每到清明，去扫墓，墓主人就得备好一大袋墓饼。当扫墓人经过邻村，就会尾随来许多讨墓饼的小孩。他们跟墓主人来到墓坪，却并不急于向墓主人讨要，而是在附近山头上疯耍一番，等到墓坪那边传来一阵噼里啪啦的鞭炮响，接着腾起一股青烟来，孩子们知道祭墓结束了。他们马上调转马头，一窝蜂向着墓坪涌来，一个个将沾满泥土的手往衣角边一抹，便伸手向墓主人讨要墓饼。墓主人笑盈盈地给每人发上两块，心急的将墓饼往嘴里一塞，转过身就跑了，也有舍不得吃的，将墓饼藏在衣兜里，一路欢快地向家里跑去，赶着向他的母亲邀功。等到另一个山坳里又一阵鞭炮声响起，那些孩子一呼啦像一群小山雀似的又飞没了踪影。

光饼——闽东特色小吃光之一

光饼是直径约8厘米的圆饼，正面颜色似铜，丰腴饱满，底部如铁似的硬而脆，而饼心却松软如棉，略带咸味，是闽东地区历史悠久、富有地方特色的传统食品。

光饼

小小光饼，大有来头一说：戚继光所创

明代，沿海倭寇猖獗为患，嘉靖己未年（1559），倭寇攻破福安城，烧杀抢掠。壬戌年（1562），民族英雄戚继光奉命从浙江领兵来福建平倭，宁德横屿一战告捷，福安、福清、兴化残倭亦被扫平。戚家军之所以能行动迅速，轻装上阵，所向披靡，一定程度上归功于光饼。

由于光饼中有小孔，可以用绳子贯穿，悬挂身上，随时可食，是一种很好的干粮，它可以省去部队战前埋锅造饭、煮菜、吃饭的时间，从而赢得战机。而光饼的创制发明者，相传也是戚继光。这在清施鸿保的《闽杂记》中已有记载。

善于学习的闽东人民，很快就学到此技艺，并有所发展。为纪念戚继光的平倭和创制光饼的功劳，闽东人把它定名为“继光饼”（又称“戚公饼”）。而浙南金乡、蒲城等地，在明朝也曾是抗倭的前沿阵地。但在这些地方，如今对这种饼的叫法不同，有称肚脐饼，也有叫咸光饼。

铜脸铁底棉花心

光饼讲究的是“铜脸铁底棉花心”。

铜脸——光饼表面焦黄，色似古铜；

铁底——饼底脆而坚硬；

棉花心——饼内松软可口。

“铜脸铁底棉花心”说的是光饼，也是闽东男人。大多数闽东男人明明内心柔软，却总是一副严肃的面孔，一开嗓就是大喇叭。铁骨铮铮，家中要事琐事一肩挑，外头受了委屈到家却只字不提。

烤制光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

制作小片段

光饼常年生产从不间断，在清明节前达到高峰。而在那一段时间，师傅们则是通宵忙碌，因为当地人在清明节祭祖扫墓时，几乎每家都要带上一二百个继光饼，用于分发给前来讨墓饼的孩子或成人。这种习俗也是延续至今。

光饼进化论

光饼在当地的食法，可谓发扬光大到极致：人们会将继光饼放入开水中泡得发胀，也是别有一番风味。

有意思的是，闽东当地人还称长期食用这种只有一点咸味的饼，对于胃病等还有一定的疗效呢。尽管有点夸张，但还是有一定的道理呢———对于有胃病的人来说，少食多餐也是一种疗法，而继光饼恰恰是绝好的“少食多餐”的对象，饼个儿不大，且随时可以食用。

“蛎包夹饼”，这是霞浦话的说法，其实就是光饼夹海蛎包。

光饼过去都是百姓吃用，登不得大雅之堂。如今福州、宁德、福安的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。

谁也不曾想到，光饼还有今日这等风光。

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感恩来源：掌上福安，今日福安

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