发时间不宜过长，木耳一般1~2小时，银耳在3~4小时；

2、尽量减少在外买凉拌木耳；

3、冰箱不是保鲜箱，即使低温还是能繁殖细菌，食物应尽快食用完；

4、自制的花生酱、黄豆酱容易被污染，最好超市购买；

5、不要吃土榨油，商场的食用油更加安全；

6、砧板生熟分开，筷子盒要经常清洗；

7、多在家吃新鲜的饭菜。

来源：健康圈