1、鲅鱼洗净，破肚去腮

2、将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟

3、葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用

4、平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎

5、将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。

6、起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮

7、加入番茄酱炒香

8、加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋

9、将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。

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鲅鱼饺子

图文 |苏苏爱美食

原料：

鲅鱼肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1个、牛奶40克、香葱10克、姜8克、盐适量、香油2大勺、白胡椒粉适量、花椒1克

做法：

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

小窍门：

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。

2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。

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红烧鲅鱼尾

图文 |芹意

一尾新鲜的鲅鱼，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一烧，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口鲜香。

一尾新鲜的鲅鱼，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一烧，酱香浓郁，肉质鲜嫩，入口鲜香。

原料：

新鲜鲅鱼适量、葱姜蒜适量、干红辣椒适量、香菜适量、水淀粉适量、食用油2大勺、料酒2大勺、红烧酱油2大勺、盐适量

做法：

1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；

2、葱切段，姜蒜切片备用；

3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；

4、准备好水淀粉；

5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；

6、下入鲅鱼两面略煎；

7、烹入料酒；

8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；

9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；

10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀

11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；

12、期间几次将汤汁浇在鱼身上；

13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；

14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；

15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；

16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；

17、将汤汁浇在鱼身上；

18、撒上香菜碎，上桌开搓！

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手撕鲅鱼

图文 |蜜糖厨房

原料：

鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量

做法：

1、准备材料

2、将鲅鱼去头平剖开去主刺

3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐

4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒

5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时

6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用

7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆

8、将鱼肉撕开摆盘即可

小窍门：

1、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆

2、可以炸制，但是煎似乎更好些，以免油脂过量。

3、手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。

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香煎鲅鱼饼

图文 |君梦深蓝

原料：

鲅鱼馅料1盒500g、面粉适量、大多福猪排酱汁适量、鸡蛋2枚、香葱适量、食用油适量

做法：

1、主料：鲅鱼馅料1盒500克配料：鸡蛋2枚、面粉适量、香葱调料：大多福猪排酱汁、食用油

2、把鲅鱼馅料自然解冻后倒入一容器中，将香葱末也置入容器中；

3、再将适量的面粉或淀粉鸡蛋置入容器中；

4、加入少量的食用油，充分搅拌均匀成糊状；

5、平底锅放油，油温热时舀一勺糊入锅摊平两面煎成金黄色即可，食用时淋上猪排酱汁一起食用，味道非常棒。

6、成品图。

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