每年秋冬，栗子便是餐桌上最当仁不让的主角。新鲜的栗子褪去坚硬的“刺猬”状外壳，嫩黄色的果肉泛着诱人的光泽，用来做成煲仔菜、红烧、糖水、汤都很适合。今天这道栗子黄焖鸡，并非广州人熟悉的栗子焖鸡，而是具有川式风味的黄焖鸡。和广式风味的栗子鸡最大区别在于，栗子鸡吃的是栗子的清甜以及鸡的原汁原味，所以不会有过多的调料，而且成菜比较干身香口；而黄焖鸡则由丰富的酱汁烹饪而成，最后上桌时，锅底还留有不少汤汁。这汤汁汇聚了栗子和鸡的最精华味道，很是适合用来拌饭，味道一流！

材料：鸡（半只）、栗子（300克）

配料：小葱（2根）、大蒜（5瓣）、生姜（15克）

调料：油、甜面酱、料酒（适量）、生抽（50克）、蚝油（15克）、老抽（10克）、胡椒粉（适量）、盐

步骤：

1.栗子去壳后，先蒸熟，待用。

2.鸡剁块后用生抽、蚝油、盐、胡椒粉抓匀；鸡肉腌入味后，撒上适量生粉，然后封上一层油，静置15分钟。

3.烧热油锅，热锅凉油下鸡块，将其两面都煎成金黄色。

4.再次烧热油锅，开大火爆香葱、姜、蒜，然后放入鸡块炒香，沿着锅边倒入适量料酒。当料酒的酒精挥发掉，留下酒香时，下甜面酱、生抽、蚝油调味。

5.放入栗子，倒入鸡块1/3分量的高汤或者清水，大火煮滚后转小火焖煮。

6.当酱汁收得比较浓稠时，放入胡椒粉调味，不必下生粉水勾芡，直接起锅就可以上桌咯。