有了酸白菜做中和，猪肉吃起来肥而不腻，喜欢吃辣的可以准备点辣椒油。

2.宁夏辣糊糊火锅

辣糊糊火锅，虽然是以辣为主，但却并不会像一般的麻辣火锅一样让人吃得满嘴流油，好的底料能让人吃出香辣的口味。

锅底是直接用生辣椒面加水熬成糊糊，然后把菜品放入锅内煮熟，再将菜品捞出后，菜品上会沾一层辣糊糊底料，入口即食。

可选的菜品多以土豆、豆皮、火腿肠、素鸡为主，以及西蓝花、蟹棒虾仁等等数不尽的食材。因为锅底已很够味，所以不需要额外的蘸料。

3.老北京涮羊肉

老北京涮羊肉，是采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。

涮羊肉一般追求的是原汁原味，所以最好用清汤锅底，这样能最大限度地保证羊肉的鲜美。

此外，最正宗的配菜是白菜粉丝，肉汤里一涮，再沾上麻酱，吃起来就很过瘾了。

4.重庆麻辣九宫格

没吃过九宫格，就不算吃过重庆火锅。

九宫格火锅用相同的锅底，9个格子底部是相通的。但是他们之间的火力、温度却不相同。

在九宫格里，中间格子叫中心格。它的火力最旺，一般用来烫毛肚、牛肝、腰片、肥牛卷、鸭肠等质地嫩脆，顷刻即熟的食材。

在紧挨着中心格呈十字形的4个格子，叫十字格。它的火力为中火，一般用来烫牛肉、黄喉、香菜丸子等质地稍密一些，顷刻不易熟的食材。

在中心格和十字格之外，还有4个格子，叫四角格。它的火力最小，一般用来烫老肉片、烫脑花、鳝鱼、鹌鹑蛋、鸭血等质地紧密，耗时较久的食材。

因此，涮菜的时候，一定要注意别放错位置。

5.成都串串香火锅

串串香，起源于四川成都 。它实际上是火锅的另一种形式，类似麻辣烫。

它是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃，其最大的特色是入味。

最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮，酥肉、肥肠、牛肉……刚从辣锅里捞出就入口，舌尖那种刺激，简直让人欲罢不能。

如今，串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市。

6.野生菌火锅

这种火锅最大的特点在于食材，因为云南复杂的地形地貌，多样的森林类型，孕育了丰富的野生食用菌资源。因此，只有在云南才能吃到最正宗的。

它采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。因为火锅清淡，所以料碗是特别研制的菌碟。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，不仅可以煮在火锅，还可以根据顾客的喜好做成炒菜。

7.贵州酸汤火锅

因为贵州当地湿润的气候，给乳酸菌的发酵提供了很好的条件。所以贵州人几乎每天都离不开酸汤。

反复发酵得来的“酸汤”，是酸汤火锅的必备之物。用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料，就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜。

热汤沸腾，边吃鱼肉，还可边涮些时蔬野菜。火锅的汤底看着很红，但颜色不只是来源于辣椒，还有当地产的西红柿。

8.潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅和涮羊肉很类似，火锅的汤底不完全是清水，而是精心熬制的牛骨汤，再加上香甜的白萝卜玉米，这样更有利于尝出牛肉本来的味道。

牛肉火锅最大的特色当然是肉，肉质鲜嫩至极。所以一定要控制好涮肉的时间，变色了就赶紧捞出，再沾上沙茶酱简直就是绝配。

9.粤式海鲜打边炉

广东人重汤头，因此粤式的打边炉通常以高汤为底，锅底可能是鸡汤，也可能是骨头汤。再加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。

汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。

10.海南椰子鸡火锅

椰子鸡火锅的主要食材是海南鸡和新鲜椰子。

它的做法很简单，把清甜的椰汁椰肉，做成火锅汤底，配上鸡块和荤素配菜，等鸡块煮熟后，再放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃。蘸料通常会使用小青柠、小青桔去中和椰汁的甜。

这种火锅最大的特点便是连汤都是又鲜又甜，完全不会油腻。

事实上，从全国遍地开花的重庆火锅、成都火锅，甚至是潮汕火锅的数量，足以看出，南方的火锅在国内还是更受欢迎的！

你更喜欢哪一种？

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