最近很多人发现一个奇怪的现象：去菜市场买一只活鸭要七八十甚至上百元，而外面饭店或熟食店的一整只油亮酥脆、香喷喷的烤鸭竟然只卖25元。这让不少人怀疑，是不是活鸭变成了“奢侈品”，或者便宜的烤鸭有什么猫腻。

一只活鸭之所以那么贵，是因为其价格包含了养殖成本、运输成本、人工费和毛利。一只活鸭要长到2.5公斤左右，至少需要养40到60天。期间的开销包括鸭苗成本（约2到3元/只）、饲料钱（约占总成本70%，每只鸭子的饲料费用大约20多元）、场地水电消毒费用、疫苗和防病处理费、运送到市场的人力车费以及菜市场摊位费和屠宰费等。因此，一只活鸭售价80到100元并不夸张。而且，活鸭容易死亡，一旦死亡就亏本，所以菜市场卖得贵且小心。

相比之下，便宜的烤鸭背后有多种降低成本的方法。首先，很多便宜烤鸭使用的是速成的“肉鸭”品种，如樱桃谷鸭，一般35天左右就能出栏，速度快、产量大，成本极低。这些鸭子通常是集中养殖，喂养激素饲料以快速增重，不注重肉质口感。其次，原料并非现宰，而是使用冷冻鸭胚，有些甚至是库存肉或临期肉，一只冷冻鸭的成本有时不到10元。再者，加工方式集中，批量控制成本，例如某些品牌或街边连锁烤鸭摊一天可以烤几百甚至几千只鸭子，使用固定配方和机器流水线烘烤，效率更高。此外，配料薄利，比如甜面酱、饼和葱的成本只有几毛钱，拼成整只烤鸭套餐。

更令人担忧的是，有些低价烤鸭甚至不是真正的鸭肉。网上曝出一些低价烤鸭用的是禽类边角料合成肉、鸭脖头拼接压制整鸭形状，再涂色、上油、烘烤和调味。个别黑心商贩甚至用鸡肉模仿鸭肉，从味道上难以察觉。如果发现烤鸭没有骨头、皮太薄像橡皮筋、切开后没有肉纹像豆腐，就需要特别小心。

当然，市面上也有很多良心店使用优质肉鸭现烤现卖，味道香、肉质紧实，是值得吃的。为了健康，建议选择价格不低于30元/只的烤鸭，低于这个价格还送饼送酱的不太靠谱。正规鸭子烤完后外皮油亮但不滴油，有明显的骨架支撑，鸭腿翘起，切开后可以看到肉质有层次感和肌肉纹理。扁塌塌、没骨头、外皮干柴、颜色不自然、肉一抿就碎且油腻发苦的烤鸭很可能不是好鸭。

即使是好的烤鸭也不要天天吃，因为烤鸭含有高油脂、高盐高糖，并且高温明火烤制易产生致癌物。长期大量食用不利于心血管健康，还可能增加癌症风险。建议去皮吃鸭肉，减少油脂摄入，搭配蔬菜或喝清汤解腻，吃后不要马上喝酒或冰饮，避免肠胃刺激。

便宜不是没道理，便宜到不合理往往就有套路。一只活鸭贵是因为它活着就得花钱养，一只烤鸭便宜可能是冷冻的、速成的，甚至不是鸭的。买得便宜可以，但请买得明白，吃得安心。