近日，福建泉州石狮市宝盖镇市场监管所在食品安全风险监测中发现，辖区两家小吃店的馄饨馅、水饺、肉羹被检测出非法添加硼砂。店主承认为了提升口感添加了少量硼砂。

该所通过抽检报告揭露了这两家小吃店的问题，这种主动出击揪出食品安全隐患的做法体现了基层监管的担当。然而，查处之后，一个根本问题浮现：这些“毒馄饨”中的硼砂从何而来？

答案在于监管盲区。工业硼砂作为化工原料，常用于玻璃、陶瓷、冶金等领域，是常见的“陶瓷助熔剂”和“除锈剂”。商家无需登记用途，消费者不明来源，市场监管盯餐桌，应急管理管危化，硼砂的“跨界滥用”几乎成了三不管地带。更隐蔽的是线上渠道，调查发现多个电商平台将高纯度硼砂包装成“初级农产品”，分装出售。变异关键词和话术包装使得毒源更加隐蔽。

若只盯着末端小店开罚单，治标难治本。查处一家小店的成本常超万元，而罚款仅数千元。当源头硼砂仍以每斤十余元流通时，违法者必然屡禁不止。这暴露了治理漏洞：我们擅长解决眼前问题，却疏于源头隐患管控。

要根治顽疾，必须从根本上改变监管思路和方式。销售硼砂时，必须登记买家身份和用途，并纳入电子档案。如果小餐馆频繁购买“清洁剂”，系统应及时向监管部门发出异常预警。电商平台也应承担起责任，利用智能技术监测客服聊天，一旦发现类似“改善口感”的暗语，立刻拦截交易。对高风险商品通过人脸识别验证身份，限制购买数量。同时，建立连带追责机制，一旦查实餐饮违法，必须追究上游供应商责任。市场监管部门应联合公安、网信等部门成立专项小组，彻底扭转只抓末端不追源头的做法。

今年5月，国务院食安办等六部门联合开展食品添加剂滥用问题综合治理行动，明确要求严厉打击化工产品冒充食品添加剂违法行为。但仅有政策方向还不够，当务之急是打通部门壁垒，让工业硼砂的每一次交易都留下电子指纹，防止电商平台为“毒马甲”提供避风港。

宝盖镇市场监管所的抽检行动值得肯定，但食品安全的防线必须筑在货架上而非馄饨摊前。食品安全治理的关键在于建立从源头到餐桌的全链条防护网，确保守法者无需侥幸，违法者无处遁形，让老百姓吃下的每一口都是安心。